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【フランスワイン】Philippe Pacalet / フィリップ・パカレ MouLin a vent / ムーラン・ナ・ヴァン 2019 赤 750ml

価格: ¥6,300 (税込 ¥6,930)
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Philippe Pacalet / フィリップ・パカレ  MouLin a vent / ムーラン・ナ・ヴァン 2019 赤

ここに確かに銘匠の技がある!「フィリップ・パカレ」
ナチュラルな味わいを維持しながらさらに奥行き感を付け加えて・・
はっきりさらに旨くなっている、
ボジョレーの中でも鉄分が多いというその土地の味わいも明確で


ガメイのクリュ畑「ムーラン・ナ・ヴァン」をブルゴーニュの自然派ワインの巨匠「フィリップ・パカレ」が醸す。

このワインを飲んで2019年にワイナリーに訪問したときのことを思い出した。
彼は「それぞれのテロワールらしさをより引き出すために、それぞれに合った違う造りをしています。」と語っていた

このワインは野生酵母発酵で自然な味わいを引き出しながらガメイのキャンディ要素は押さえ、
樽の要素を加えて・・程よい自然の菌の動きの味わい・・そして酸化要素もあって 

ナチュラルな味わいを維持しながらさらに奥行き感を付け加えて・・
はっきりさらに旨くなっている、ボジョレーの中でも鉄分が多いというその土地の味わいも明確で

ここに確かに銘匠の技がある!「フィリップ・パカレ」の素晴らしさより理解出来た1本となりました。

この地区は村名ワインでもこんなポテンシャルがあるのか!とても驚く。
ピュアな石灰岩、果実がキュと締まって濃厚に浮き上がる


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
自然派・ナチュラルワインの現代の生きる伝説、そんな存在がフィリップ・パカレ

その創始者的存在のマルセル・ラピエールの甥っ子に生まれ、その指示により自然派ワインの理論を考えた「ジュール・ショーヴェ」先生。(戦後の大量生産時代、化学薬品付けの畑と葡萄造りを嘆き、お爺さんの時代のワインに戻ろうと理論を考えた)に師事。

その後ロマネ・コンティのオーナーの1人でもある「ブリューレ・ロック。」で醸造長として働き、その後独立。

30年以上フランス在住し、自然派ワインの日本への輸入を手掛けた輸入元曰く
「フィリップは自然派ワインを理論的に説明できる唯一の人だ!どんな温度でどんな酵母が動く、とか全て解っている」

~以下は2018年夏の訪問記事です~

ブルゴーニュの巨匠であり、自然派の巨匠 ここも行きたかった!! フィリップ・パカレへ

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ボーヌの駅より徒歩3分程度の場所にワイナリーはあります。

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自然な造りを科学的に研究し、どの温度でどんな酵母が動くか、全て解っているのがこのパカレさん。

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彼の手にかかると葡萄が自然に最高の美味しい液体になってきます。

その造りの特徴は除梗せず、葡萄をそのまま(全房)タンクに投入し、 セミマセラシオン、
大樽発酵 から 樽熟成を全て行い、野生酵母、 補糖、補酸せず(して当たり前のブルゴーニュで!!)
そして瓶詰めまで酸化防止剤はゼロ
「全てのキュベを同じ作りで、味の違いはそれぞれのテロワール。
全部違わないと意味がないよ。
それぞれのワインは子供が大人になるように成長しても性格は変わらないよ。」
うーん なんか名言
そしてワインの形が出来上がったらリリース。
「人間の思春期のように体の成長が終わったら瓶詰めリリースするんだ。
大人になるような頭の成長は瓶の中でそれぞれの場所で」
人間のようにワインを考える理論、哲学的、風貌もそんな感じ

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フリップ・パカレさんは現在53〜54歳。
ロマネ・コンティの共同経営者である、ブリューレ・ロックが自然派の父マルセル・ラピエールにその作りのアドバイスを求めた時に紹介したのが甥のパカレさん。
醸造長となり、そこから彼の輝かしい経歴はスタート!そして独立で現在に至る

商品説明

ここに確かに銘匠の技がある!「フィリップ・パカレ」。ナチュラルな味わいを維持しながらさらに奥行き感を付け加えて・・はっきりさらに旨くなっている、ボジョレーの中でも鉄分が多いというその土地の味わいも明確で

商品仕様

製品名: 【フランスワイン】Philippe Pacalet / フィリップ・パカレ MouLin a vent / ムーラン・ナ・ヴァン 2019 赤 750ml

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