「特別注文酒 」 手詰めで１本・１本「いいところ」詰めてもらったよ～。
綺麗な甘味で超辛口！「常山 別注 超辛口おりがらみ」 ＴＨＥメリハリ
今年はクリアさが増してクオリティ上がりまくりの「常山」
昔から常山 超辛口のファンで、このお酒の一番フレッシュなものを飲みたい！と純粋なファンの気持ちで頼んでみたお酒。
それで・・ワガママ聞いて特別製造していただいたこのお酒も今年で３年目！
昨年までは「ヤブタ」の槽口酒をそのまま詰めていただいていたのですが・・・
今年はさらにスペシャルな部位を！さらに早い瓶詰めで「直汲み」という形で出していただんですよ～♪
結果！ 素晴らしい甘味（ウォー）と
超辛口のスーパー切れが両立して、
メリハリな酒になったな～。
いい酒だ～♪ 晋平専務ありがとう～（ＯＫ）
原料米 兵庫県産山田錦 100％ 精米歩合 ６０％
アルコール度数 16～17度
以下は先日書いた「常山ツアー」ブログ、再掲載です。
↓ ↓
今年も行って来ました。やきとり吉兆さんとの併催 「常山 蔵元見学ﾂｱｰ」
今年は雪が多く、毎朝のように雪掻きに追われたそう。ただこの２月最終日曜は例年になく暖かく、当日は雪の影さえありませんでした。
「常山」 社長。「常山（とこやま）由起子さん」挨拶。
今年は杜氏が私の息子に代わり、スタッフも大幅に若替わりました。 熱を込めてやっていますので、是非今年のお酒の評価をお聞かせください！ 」
強い思いで語っていただいた。
今年の「常山」 ニューラインナップ。 「直汲み」シリーズがプラス。
五百万石、越の雫、五百万石、美山錦の４種がラインナップ。※現在の当店のラインナップは山田錦のみ
当日の参加者の方に振舞われたのが「純米吟醸 播州山田錦 直汲み生」
皆、口々い旨い、旨いって大好評♪ 「常山」美味しくなったね～って。
某先生は「この酒をある飲み屋さん（当店が納入）で飲んで美味しくって何杯も注文したよ～。今回の蔵見学はこの酒が目当て」 って嬉しいね～。
でも、本当クリアさが増して、旨味が浮き出たようなお酒。確実な前進を遂げている。これなら新時代の「常山」大丈夫だな～！って確信出来る1本に仕上がっている。
それでは蔵見学へ。
常山酒造 専務 常山晋平さんが迎えていただいた。
蔵はあと甑倒し（ お米の蒸しが終了すること・・つまり麹造りなど、仕込み作業が終わること・・タンクの発酵管理や搾り。火入れなどは残りますが、それでも一段落ということ）
まで10日くらいのところまで、でもまだまだ臨戦態勢！
丁度、米洗いの工程、「限定吸水」が行われていた。
（写真後ろの作業道具が丁寧に整理されて、掛けられているのが好感。こういうところに酒造りの姿勢が出ている気がしています＝イコール酒質向上みたいな）
そして仕込み蔵へ、
常山晋平さんが語る
「今年は杜氏１年目ということで非常に緊張した。
今年はまずはベースを作ることを考えたので、
心がけはとにかく丁寧に造ること。
そうするために
今までよりも作業工程を増やし、手をかけています。
できたお酒は自分でもいうのはなんだけど、いいものが出来ていると思います。
ただ緊張して造ったお酒なので、お酒にもその硬さをがあるかな～。
来年・再来年とさらに１年目を基本にいろいろなチャレンジを考えています」
そして「モロミ」として目の前で発酵しているのは「とびっきり辛口」。 純米造りで最高の辛さ「日本酒度」を目指すお酒。前杜氏から引継ぎ今年も挑戦（ヤッター）
そのために「純米大吟醸」並みのモロミ管理、繊細さが要求される酒。今年の日本酒度はいくつだろ？（昨年は+23） 楽しみだな～
その後、越前海岸に移動して、日本海の魚に「常山 直汲み」を合わせたけど、最高！だった旨いな～。
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さて・・・時間勝負な「米洗い」「限定吸水」。お酒造りの大事な工程で、酒質への影響は大、ここを確実にこなせないと「旨いお酒」はまず醸せない。
熱の篭った作業を動画と写真に取りましたので是非、ご確認ください。
小分けしたお米をウッドソンのバブル洗浄機で洗って
規定の吸水時間、水に付ける。 黒の皿は目で確認用だと思います。
左の脱水機でしっかり水切り そして右の計りで吸水量を確認する。最初のお米の重さにプラスされたものが吸水量。それを多い少ないで吸水時間を調整。
ここに時計がこれで吸水時間を計っています。
これは給水が終わったお米、明日の蒸しを待ちます。
