甍（いらか）の第二弾は－80度の冷凍庫から蘇った25年前の酵母を使用。グレープルーツや白桃的な香りがシンプルに広がって味わいと調和し、ボディを包み込み一直線にゴールへと導く。
日本で一番新しい日本酒蔵元「甍（いらか）」より第二弾の「銀・藍」が届きました。
今回、25年前に田中勝巳氏と長野県の日本酒鑑定官の先生が共同で開発した酵母を－80度の冷凍庫から蘇らせて使用しました。
当時、同じ長野県で産まれた「アルプス酵母」が香り高い酵母として有名であり、新酒鑑評会ではこの酵母を使わないと入賞できないと言われる時代でした。
この酵母は、その「アルプス酵母」の派生から生まれ、田中氏が実用化に成功しました。
香味は非常に優しく、グレープフルーツや白桃のような香りがシンプルに広がります。その香りは味わいと調和し、ボディを包み込んで味わいを引き立て、一直線にゴールへと導いていきます。
この酒は他にはない懐かしく心地よい香りを持ち、現代的で美しく深い甘さと、余韻に微かな炭酸感を残す旨酒となりました。
田中勝巳氏は、20年以上にわたり、「大信州酒造」で製造に携わり、「超辛口純米吟醸」「手いっぱい」といった名だたる銘柄を育て上げた長野県の著名な杜氏として活躍しつつ、また、営業面でも精力的に活動されていました。
日本酒業界では誰もが知る存在である氏が独立し、2年の準備を経て、長野県中信地方の松川村に新設された、甍（いらか）酒造の製造責任者（杜氏）として復帰されました。先日、素晴らしいお披露目が行われ参加してきました。
場所は松本から車で30分ほどの北アルプス山麓の高台にあり、観光道路として著名な「安曇野アートライン」と隣接しています。この地域は美術館が点在し、非常に風光明媚な場所として知られています。
北アルプスのその向こうに広がる景色を背景に、蔵を取り囲む建物は一切なく、伏流水が直接井戸に流れ込む、雪解け水そのままの柔らかな水（軟水）が使用しお酒が醸されます。
原料米にもこだわり、同じ松川村周辺で、北アルプスの山々から直接水が注がれる「田んぼ」で無化学肥料の「特別栽培」が行われ、 「ひとごごち」や「金紋錦」のみが使用されています。
蔵は、「大信州」時代に新蔵を立ち上げた経験をもとに、コンパクトながらも品質の高いお酒を醸すために、細部にこだわって設計されています。
まず、造りの中心である「麹室」では、伐採後に長期間寝かせた桜の木を壁材に贅沢に使用し、木樽で貯蔵されるワインにも似せて意図的に全て木製の道具を使用しています。また、大信州時代と同様に情熱を込めた手作りの麹づくりが行われています。
さらに、酒質に大きな影響を与えるとされる「お米の蒸し」部分にも、これまでの考え方に基づいて新たな機器を導入し、理想とする素晴らしい仕上がりの蒸し米が生まれたと語っています。
また、発酵タンクも小型のものを使用、最高のお酒を生み出すために600kg仕込みの出品酒を仕込むような方法で、心ゆくまで手をかけています。
さらに、今回は独自の工夫により、「醸造乳酸」の使用をやめ、お米、麹、水、酵母だけで自然な仕込みにしています。
原料米：長野県北安曇郡松川村契約栽培米使用（特別栽培米）
アルコール分：15％
製造者：長野県北安曇郡 甍酒蔵
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＜1500ml＞はこちら
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商品説明
【正規取扱店】実店舗と通販の運営で豊富な在庫を確保！甍（いらか）の第二弾は－80度の冷凍庫から蘇った25年前の酵母を使用。グレープルーツや白桃的な香りがシンプルに広がって味わいと調和し、ボディを包み込み一直線にゴールへと導く。
商品仕様
| 製品名: | 甍（いらか） 銀・藍 生酒 720ml |
|---|---|
| メーカー: | 甍酒蔵株式会社 |
※当店からのお願い
【商品の保管方法について】
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※指定日の無いご注文は2、3営業日以内に発送いたします。
不良品、誤品配送の際、送料は当社負担で対応させていただきます。
・株式会社 酒泉洞堀一
名古屋市西区枇杷島三丁目19番22号
・販売管理者の氏名:小林 紘幸
・酒類販売管理研修受講年月日：
2025年6月19日
・次回研修の受講期限：
2028年6月18日
・研修実施団体名：愛知県小売酒販組合連合会
| 地域 | 金額 (税別） |
|---|---|
| 北海道 （北海道） |
2,010円 |
| 北東北 （青森/秋田/岩手） |
1,190円 |
| 南東北 （山形/宮城/福島） |
1,090円 |
| 北関東 （茨城/群馬/栃木） |
990円 |
| 関東 （東京/神奈川/千葉/埼玉） |
880円 |
| 甲信越 （山梨/長野/新潟） |
990円 |
| 北陸 （福井 / 富山 / 石川） |
990円 |
| 中部 （静岡/愛知/岐阜/三重） |
880円 |
| 関西 （大阪/京都/奈良/滋賀/兵庫/和歌山） |
880円 |
| 中国 （島根/鳥取/山口/広島/岡山） |
1,090円 |
| 四国 （愛媛/香川/高知/徳島） |
1,090円 |
| 九州 （福岡/佐賀/長崎/熊本/大分/宮崎/鹿児島） |
1,190円 |
| 沖縄 （沖縄） |
2,010円 |
1800ml 5本 720ml 12本まで ＋ 400円（税別）
1800ml 6本～8本 ＋660円（税別）
◆送料特別値引き条件
商品代12,000円（税別）以上ごとに1送料無料（北海道・北東北・沖縄・九州は送料半額）とさせていただいております。
※1梱包限定、2梱包目より代金が発生します。
※クール便代金は送料無料対象外になります。
詳しくはこちらのページをご確認くださいませ。
1800ml・720ml 4本までは専用梱包箱を使用いたします。それ以上の本数に関しましてはリサイクルの梱包箱を使用いたします。ご了承お願いいたします。
◆配送時間の分類
運営責任者：小久保 喜宣
所在地：〒451-0053 愛知県名古屋市西区枇杷島3-19-22
【営業時間】
平日（火曜除く）：11時～19時
土曜日：10時～19時
日・祝祭日：10時～18時
年頭4日、毎週火曜日（12月除く）
◇お酒は20歳になってから。
当店では未成年者への酒類販売を硬くお断りしております。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響する恐れがおります。
