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十六代九郎右衛門 生もと特別純米 金紋錦 生酒 1800ml

価格: ¥3,328 (税込 ¥3,661)
メーカー: 湯川酒造店
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十六代九郎右衛門 生もと特別純米 金紋錦 生酒

モダン生もと 飲んで~感動「九郎右衛門 金紋錦 生」綺麗な吟醸香に生モトのクリアで力強い酸。
これからの日本酒、その方向性を指し示すかもしれない!


特注の木曾杉の半切りでモト擦りの『生もと』 長野の幻の米的存在の『金紋錦』を使用。

飲んで~感動 綺麗な吟醸香に生モトのクリアで力強い酸がある「モダン生モト」。いいな~これこそこれからの「九郎右衛門」いや「日本酒」の世界を造っていく酒だと思う。


湯川杜氏が以前聞いたのは・・この酒はあまり酸が出ない酵母を使っていて→酵母でなく生モトの酸をだしたかったということ(なるほど!)

また自然乳酸系は山廃は肉厚な火入れ酒に(現在の山廃火入れ)、冷酒から飲めるクリア系は生モトで使い分けてくそうだ!

これも成るほどだね。

なぜ生モトと山廃の味わい違いがあるというと、最初のスタートが「生モト」は埋け飯、麹米と蒸米を布にくるんで一昼夜おいてからスタートするに対し、山廃は水と麹米(水麹)と蒸米でスタートするそこが違うよう、

途中の工程はほぼ同じで最初のスタートの違いの結果

硝酸還元菌→乳酸球菌→乳酸桿菌→酵母 という風に酒母の中の菌は動いていくけど、
その中で乳酸桿菌の入り方が違ってくるんだとか

総力特集! よみがえった幻の酒米「金紋錦」

原料米 長野県産金紋錦全量  精米歩合 60%
アルコール分 16度 杜氏 湯川慎一

長野県木曽郡木祖村 湯川酒造店

商品説明

蔵元から販売を任せていただいている。蔵直・正規取扱店。酒泉洞堀一。モダン生もと 飲んで~感動「九郎右衛門 金紋錦 生」綺麗な吟醸香に生モトのクリアで力強い酸。これからの日本酒、その方向性を指し示すかもしれない!

商品仕様

製品名: 十六代九郎右衛門 生もと特別純米 金紋錦 生酒 1800ml
メーカー: 湯川酒造店

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