【ワイナリーからのコメント】

八ヶ岳の裾野、白州の畑から届いたカベルネ・ソーヴィニョン。

栽培しているのは、２０年以上質の高い醸造用ぶどうを造り続けてきたプロフェッショナル集団「City Farm」さんです。

カベルネ・ソーヴィニョンは収穫時期が一番遅い品種であることから、ぶどうが熟して美味しくなるころに、ハチやアリに食べられてしまう、という問題があります。

City Farmさんでは、数万房あるぶどうひと房ひと房に丁寧に袋をかけぶどうを守り、完熟したカベルネ・ソーヴィニョンを届けてくださいます。醸造はシンプルに、このぶどうの個性を活かすよう心掛けました。１００％除梗ののち、自然に発酵が始まるのを待って、毎日やさしいピジャージュ（櫂入れ）を施しました。

プレス後はフレンチオークで10か月熟成。丁寧に樽から引き出したのち瓶詰めしました。

カシスやドライプルーンの甘い香りに、畑を感じる土や草の香り、冷涼な畑ならではのきれいな酸。ビターチョコを彷彿させるタンニンと、樽由来のカラメルやスパイス。リリース直後は少し若い印象がありますが、もう少し寝かせていただくと熟成のニュアンスもお楽しみいただけると思います。

是非、ジビエなどのお肉料理に合わせてお楽しみください。 山梨県産カベルネソーヴィニヨン100％

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