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米宗(こめそう) 純米 夢吟香 初しぼり無濾過生 蔵付酵母 1800ml

価格: ¥2,604 (税込 ¥2,865)
メーカー: 青木酒造
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米宗(こめそう) 純米 夢吟香 初しぼり無濾過生 蔵付酵母(テキスト付)

蔵で生まれた酵母と完全発酵、それは自然派ワイン的な醸し方で・・。
甘味・酸・テロワールのような硬質感 それらが揃って「米宗 初しぼり夢吟香」 


蔵元青木さんは赤ワイン好き、ですので造る酒も赤ワイン的なものを志向する。

酵母は蔵から生まれた酵母を採取、糖分が完全に無くなるまで”完全発酵”で造ります、それは基本自然派ワインの造り方で・・

甘味と酸味・・そこにテロワールのような硬質感。 複雑さと飲みやすさと他にない旨い新酒を造り上げたと思います。

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愛知県の名古屋市を含む、平野は「濃尾平野」と呼ばれています。

日本有数の平野で、平野ですが一方は海ですが太平洋が少し引っ込んだ地形で3方を山に囲まれていまして、割と盆地気候に近い土地柄です。

つまり夏は蒸し熱く。冬は結構寒い。 東京よりは夏は2度熱く、冬は2度寒いと思います。

そんな気候の愛知県で作られた新酒米が「夢吟香(ゆめぎんが)」です。

あの「山田錦」と南関東でも栽培が盛んな愛知原産の「若水」の掛け合わせ、この地区で収穫しやすい山田錦系統の酒米です。

その濃尾平野の酒米を濃尾平野の蔵元が醸したお酒がこの酒。


原料米:愛知県酒造好適米「夢吟香」100%使用 精米歩合:70%
アルコール度数:17度 日本酒度:+9 酸度:2.5 アミノ酸度:2.8
製造者:愛知県愛西市 青木酒造

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「米宗」を醸す青木酒造さんは名阪自動車道、弥富インター降りて10分くらいのところにあります。

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山廃は酒母造りに30日以上かかります。「米宗」は地元向け本醸造も山廃。 
そんなわけでこんな数の酒母タンクが、実はこの酒母室は2階建てでこの倍の酒母タンクがあります!(こんなの初めて見た。)

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黄色がかって大粒泡の山廃酒母。力強さ感じます! 
本醸造が7号酵母ということで、その菌がほぼ蔵付きになって純米系は酵母無添加ですが、7号酵母系に自然になるそうです。

DSCN5946

搾り口(槽口) ここから直接汲んで詰める酒(汲み酒)が人気だそうです。

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杜氏は青木社長。蔵元杜氏です。

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山廃の麹ですから!もちろんしっかり破精ていました。

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「モロミ」 酵母は泡有り系です。昨今は「泡なし酵母」が主流ですが、力強い酒には「泡有り」がいいそうです。(逆に綺麗な酒を醸すには「泡なし」がいいとか。 モクモク泡立つ。泡消し機がブンブン廻っていました♪

商品説明

蔵元から販売を任せていただいている。蔵直・正規取扱店。酒泉洞堀一。蔵で生まれた酵母と完全発酵、それは自然派ワイン的な醸し方で・・。甘味・酸・テロワールのような硬質感 それらが揃って「米宗 初しぼり夢吟香」 

商品仕様

製品名: 米宗(こめそう) 純米 夢吟香 初しぼり無濾過生 蔵付酵母 1800ml
メーカー: 青木酒造

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