「風の森」　日本酒好きならすでに一度は飲んだことがあるのではないでしょうか？若い飲み手を中心に老若男女問わず大人気酒となっています。
当店では過去に何度も蔵元に伺がって話を聞いてまいりました。そして、蔵元セミナーなども自社開催しております。
そうした経験からの聞き書きを掘り起こし、風の森のフィロソフィーを酒泉洞堀一からの言葉でご紹介します。



【蔵の紹介】
地元の米で醸された、搾りたてそのままの味わいを、老若男女が楽しめる日本酒です。風の森にはイキイキしたライブ感あります。澱引きのみでいろんなものが浮かんでいる、無濾過無加水生酒だからです。
またその酒は飲んですぐに風の森とわかります。それはむちゃくちゃ固い硬水を使っているからで、お水のユニークさがお酒のユニークさに繋がっています。
そして、香りのエッセンスが多く、酸をバシッと出すことが生酒の安定性に供与しているのが風の森だといえます。

【酒造り】
風の森は『生酒』がメインです。火入すると”シャキ”としますが失うものも多いという考え方が背景にはあるそうです。
無濾過生酒は液にとろみがあり、液質の触覚・感覚が良いという特徴があります。長めに舌に乗っているため、口に入れた時のテクスチャーが豊かで美味しいと感じさせてくれるのです。
生酒は味の変化が速いですが、蔵の出荷時には出来るだけ蕾(つぼみ)の状態をキープして、お客様の元に届いたときに花を開くように設計されているのだとか。
またガス感について。風の森は、ガス感が抜けてもバランスの良い味の変化があるという素晴らしさも魅力だといえます。

【風の森の定番酒】
秋津穂657：ガス感を絡めたシャープな味わいの中に、お米の甘味や旨さや吟醸香が一緒に追随してくる美味しさ溢れるシャープな酒
秋津穂507：657と同じベース上にさらに綺麗なボディ、柔和な甘味、口の中で広がる香り、もう一つ上の感激がある
露葉風807：口の中で圧倒的に広がるボリュームに驚かされる。精米歩合80％の複雑のニュアンス、しかし綺麗にガス感と抜けていくのが素晴らしい風の森だけの世界観が垣間見える
雄町807：雄町の厚みのある甘味をここまでも！という感じで余韻目いっぱいまで引っ張る。しかし最後は綺麗に消えるのが風の森の素晴らしさ
ALPHA TYPE1：飲みやすさと誰でも楽しめる甘味が心地よい。日本酒をこれから楽しみたいという方の最初の１本にピッタリ
ALPHA TYPE7：+10辛口酒とｰ10の甘口酒を自分でブレンドして楽しむ⇒テイスティング記録を残しました。詳しくはこちらからご覧ください。