土の力にゆだねた自社栽培の夢山水は、小粒のまま低精白。土地のミネラルを残し、神水の超軟水で繊細に整え、旨みは溢れ、絹のような口あたりの先にデラウェアの果実感も続きます。
自社栽培の「夢山水」（愛知の山間部で育てるお米で、酒蔵からも評価の高い酒米）で造るのが、「土を喰む the soil」です。
自社栽培ならではの取り組みとして、農薬や肥料をできる限り抑え、土地の力にゆだねて育てています。そのため米は、栄養を詰め込みすぎたような大粒にはならず、自然のままの小粒に仕上がります。
小粒ゆえに大きく削ることも難しく、あえてあまり精米しません。そのぶん、土地の味わい（蔵の説明によればミネラル）がしっかり残ります。
低精白ではあるものの、蔵で「神水」と呼ぶ超軟水によって、驚くほど繊細な味わいに整っています。絹のように滑らかで、綿のようにやわらかい、と言いたくなる口あたりです。それでいて、お米の味わいと土地のミネラルがぐんぐんと立ち、旨みがこぼれそうなほどに広がります。そこからデラウェア葡萄を思わせる特徴的な果実感も現れ、とても心地よい一本になっています。
テイスティングチャート
おすすめマリアージュ
白身魚の塩焼き・薄造り
淡白な白身の旨みを立たせる
絹のように滑らかな口あたりが、淡白な白身の脂と塩気をすっとほどきます。低精白のミネラルが余韻を引き締め、魚のうまみをぼかさずに立たせます。
枝豆・新じゃが・浅漬け
野菜の甘みと土の香りが重なる
土にゆだねて育った小粒米の味わいと、野菜の甘み・土の香りが素直に重なります。超軟水由来のやわらかさが塩気を丸め、食中酒として途切れません。
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【蔵元の資料より】
デザイナー浦川彰太氏が、神水地区に自生している野草を採取し、版画に起こし、神水の自然を表現。
＜コンセプト＞
孝の司の酒造りは「神水(かんずい)を、醸す」をテーマに、地名である神水という場所の土着性の深堀り、そこで湧き出る超軟水神水を活かすことを大切にしている。ミネラル不足である神水を醸造技術で補うと共にここ数年探っていたのが、米から欠点を補えないかという視点。低精白を採用し、米の表面にミネラルを残すことを考えた。しかしながら、同時にタンパクも残ってしまうため、神水の綺麗な水の如く雑味の無いお酒を造ることが難しくなり、自分たちが目指す味わいと相反してしまう。そこで自社栽培米に関しては、一旦、収量を無視し、基肥をできる限り減らし、土壌の窒素分を減らし、より粗タンパクの低い酒米(夢山水)を目指し始めた。2021年より自社栽培を開始し、昨年一つの方向性が見えたため195周年を記念して「孝の司195年目の決意」をリリース。「孝の司 土を喰む」は、昨年より自社栽培米使用比率を上げて100%になっている。僕らは、酒造りにおいても農業においても全ての起点はこの土地、気候、風土、営為が生み出す神水である。また、今後はレギュラー酒に関しても米を削らず綺麗なお酒ができないかを探っていく予定。コスト削減や無駄遣いをしないというよりは、僕らには低精白を取り入れていく確固たる理由がある。
＜商品設計＞
超軟水のミネラル不足を補うため、お米の表面にミネラルが残る低精白米を使用(精米歩合80%)。低精白米は雑味に繋がるタンパクも残ってしまうため、自社田の肥料を調節することによってそもそも低タンパク米の栽培を目指している、低タンパク低精白であれば、ミネラルを残しつつ雑味のないお酒ができると考えている。もろみは他商品と比較にならない程走るが、低温でもろみ経過を取り、低精白ながらも非常にキレイでクリアかつ、適度な米の旨味ものったお酒に仕上げた(香りは4MMP)。
原料米：愛知県産夢山水100％使用
アルコール分：14度
製造者：愛知県岡崎市 柴田酒造場
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商品説明
【正規取扱店】実店舗と通販の運営で豊富な在庫を確保！土の力にゆだねた自社栽培の夢山水は、小粒のまま低精白。土地のミネラルを残し、神水の超軟水で繊細に整え、旨みは溢れ、絹のような口あたりの先にデラウェアの果実感も続きます。
商品仕様
| 製品名: | 孝の司（こうのつかさ） 土を喰む the soil 720ml |
|---|---|
| 型番: | 11320 |
| メーカー: | 柴田酒造場 |
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・株式会社 酒泉洞堀一
名古屋市西区枇杷島三丁目19番22号
・販売管理者の氏名:小林 紘幸
・酒類販売管理研修受講年月日：
2025年6月19日
・次回研修の受講期限：
2028年6月18日
・研修実施団体名：愛知県小売酒販組合連合会
| 地域 | 金額 (税別） |
|---|---|
| 北海道 （北海道） |
2,010円 |
| 北東北 （青森/秋田/岩手） |
1,190円 |
| 南東北 （山形/宮城/福島） |
1,090円 |
| 北関東 （茨城/群馬/栃木） |
990円 |
| 関東 （東京/神奈川/千葉/埼玉） |
880円 |
| 甲信越 （山梨/長野/新潟） |
990円 |
| 北陸 （福井 / 富山 / 石川） |
990円 |
| 中部 （静岡/愛知/岐阜/三重） |
880円 |
| 関西 （大阪/京都/奈良/滋賀/兵庫/和歌山） |
880円 |
| 中国 （島根/鳥取/山口/広島/岡山） |
1,090円 |
| 四国 （愛媛/香川/高知/徳島） |
1,090円 |
| 九州 （福岡/佐賀/長崎/熊本/大分/宮崎/鹿児島） |
1,190円 |
| 沖縄 （沖縄） |
2,010円 |
1800ml 5本 720ml 12本まで ＋ 400円（税別）
1800ml 6本～8本 ＋660円（税別）
◆送料特別値引き条件
商品代12,000円（税別）以上ごとに1送料無料（北海道・北東北・沖縄・九州は送料半額）とさせていただいております。
※1梱包限定、2梱包目より代金が発生します。
※クール便代金は送料無料対象外になります。
詳しくはこちらのページをご確認くださいませ。
1800ml・720ml 4本までは専用梱包箱を使用いたします。それ以上の本数に関しましてはリサイクルの梱包箱を使用いたします。ご了承お願いいたします。
◆配送時間の分類
運営責任者：小久保 喜宣
所在地：〒451-0053 愛知県名古屋市西区枇杷島3-19-22
【営業時間】
平日（火曜除く）：11時～19時
土曜日：10時～19時
日・祝祭日：10時～18時
年頭4日、毎週火曜日（12月除く）
◇お酒は20歳になってから。
当店では未成年者への酒類販売を硬くお断りしております。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響する恐れがおります。
