蔵で生まれた酵母と完全発酵、それは自然派ワイン的な醸し方で・・。
甘味・酸・テロワールのような硬質感　それらが揃って「米宗　初しぼり夢吟香」　

蔵元青木さんは赤ワイン好き、ですので造る酒も赤ワイン的なものを志向する。

酵母は蔵から生まれた酵母を採取、糖分が完全に無くなるまで”完全発酵”で造ります、それは基本自然派ワインの造り方で・・

甘味と酸味・・そこにテロワールのような硬質感。　複雑さと飲みやすさと他にない旨い新酒を造り上げたと思います。

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愛知県の名古屋市を含む、平野は「濃尾平野」と呼ばれています。

日本有数の平野で、平野ですが一方は海ですが太平洋が少し引っ込んだ地形で3方を山に囲まれていまして、割と盆地気候に近い土地柄です。

つまり夏は蒸し熱く。冬は結構寒い。　東京よりは夏は2度熱く、冬は2度寒いと思います。

そんな気候の愛知県で作られた新酒米が「夢吟香（ゆめぎんが）」です。

あの「山田錦」と南関東でも栽培が盛んな愛知原産の「若水」の掛け合わせ、この地区で収穫しやすい山田錦系統の酒米です。

その濃尾平野の酒米を濃尾平野の蔵元が醸したお酒がこの酒。


原料米：愛知県酒造好適米「夢吟香」100％使用　精米歩合：70％
アルコール度数：17度　日本酒度：+9　酸度：2.5　アミノ酸度：2.8
製造者：愛知県愛西市　青木酒造



「米宗」を醸す青木酒造さんは名阪自動車道、弥富インター降りて10分くらいのところにあります。



山廃は酒母造りに30日以上かかります。「米宗」は地元向け本醸造も山廃。　
そんなわけでこんな数の酒母タンクが、実はこの酒母室は２階建てでこの倍の酒母タンクがあります！（こんなの初めて見た。）



黄色がかって大粒泡の山廃酒母。力強さ感じます！　
本醸造が７号酵母ということで、その菌がほぼ蔵付きになって純米系は酵母無添加ですが、7号酵母系に自然になるそうです。



搾り口（槽口）　ここから直接汲んで詰める酒（汲み酒）が人気だそうです。



杜氏は青木社長。蔵元杜氏です。



山廃の麹ですから！もちろんしっかり破精ていました。



「モロミ」　酵母は泡有り系です。昨今は「泡なし酵母」が主流ですが、力強い酒には「泡有り」がいいそうです。（逆に綺麗な酒を醸すには「泡なし」がいいとか。　モクモク泡立つ。泡消し機がブンブン廻っていました♪

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