野生酵母でのフレンチオーク樽発酵・ヒトミワイナリー自社農場シャルドネ「RECOLTE夕焼けブラン」
甘い樽ニュアンスと、葡萄シャルドネのマッチングがとても美しい。

東近江で収穫（＝RECOLTE）自家農園のシャルドネ。つまりドメーヌ・ヒトミワイナリーのワイン

フレンチオーク樽内での野生酵母酵母発酵、最低限の酸化防止剤で安定的に、そして甘い樽ニュアンスと、葡萄シャルドネのマッチングがとても美しい。

そして以前滋賀県産の他農園産の葡萄によるワインでも感じましたが、フランスのボージョレ地区と同じテロワール感を感じます（花崗岩系）それが旨さに拍車をかけているのです。


Domaine HITOMIシリーズ　私たちが作るブドウでお届けするワイン
ヒトミワイナリーが唯一、栽培から瓶詰まで一貫して手がけるワインです。毎年移り変わる気象条件や、滋賀県東近江市にある、自社畑のブドウの育て方における変化。栽培や醸造の「その年」と「想い」を素直に液体で表現しています。自分たちの求める味は？ヒトミらしさとは？おいしさとはいったい何か？常に問い続けるシリーズです。

RECOLTE 夕焼けブラン
東近江市で収穫(=recolte)した自社農園産のシャルドネを搾汁し、フレンチオークで自然醗酵させ、10ヶ月間熟成させました。東近江市産のブドウの味わいを楽しんで頂ければ幸いです。清澄・濾過をしておりませんので瓶底にオリが沈殿しておりますが、身体に害を与えるものではありません。

【醸造人からの特徴コメント】.... 自社農園産シャルドネを使用しました。2017年は9月12日と14日に収穫。夏場の天候には恵まれましたが、収穫当日の天候は優れず、時間を見ながら収穫を行いました。除梗破砕後搾汁し、3年目と4年目のフレンチオークで醗酵。醗酵終了時に一度ステンレスタンクに移し、オリ引きをして再度樽に入れ約10ヶ月間熟成させました。抜栓直後はオークの香りやトーストの香りが強く、味わいがフラットな印象ですが、次第にりんごや蜂蜜の香りと、瓜っぽい香りやバター香などさまざまな香りが楽しめます。2日目、3日目に果実感がより表れ、柔らかい味わいが広がりますので、ゆっくりと楽しんでいただければ幸いです。

【当店からのお願い】
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