今年一番記憶に残る！ビオ栽培、苦労を重ねながらも造ったシャルドネ主体。
その葡萄らしくシンプルなプレーンな果実味ですが、驚くべき柔らかさ、途中から絹繊維のようになって

店舗販売限定とさせていただきます。

今年一番記憶に残りそうな日本ワインです、熱くお勧めいたします。

長野市から１時間弱、千曲川を超えてぐんぐん山を登る、志賀高原の同じ並びの高地にこのワイナリーのある長野県高山村”福井原”はある。

そこでビオ栽培で、色々な苦労を重ねながらも造ったシャルドネが主体。

その葡萄らしくシンプルなプレーンな果実味ですが、驚くべき柔らかさ、途中から繊細な絹用品のようになって柔らかく入っていきます。

その栽培の苦労を考えながら一滴一滴考えながら飲みましたが、その美味しさにとらわれて、どんどんその魅力にとりつかれていきました。


葡萄：シャルドネ（一部ピノノワール）　長野県高山村福井原産ぶどう100％
生産本数：1,150本

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ワイナリーのコメント

「福井原の自社畠「88」区画のシャルドネの特徴を活かした、初のペティアン（微発泡ワイン）です。
（「88」は、この畠の1列目の苗木の本数がたまたま88本だったことから名付けられています）。

「88」区画は、標高840ｍ付近の山沿いにあるため、ぶどうは収穫までに虫による食害や獣害が多く大変厳しい栽培環境です。
ただ、水はけがよく風通しもあり、また高い標高のため、酸が高く凝縮したぶどうが収穫できます。

このペティアンは、この区画のぶどうの特徴を活かした、酸が主体のつくりを目指しました。
88区画のシャルドネと𠮷澤氏の福井原産契約栽培のシャルドネ（標高750ｍ付近）をプレス後、500ℓの大樽で樽発酵させ（少量のピノ・ノワールも加えています）、発酵中のガスを瓶にそのまま閉じ込めました。過去のFUKUIHARAシリーズのワインは、やさしさや滋味深さを狙ったワインが多いですが、このワインは酸が主体の、スッキリさわやかな味わいの中にも凝縮感もある、今までにないタイプの酒質となりました。

レモン、ゆず、はっさく、グレープフルーツなどの香りにミネラルが主体の軽快なワインです。
キリっとした酸が特徴のため、暑い時期に冷やして召し上がって頂きたい、そんな微発泡ワインです。


亜硫酸をしておりませんので冷暗所での保存をお願いします。」


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【2019/５月訪問】

HIKARU FARM　(ドメーヌ長谷）長野県高山村のナチュラルワイン・ワイナリーです。

長野駅より車で約45分、駅より東方に向かい千曲川を渡り須坂の街を経由、その裏山をグングン上ります。

登りに登って標高800ｍ、村の最高標高地、ですが凄く視界が広がって一枚の大きな畑と一緒にHIKARU FARM　(ドメーヌ長谷）はありました


訪問時は5月中旬、ですがまだ桜が満開でした。

　

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ここで長谷さんは、ビオディナミ栽培・醸造に注力！
畑にはピノ・ノワールを中心に、シャルドネ、ピノ・グリ　ピノ・ブラン　ゲヴェルツトラミネールなどを混植で栽培。


その主義は・・・聞いた話を箇条書きで書かせてもらいます。

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「酵母を含めて生態系を含めてワインを作りたい。年によって動く酵母が違うのでそのヴィンテージなりのワインが出来る。

ワイナリーの仕事は基本・農作業で完全に農家と一緒（ヴィニロン）です。
とにかく作業はいっぱいあって人の手はいくらでも借りたい状況です。

2018年は酷暑で、この場所でありえない連日30度超えが続く状況でした、
また秋には大雨が続き、葡萄はすぐに酸が抜けてしまう、
乳酸が先に動いてしまう状況で、こんな悪い年もあるだな～と凄い勉強になりました。

ここは日本の有数のピノ・ノワールの産地と言われていますが自然栽培は本当難しいなかなか量が取れない状況です、
まず凍害があります、そして「灰色カビ病」
ここは霧が多く、花がそれに包まれると、灰色カビ病で花が流れる！

実はそこで化学薬品を使うと、それを抑えれるのですが、でも使わない！
もう手が伸びそうになるけど使わない、先輩ワイナリーに１度使うと３年分の土壌汚染があるよと言われ・・
有機栽培に認められている”ボルドー液”のみで頑張っています。

それでよい葡萄を取れたときは本当なにもしない、それが一番　ＭＣ香も付けないようにしています。

自社の白葡萄は同じ時期に収穫混醸します。
毎年の気候の変化が大きく早く収穫できるもの、遅く収穫できるもの、多品種を栽培しリスクを軽減するようにしています。

新しく借りる畑は放置された土地を借ります、
前の農家さんが野菜など長年農薬を使っていたところは生態系を取り戻すのに時間がかかる。


ワイナリーは1/2半地下構造で１年の温度変化が２度しかありません。


ビオディナミの理論で満月に瓶詰めするようにしています。低気圧のある日に飲むとワインは実際まずいんですよ」

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