αは生酛×酵母無添加。12号酵母使用であさひ米ながら定番にこまる風。自然派ワインに通じる柔らかい酸が染み入り、ライチ・栗・バナナの複雑さと生酛の魅力が共存する素敵な仕上がり
飛鸞の「Infinity ∞（インフィニティ）」シリーズは、無限の可能性を追求するシリーズです。
毎年1種類の発売でしたが、今年は過剰に3種類も！！この蔵元の技術の幅広さを感じさせます。この蔵元が基本とする「生酛仕込み」は共通で、α（アルファ）は酵母無添加仕込み、β（ベータ）はリンゴ酸多産酵母である協会77号酵母のおりがらみ生酒、γ（ガンマ）は白麹仕込みとなっています。
α（アルファ）を飲んでみました。
麹米は「にこまる」ではなく「あさひ米」ですが、協会12号酵母（浦霞酵母）を使い、定番の「にこまる」酵母無添加版のような酒質です。
この酵母無添加酒の最大の特徴は……自然派ワインに通じるような非常に柔らかい酸で、体に染み入るように入っていきます。
爽やかな香味でありながら、ライチや栗、バナナ感などの複雑さがあるのが魅力的です。それでいて、重さも爽やかさもある飛鸞の生酛仕込みの魅力もしっかりと出ていますね♪
おすすめペアリング
（AIと相談しました。）
特におすすめの組み合わせ
●白身魚の刺身・カルパッチョ（鯛、平目など）
柔らかい酸が魚の上品な甘みを優しく引き立て、ライチやバナナのニュアンスが華やかさを添えます。シンプルな醤油や柑橘少々で。
●鶏肉の塩麹焼き・蒸し鶏、または冷製の鶏料理
淡い旨み同士が寄り添い、生酛の重みが満足感を、爽やかさが後味をきれいに整えてくれます。
●豆腐料理・湯葉・白和え・冷奴
お酒の柔らかな酸と染み入るような口当たりが、豆腐の優しい甘みと非常に相性良し。栗のニュアンスも生きます。
●栗やバナナを使った軽い前菜・デザート風料理（栗の塩煮、バナナの軽いソテーなど）
香味の複雑さと直接響き合い、楽しいペアリングになります。甘さは控えめに。
●野菜の温サラダやおひたし（根菜、きのこなど）
生酛の重みが野菜の旨みを支え、柔らかい酸が全体をまろやかにまとめます。
原料米：麴米 山田錦20％、掛米 あさひ米80％
アルコール分：14度（原酒）
仕様：生酛／酵母無添加
杜氏：森 雄太郎
製造者：長崎県平戸 森酒造場
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＜ β ＞はこちら
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＜ γ ＞はこちら
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テイスティングチャート
商品説明
【正規取扱店】実店舗と通販の運営で豊富な在庫を確保！無限の可能性を追求するInfinityシリーズ、今年は3種類！type γは生酛仕込みのまろやかな酸に白麹の爽快さを加え、深みと爽やかさが美しく共存する仕上がりです。
商品仕様
| 製品名: | 飛鸞 / HIRAN Infinity ∞ 2026 type α 生酛/酵母無添加 720ml |
|---|---|
| 型番: | 21191 |
| メーカー: | 森酒造場 |
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・株式会社 酒泉洞堀一
名古屋市西区枇杷島三丁目19番22号
・販売管理者の氏名:小林 紘幸
・酒類販売管理研修受講年月日：
2025年6月19日
・次回研修の受講期限：
2028年6月18日
・研修実施団体名：愛知県小売酒販組合連合会
| 地域 | 金額 (税別） |
|---|---|
| 北海道 （北海道） |
2,010円 |
| 北東北 （青森/秋田/岩手） |
1,190円 |
| 南東北 （山形/宮城/福島） |
1,090円 |
| 北関東 （茨城/群馬/栃木） |
990円 |
| 関東 （東京/神奈川/千葉/埼玉） |
880円 |
| 甲信越 （山梨/長野/新潟） |
990円 |
| 北陸 （福井 / 富山 / 石川） |
990円 |
| 中部 （静岡/愛知/岐阜/三重） |
880円 |
| 関西 （大阪/京都/奈良/滋賀/兵庫/和歌山） |
880円 |
| 中国 （島根/鳥取/山口/広島/岡山） |
1,090円 |
| 四国 （愛媛/香川/高知/徳島） |
1,090円 |
| 九州 （福岡/佐賀/長崎/熊本/大分/宮崎/鹿児島） |
1,190円 |
| 沖縄 （沖縄） |
2,010円 |
1800ml 5本 720ml 12本まで ＋ 400円（税別）
1800ml 6本～8本 ＋660円（税別）
◆送料特別値引き条件
商品代12,000円（税別）以上ごとに1送料無料（北海道・北東北・沖縄・九州は送料半額）とさせていただいております。
※1梱包限定、2梱包目より代金が発生します。
※クール便代金は送料無料対象外になります。
詳しくはこちらのページをご確認くださいませ。
1800ml・720ml 4本までは専用梱包箱を使用いたします。それ以上の本数に関しましてはリサイクルの梱包箱を使用いたします。ご了承お願いいたします。
◆配送時間の分類
運営責任者：小久保 喜宣
所在地：〒451-0053 愛知県名古屋市西区枇杷島3-19-22
【営業時間】
平日（火曜除く）：11時～19時
土曜日：10時～19時
日・祝祭日：10時～18時
年頭4日、毎週火曜日（12月除く）
◇お酒は20歳になってから。
当店では未成年者への酒類販売を硬くお断りしております。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響する恐れがおります。
