日本酒+ホップ＋塩「WAKAZE salt French Hop」
塩に引き立てられた果実感でライムの感覚！少しの苦みも伴って爽やかに日本酒の甘味に繋がって

ＷＡＫＡＺＥと木乃花醸造所とhaccoba　の新設醸造場の3社でのホップ酒の共同企画を開催
詳細はこちらでtwitterで検索下さい→#CraftSakeBrewery_2021Hop

WAKAZEはホップ使ったお酒は今回で4種目ということで、今回はフランス・パリに拠点を持つことの縁からフランス・カマルグ地方の『地中海の塩』と、フランス産の苦みと香りを持つ『フレンチ・ホップ』を厳選して使用。

また麹菌も黄麹を使わず白麹のみを使ったんだとか。

ホップの香りがまるで『ライム』、こんな果実感が出るんだ！！と驚きの香わさ。

綺麗に少しの苦みも伴って、その後は爽やかに日本酒の甘味に繋がっていきます。そして塩が素材の良いもの味わいを引き出すように、ここでもそのように作用。

4本目の作品ということもあって納得の味わいです。

「当醸造所でホップを使用するのはこれで4回目。ゴーゼ、ポーター、IPAなど様々なビアスタイルを参照しながら醸造してまいりましたが、今回は”ホップ×酸味”がテーマ。
黄麹を使わず白麹のみを使いました。白麹との相性を意識し、ホップはWAKAZE 緑の地であるフランスの現地品種の中から苦みとフルーティな香りが特徴の品種をセレクト。仕上げに南仏カマルグ地方の塩をいれることで酸味とのバランスを調え、WAKAZEらしい新たな「サワーSake」を完成させました。塩味によって引き立ったクエン酸の爽やかな刺激が炭酸を想起させ、ホップ由来の苦みとともに爽やかなバランスです。」（醸造所資料より）

製造年月日：Ｒ3/6/18
（醸造期間R3/5/12〜6/15、上槽6/16〜6/18）
原料米：つや姫（山形県産）精米歩合：麹米70%、掛米70％
副原料：ホップ、地中海塩
使用酵母：協会6号酵母　製造方法：高温白麹酛二段仕込/Botanical/Non-Filtered
アルコール分：14度　税法登記　その他の醸造酒
製造所：東京都世田谷区　WAKAZE三軒茶屋醸造所

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