「すっ~」と心地よい刺激、強い清涼感で和食に合う自然派どぶろく。 自然な清涼感を出す和製のハッカ「赤丸薄荷」を麹米に浸透させ、発酵させています。
ハッピー太郎醸造所は、滋賀県長浜の「黒壁スクエア」地区の「湖のスコーレ」内に、日本酒職人の池島幸太郎氏によって2022年に立ち上げられました。
今回の新商品「something happyシリーズ 赤丸薄荷」は、ハッカの北海道在来和種「赤丸薄荷」を副原料に使用しております。
この商品は、「りんねしゃ」という農家とのコラボレーションにより、無農薬栽培のものを使用しています。
製法は全麹仕込みで、赤丸薄荷を麹に浸透させて一緒に発酵させるそうです。
その味わいは、副原料の味わいをしっかり出すという、醸造人のこだわりが感じられるもので、強いすっきりとした清涼感があり、「すっ~」と心地よい刺激を与えます。その後には自然栽培米100%のどぶろくの旨さが現れます。
特に今回の商品は、これまでで一番シルキーで上品な味わいであり、料理とも相性が良い濃さを兼ね備えています。食文化の中でハッピー太郎のどぶろくが存在感を持つために、新たなチャレンジをされたそうです。
これは非常に口の中をさっぱりさせるどぶろくであり、自然な爽やかな香りが特長で、和食全般にもよく合うものとなっております。
*切り絵ラベル・早川鉄兵「田んぼの護り神・雌狐と野花」
*名付け・安藤克也『枠組みを超えて「幸せな何か」くらいの余白』
[製法]クエン酸糀甘酒酛(全糀仕込み 赤丸薄荷浸漬)
[原料米]SHIBATA GROUND MUSIC ありがとう米(滋賀県長浜市)
[赤丸薄荷]株式会社りんねしゃ(栽培地:北海道紋別郡滝上町自社農場)
[品目] その他の醸造酒
[原材料名]米麹(国産米)、薄荷(国産)
[内容量] 480ml
[アルコール分] 6%
[製造年月]R6/1
[保存方法]要冷蔵 5℃以下
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創立以後は麹及び味噌職人として独立を果たしていたハッピー太郎氏、
その技術をじかに生かしたダイレクトに使う「どぶろく」を仕込んでいます。
その特徴の一つは、
自然素材に強い意識を持っていることです。使用する原料米は一部未検定米を含みつつも、無農薬無化学肥料を使用しています。
二つ目の特徴としては、
味噌用の麹菌を使用していることです。日本酒用の麹菌は麹の溶かす力を高めることに特化しており、最終的に「搾る」という工程で麹菌の風味はあまり意識されません。一方、味噌用の麹菌は、食味を重視する昔ながらの麹菌として知られています。
また、一部では白麹菌も使用されており、その菌から出るクエン酸の殺菌作用により、化学的な乳酸を無添加にしています。自然素材に対する意識があり、そのためにレモンのような風味も一つの味わいとして取り入れられています。
そして、四段仕込みという特徴的な工程で甘酒を発酵終盤で掛けることも、酒造方法の一つの特徴です。
伊吹山から長浜の地下に流れ込む井戸水は、仕込みから器具の洗浄まで使用されます。この水は発酵が旺盛な"硬水"として知られており、つくられるお酒は辛口傾向になりやすいと言われています。それゆえ、この方法が採用されています。
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そして、「どぶろく」には2つの種類があります。
一つは通常の「どぶろく」で、これはハップーどぶろくシリーズとして造られています。
二つ目は副原料が加えられた「どぶろく」で、something happyシリーズとして販売されています。この副原料は豊富に使用されることが信念とされています。
「例えば、人気商品の「イチゴ」は全体の原料の重量のうち、1/3程度が使用されます!とにかく、それを謳うなら、その素材の味わいがしっかりと感じられなければならない。」というのがハッピー太郎氏の信念です。
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商品説明
午前10時までの注文で最短即日発送!【正規取扱店】実店舗と通販の運営で豊富な在庫を確保!「すっ~」と心地よい刺激、強い清涼感で和食に合う自然派どぶろく。 自然な清涼感を出す和製のハッカ「赤丸薄荷」を麹米に浸透させ、発酵させています。
商品仕様
製品名: | ハッピー太郎醸造所 something happyどぶろく 赤丸薄荷 480ml |
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メーカー: | ハッピー太郎醸造所 |
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