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土田 研究醸造 DATE.11 活性にごり生酒 穴開き栓 720ml

価格: ¥3,000 (税込 ¥3,300)
メーカー: 土田酒造
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土田 研究醸造 DATE.11 活性にごり生酒 穴開き栓

「研究醸造 土田 にごり」バランス良い~
これは旨い 癒し感のある甘味、自然米の旨い米味・繊細な酸が絡んですっきり入っていく


土田酒造から研究醸造シリーズでにごりが入荷。

麹歩合40%と高く、焼酎用黄麹、酵母無添加、自然栽培米、生もと仕込み、精米歩合90%と・・飲む前は味わいの想像が付かないのが相変わらずのツチダマジック

精米歩合90%にごり・・今までの経験からかなり濃淳な甘さではと思ってたら、これがスッキリ癒し感のある甘さ・・そして軽い

そして米の旨さが濁りの甘味の中からはっきり解る・存在感がある。

そして酸!!綺麗に味わいを収束させていく。

つまりだ・・癒し感のある甘味、自然米の旨い米味・繊細な酸が絡んですっきり入っていく

バランス良い~これは旨い、”にごり”といえば而今にごり、仙禽ゆきだるま、九郎右衛門スノーウーマンなどの名作があるが・・この酒はタイプが違えどそこに一つ加わっていきそうな名作認定をしたい。

これは続けてほしい、素晴らしいのでは!

蔵元より
(研究結果)
米が思ったより固く溶けづらく、甘さを促すため麹の酵素反応だけを進めたが、想定よりドライな仕上がりに。自然栽培米”能登ひかり”は初めて使う米で、かつ野生酵母での発酵のため、糖化とのバランスが難しかった。特筆すべきはアミノ酸値の高さ。米の旨味が出た証と言える。

(研究メモ)
通常”生”や”にごり酒”を造らない当蔵が、90%精米の生酛仕込で、生の活性にごり酒を造ったらどんな酒になるか。また、自然栽培米の特徴は出るか。

原料米 群馬県産 自然栽培米 能登ひかり 精米歩合 90%
アルコール分 15度 使用種麹 焼酎用黄麹 生もと仕込み

群馬県川場村 土田酒造株式会社

商品説明

蔵元から販売を任せていただいている。蔵直・正規取扱店。酒泉洞堀一。「研究醸造 土田 にごり」バランス良い~これは旨い 癒し感のある甘味、自然米の旨い米味・繊細な酸が絡んですっきり入っていく

商品仕様

製品名: 土田 研究醸造 DATE.11 活性にごり生酒 穴開き栓 720ml
メーカー: 土田酒造

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