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日本酒

山廃
生もとと山廃はどちらも同じもとづくりの手法をベースにしていますが、米を溶かす時間を早めるために行う「山卸」の工程を廃止したつくりを「山廃」といいます。
技術革新が進み、米をわざわざ擂り潰さなくても、材料の投入順序を変えることで、山卸の作業を省いても、変わらない「生酛」の味わいを造り出すことができるようになりました。

生もと
「生酛系酒母という自然の乳酸菌の力で雑菌を排除して、酵母が活動しやすい状態をつくり、アルコール発酵を促進する。また、山卸しという米をすり潰す作業を行う伝統的な醸造方法」
わかりやすく言うと、「自然の力を活用した、昔ながらの日本酒の造り方」です。

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354件中1件~40件を表示

商品一覧

甍(いらか) 銀・暁(あかつき) 生酛 無濾過原酒 720ml

¥3,500(税込 ¥3,850)

飛鸞 HIRAN NIGORI  生酛造り/うすにごり 発泡酒  限定酒 720ml

¥2,300(税込 ¥2,530)

土田 / Tsuchida12 7号酵母仕込 720ml

¥2,000(税込 ¥2,200)

在庫 1本

甍(いらか) 銀・森(しん) 山廃 無濾過 720ml

¥3,500(税込 ¥3,850)

にいだしぜんしゅ “うらっかえる” 生酛 純米吟醸 うすにごり微発泡生酒 1800ml

¥4,446(税込 ¥4,891)

米宗(こめそう) 山廃純米 無ろ過生原酒 720ml

¥1,550(税込 ¥1,705)

在庫 2本

飛鸞 HIRAN にこまる 生酛造り 1800ml

¥3,050(税込 ¥3,355)

【一本限定】仙禽(せんきん) モダン 壱式 火入 720ml

¥1,728(税込 ¥1,901)

日日(にちにち) 山田錦 第四酒造期 720ml

¥2,170(税込 ¥2,387)

笑四季(えみしき) 赤い糸 花酵母オシロイバナ 古式生もと 720ml

¥2,000(税込 ¥2,200)

菊姫(きくひめ) 山廃純米 呑切原酒 1800ml

¥3,600(税込 ¥3,960)

飛良泉(ひらいずみ) 飛囀(ひてん)鵠HAKUCHO BLACK LABEL 1800ml

¥3,700(税込 ¥4,070)

萩乃露(はぎのつゆ) 特別純米 生もと仕込 芳弥 X 1800ml

¥3,450(税込 ¥3,795)

在庫 2本

飛良泉(ひらいずみ) マル飛 山廃純米大吟醸 限定別誂 百田 1800ml

¥3,931(税込 ¥4,325)

飛良泉(ひらいずみ)HITEN 雛 HINA 12度 定番酒 1800ml

¥3,300(税込 ¥3,630)

飛良泉(ひらいずみ)HITEN 雛 HINA 12度 定番酒 720ml

¥1,700(税込 ¥1,870)

在庫 3本

飛良泉(ひらいずみ) FOUR SEASONS 涼冷え 1800ml

¥3,440(税込 ¥3,784)

笑四季(えみしき) Sensation White / センセーション 白 古式生もと 720ml

¥1,400(税込 ¥1,540)

十六代九郎右衛門(じゅうろくだいくろうえもん) 生もと純米 金紋錦 3K5 生酒 1800ml

¥3,890(税込 ¥4,279)

【一本限定】十六代九郎右衛門(じゅうろくだいくろうえもん) 純米吟醸 美山錦 Champion Sake 2024 1800ml

¥3,980(税込 ¥4,378)

ハッピー太郎醸造所 ハッピーどぶろく 雄町 まあまあ農園 微発砲生酒 480ml

¥2,100(税込 ¥2,310)

在庫 2本

【一本限定】十六代九郎右衛門(じゅうろくだいくろうえもん) 純米吟醸 美山錦 Champion Sake 2024 720ml

¥2,300(税込 ¥2,530)

萩の鶴(はぎのつる) 日輪田(ひわた)生もと純米大吟醸 雄町 IWC2023トロフィー受賞酒 1800ml

¥5,000(税込 ¥5,500)

飛鸞(ひらん) / HIRAN Reborn 火入 500ml

¥1,775(税込 ¥1,953)

飛良泉 山廃純米酒 1800ml

¥3,100(税込 ¥3,410)

飛良泉 熟成 山廃純米酒 1800ml

¥3,100(税込 ¥3,410)

笑四季(えみしき) Sensation 青/BLUE 古式生もと 720ml

¥1,700(税込 ¥1,870)

飛良泉(ひらいずみ) マル飛 山廃純米 限定夏生(ナツナマ) 1800ml

¥3,529(税込 ¥3,882)

飛鸞 HIRAN にこまる 生酛造り 720ml

¥1,650(税込 ¥1,815)

萩の鶴(はぎのつる) 日輪田(ひわた) 生もと純米酒 1800ml

¥3,000(税込 ¥3,300)

土田 生もと仕込 1800ml

¥3,240(税込 ¥3,564)

飛良泉(ひらいずみ) マル飛 山廃純米 限定夏生(ナツナマ) 720ml

¥1,818(税込 ¥2,000)

開春(かいしゅん) 生もと四段仕込 九夏三伏(きゅうかさんぷく) 720ml

¥1,704(税込 ¥1,875)

在庫 2本

ほうらいせん・一念不動 生もと純米 1800ml

¥2,600(税込 ¥2,860)

稲とアガベ × 土田酒造×協会5号酵母 酵母無添加 生もと仕込 自然栽培ササニシキ 720ml

¥3,021(税込 ¥3,324)

在庫 1本

飛良泉(ひらいずみ) 飛囀(ひてん)鵠HAKUCHO BLACK LABEL 720ml

¥1,900(税込 ¥2,090)

日日(にちにち) 秋津山田錦 720ml

¥3,170(税込 ¥3,487)

十六代九郎右衛門(じゅうろくだいくろうえもん) 生もと純米 金紋錦 3K5 生酒 720ml

¥1,980(税込 ¥2,178)

米宗(こめそう) 山廃仕込純米 酵母無添加完全発酵 夢吟香若水 720ml

¥1,782(税込 ¥1,961)

にいだしぜんしゅ 生もと 純米原酒 酵母無添加 720ml

¥1,750(税込 ¥1,925)

354件中1件~40件を表示

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酒泉洞堀一ShusendoMini(シュセンドウミニ)伏見地下街店

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Shusendo酒場 TALK2U (トークツーユー)

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