菩提もと×五号酵母で春仕込み。地球に負荷をかけない思想が詰まった2024BY。柔らかい酸に包まれたフワッとしたボディに、ナッツ・干しイチゴ・完熟柿のニュアンス。体に優しい一本。
昨年、蔵元を訪れた際に、今後の十六代九郎右衛門の方向性を表現したこのお酒の話を聞いていました。
この蔵元は、できるだけ地球に負荷をかけない酒造りを志向していて、気温が上がる春仕込みでクーラーやタンクの温度管理に電気を多用することへの疑問から、この酒が生まれました。
お米を漬けた水を乳酸発酵させた「そやし水」を仕込みのスタートに使う「菩提もと」は、もともと気温の高い時期（夏仕込み）の技術として生み出されたものだそうです（一方、生もとは冬の低温を活かして生まれた製法です）。
そして五号酵母は、東北・秋田で生まれ低温発酵が必須の六号酵母以降とは異なり、西日本（広島）発祥で、比較的高い気温でも発酵が可能な酵母だそうです。
つまり「菩提もと×五号酵母」を、自然な温度帯で発酵できる春の仕込みとして採用したわけです。
さらにこの蔵ならではの井戸水を回して、10度台の土蔵で貯蔵し、こちらも地球に負荷をかけない方法を取っています。
そのような志向から、少し「赤ワイン」のような感覚があります。温度は15～20度くらい、ほんのり冷えた程度。冬季は常温でも問題ない印象です。
そうすると「菩提もと」らしい柔らかい酸に包まれています。フワッとした中にしっかりとしたボディがあり、少し熟成したナッツ感、干しイチゴ、完熟の柿のようなニュアンス。余韻はミルキーで淡く、ここにも菩提もとらしい柔らかさが出ています。
もちろんお燗も良く、甘みがジューシーになって淡いミルキー感とベストマッチ。酸が特に「菩提もと」らしく柔らかく、体に優しくすいすい入っていきます。これはたまりません。
テイスティングチャート
おすすめマリアージュ
クリームチーズやカマンベールなどの柔らかいチーズ
常温で、柔らかい酸をまろやかに受け止める
酸の輪郭がしっかり感じられるので、やや脂のあるものや、酸を受け止めてくれる食材が合います。
鍋料理（寄せ鍋や水炊き）
お燗で、甘みと旨みがふくらむ温かい一皿に
温めると甘みがジューシーに膨らみ、ミルキー感がさらに柔らかくなるので、しっかりした旨味や脂と合わせやすいです。酸もまろやかになるため、少し濃いめの味付けでも負けません。
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【蔵元の資料より】
湯川酒造店では、生もと系酒母のもと立てを低温期（11月下旬～2月）に行っています。春先の気温上昇期における生もと系の醸造手法として、乳酸菌を自然に取り込む「菩提もと」に着目し、自然の理に沿った造りを追求しています。酒造り終盤、最後の醪としてここ2年、菩提もと仕込みを実施いたしました。
また、地球温暖化に伴い木曽地域での栽培適正が向上し、出来の充実が著しい木曽産「山恵錦」を採用し、軽快な酒質を生かします。酵母は、K5号酵母を使用し、そやし水15度・もろみ仕込み温度18度という、現代醸造では類を見ない温度帯で仕込みを行い、GW後に上槽しています。
ゆったりとしたトロピカル感のある甘みをピシッと酸が引き締める飲み口は、これまでの湯川酒造店にはない鮮烈で立体的な味わいに仕上がっており、「世界のワインに対抗できる存在感」を備えた自信作です。
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品目：日本酒
特定名称：純米酒
原材料名：米、米こうじ
原料米：山恵錦100％（長野県木曽産米100％使用）
精米歩合：59％
アルコール分：15度
製造者：長野県木曽郡木祖村 湯川酒造店
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＜720ml＞はこちら
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商品説明
菩提もと×五号酵母で春仕込み。地球に負荷をかけない思想が詰まった2024BY。柔らかい酸に包まれたフワッとしたボディに、ナッツ・干しイチゴ・完熟柿のニュアンス。体に優しい一本。酒泉洞堀一は十六代九郎右衛門（じゅうろくだいくろうえもん） 菩提もと×五号酵母 山恵錦 2024BYの正規取扱店です。【正規取扱店】実店舗と通販の運営で豊富な在庫を確保！
商品仕様
| 製品名: | 十六代九郎右衛門（じゅうろくだいくろうえもん） 菩提もと×五号酵母 山恵錦 2024BY 1800ml |
|---|---|
| 型番: | 13230 |
| メーカー: | 湯川酒造店 |
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不良品、誤品配送の際、送料は当社負担で対応させていただきます。
・株式会社 酒泉洞堀一
名古屋市西区枇杷島三丁目19番22号
・販売管理者の氏名:小林 紘幸
・酒類販売管理研修受講年月日：
2025年6月19日
・次回研修の受講期限：
2028年6月18日
・研修実施団体名：愛知県小売酒販組合連合会
| 地域 | 金額 (税別） |
|---|---|
| 北海道 （北海道） |
2,010円 |
| 北東北 （青森/秋田/岩手） |
1,190円 |
| 南東北 （山形/宮城/福島） |
1,090円 |
| 北関東 （茨城/群馬/栃木） |
990円 |
| 関東 （東京/神奈川/千葉/埼玉） |
880円 |
| 甲信越 （山梨/長野/新潟） |
990円 |
| 北陸 （福井 / 富山 / 石川） |
990円 |
| 中部 （静岡/愛知/岐阜/三重） |
880円 |
| 関西 （大阪/京都/奈良/滋賀/兵庫/和歌山） |
880円 |
| 中国 （島根/鳥取/山口/広島/岡山） |
1,090円 |
| 四国 （愛媛/香川/高知/徳島） |
1,090円 |
| 九州 （福岡/佐賀/長崎/熊本/大分/宮崎/鹿児島） |
1,190円 |
| 沖縄 （沖縄） |
2,010円 |
1800ml 5本 720ml 12本まで ＋ 400円（税別）
1800ml 6本～8本 ＋660円（税別）
◆送料特別値引き条件
商品代12,000円（税別）以上ごとに1送料無料（北海道・北東北・沖縄・九州は送料半額）とさせていただいております。
※1梱包限定、2梱包目より代金が発生します。
※クール便代金は送料無料対象外になります。
詳しくはこちらのページをご確認くださいませ。
1800ml・720ml 4本までは専用梱包箱を使用いたします。それ以上の本数に関しましてはリサイクルの梱包箱を使用いたします。ご了承お願いいたします。
◆配送時間の分類
運営責任者：小久保 喜宣
所在地：〒451-0053 愛知県名古屋市西区枇杷島3-19-22
【営業時間】
平日（火曜除く）：11時～19時
土曜日：10時～19時
日・祝祭日：10時～18時
年頭4日、毎週火曜日（12月除く）
◇お酒は20歳になってから。
当店では未成年者への酒類販売を硬くお断りしております。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響する恐れがおります。
