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十六代九郎右衛門 生もと 特別純米 金紋錦 生酒 720ml

価格: ¥1,664 (税込 ¥1,831)
メーカー: 湯川酒造店
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十六代九郎右衛門 生もと 特別純米 金紋錦 生酒(テキスト付)

旨い!
甘味と旨さと酸とガス感、重なりあって次々に。
綺麗で自然な吟醸香に生酛のクリアで力強い酸。今後の日本酒の方向性を指し示すよう


特注の木曾杉の半切りでモト擦りの『生酛』 長野の幻の米的存在の『金紋錦』を使用。

旨い!甘味と旨さと酸とガス感、重なりあって・・次々に現れてきます。

綺麗で自然な吟醸香に生酛のクリアで力強い酸がある「モダン生酛」。これこそこれからの「九郎右衛門」いや「日本酒」の世界を造っていく酒だと思う。

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湯川杜氏から以前聞いたのは・・
この酒はあまり酸が出ない酵母を使っていて→酵母でなく生酛の酸をだしたかったということ(なるほど!)

また自然乳酸系は山廃は肉厚な火入れ酒に(現在の山廃火入れ)、冷酒から飲めるクリア系は生酛で使い分けてくそうだ!

これもなるほどだね。

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なぜ生酛と山廃の味わいに違いがあるというと、最初のスタートが「生酛」は埋け飯、麹米と蒸米を布にくるんで一昼夜おいてからスタートするのに対し、山廃は水と麹米(水麹)と蒸米でスタートする、そこが違うよう。

途中の工程はほぼ同じで最初のスタートの違いの結果

硝酸還元菌→乳酸球菌→乳酸桿菌→酵母 という風に酒母の中の菌は動いていくけど、
その中で乳酸桿菌の入り方が違ってくるんだとか

難しいね(・・;)

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金紋錦について詳しくは
↓ ↓
総力特集! よみがえった幻の酒米「金紋錦」


原料米:長野県産金紋錦全量  精米歩合:60% アルコール分:16度 杜氏:湯川慎一
製造者:長野県木曽郡木祖村 湯川酒造店

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<1800ml>はこちら
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十六代九郎右衛門十六代九郎右衛門

商品説明

蔵元から販売を任せていただいている蔵直・正規取扱店、酒泉洞堀一。旨い! 甘味と旨さと酸とガス感、重なりあって次々に。綺麗で自然な吟醸香に生酛のクリアで力強い酸。今後の日本酒の方向性を指し示すよう

商品仕様

製品名: 十六代九郎右衛門 生もと 特別純米 金紋錦 生酒 720ml
メーカー: 湯川酒造店

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