酒泉洞堀一https://www.syusendo-horiichi.co.jp/
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商品説明
【正規取扱店】実店舗と通販の運営で豊富な在庫を確保！「特別注文酒 」 手詰めで１本・１本「いいところ」詰めてもらったよ～。綺麗な甘味で超辛口！「常山 別注 超辛口おりがらみ」 ＴＨＥメリハリ
商品仕様
| 製品名: | 常山（じょうざん） 超辛口純米 別注 直汲み 生酒 1800ml |
|---|---|
| メーカー: | 常山酒造 |
※当店からのお願い
【商品の保管方法について】
生酒についてはクール便を推奨しており、保管方法は冷蔵庫での保管をお願い致します。火入れ酒についても夏季はクール便を推奨しております。商品発送後の品質管理について、弊社は一切の責任を負いかねますのであらかじめご了承ください。
【ご到着日について】
ご注文日から1週間以内の着日指定をお願いしております。この期間中のみ、商品をお取り置きいたします。
【店頭引き取りについて】
オンラインでご注文された商品の店頭引き取りはお受けしておりません。
【追加注文について】
追加注文は承っておりません。同梱をご希望の場合はキャンセル後に再度ご注文ください。
ご注文完了の度に決済および発送をさせていただきますため、追加注文は承りかねます。ご了承くださいませ。
※デビットカード及び、海外発行のクレジットカードはご利用いただけません。
23:59までのご注文（在庫が確定した場合のみ）で最短翌営業日に発送いたします。
【上記以外のお支払い方法】
ご入金確認後、1〜２営業日以内に発送。
【お荷物の保管期限について】
・不在時は配送業者が7日間保管いたします
・保管期限を過ぎると自動的に返送されます
・返送後の再発送には追加送料が発生する場合があります
※ネット購入の商品の店頭受取は承っておりません。
※指定日の無いご注文は2、3営業日以内に発送いたします。
不良品、誤品配送の際、送料は当社負担で対応させていただきます。
・株式会社 酒泉洞堀一
名古屋市西区枇杷島三丁目19番22号
・販売管理者の氏名:小林 紘幸
・酒類販売管理研修受講年月日：
2025年6月19日
・次回研修の受講期限：
2028年6月18日
・研修実施団体名：愛知県小売酒販組合連合会
| 地域 | 金額 (税別） |
|---|---|
| 北海道 （北海道） |
2,010円 |
| 北東北 （青森/秋田/岩手） |
1,190円 |
| 南東北 （山形/宮城/福島） |
1,090円 |
| 北関東 （茨城/群馬/栃木） |
990円 |
| 関東 （東京/神奈川/千葉/埼玉） |
880円 |
| 甲信越 （山梨/長野/新潟） |
990円 |
| 北陸 （福井 / 富山 / 石川） |
990円 |
| 中部 （静岡/愛知/岐阜/三重） |
880円 |
| 関西 （大阪/京都/奈良/滋賀/兵庫/和歌山） |
880円 |
| 中国 （島根/鳥取/山口/広島/岡山） |
1,090円 |
| 四国 （愛媛/香川/高知/徳島） |
1,090円 |
| 九州 （福岡/佐賀/長崎/熊本/大分/宮崎/鹿児島） |
1,190円 |
| 沖縄 （沖縄） |
2,010円 |
1800ml 5本 720ml 12本まで ＋ 400円（税別）
1800ml 6本～8本 ＋660円（税別）
◆送料特別値引き条件
商品代12,000円（税別）以上ごとに1送料無料（北海道・北東北・沖縄・九州は送料半額）とさせていただいております。
※1梱包限定、2梱包目より代金が発生します。
※クール便代金は送料無料対象外になります。
詳しくはこちらのページをご確認くださいませ。
1800ml・720ml 4本までは専用梱包箱を使用いたします。それ以上の本数に関しましてはリサイクルの梱包箱を使用いたします。ご了承お願いいたします。
◆配送時間の分類
運営責任者：小久保 喜宣
所在地：〒451-0053 愛知県名古屋市西区枇杷島3-19-22
【営業時間】
平日（火曜除く）：11時～19時
土曜日：10時～19時
日・祝祭日：10時～18時
年頭4日、毎週火曜日（12月除く）
◇お酒は20歳になってから。
当店では未成年者への酒類販売を硬くお断りしております。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響する恐れがおります。
