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カーブドッチ いっかく アッサンブラージュ 白2018 750ml

価格: ¥4,200 (税込 ¥4,620)
メーカー: カーブドッチ
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カーブドッチ いっかく アッサンブラージュ 白2017

初醸造のオレンジワインです。原料にしたのは順不同でヴィオニエ、ソーヴィニョン・ブラン、セミヨン、ピノ・ノワール、アルバリーニョです。

 2017年は本当に厳しい年で収穫時に成熟していないぶどうも多く出ました。通常そのまま破棄してしまう事が多いのですが、あまりにも多いので『もったいない精神』が捨てることを許さず醸造することにしました。各品種の収獲から10日~20日後に畑を巡り、健全なぶどうのみを順次タンク投げ込みマセラシオンを行いました。最初に収穫したのは約100kgのヴィオニエ。酢酸菌を大いに動かしニュアンスをつけ、その後ソーヴィニョン・ブランとセミヨン、ピノ・ノワールを全房のまま足して1ヶ月マセラシオンを行いました。アルバリーニョだけは別ロットで除梗破砕を行い3ヶ月マセラシオンを行っています。プレス後は樹脂製のタンクで貯蔵し、2018年の1月にアッサンブラージュと瓶詰めを行っています。


 亜硫酸をまったく添加していないため、瓶詰後にサンプル瓶を27℃の保温庫にて2週間保管し微生物チェックをしています。微生物的な劣化は見られませんでしたが、可能であれば18度以下での保存をお勧めします。

​※無添加でも酵母は亜硫酸を精製するため、裏ラベルに亜硫酸含有と表記しています。


 ビギナーズラックという言葉がありますが今回も正にそれです。結局2017で造ったワインで一番好きなワインになってしまったかもしれません笑。抜栓直後は辛口ジンジャーエールの様な生姜感。それが時間と共にピンクグレープフルーツに変わっていきます。突出した要素が何もなく、本当に様々な料理に合わせやすい液体になりました。

 なぜこんなにも美味しいのか、自分なりに考えるとやはり2017年の気候に理由があります。原料にしたぶどうは糖度が低く酸が高いのですが、通常の未成熟ぶどうと一点大きく違う所があります。それは【フェノールの成熟】です。どのぶどうも種と梗は真っ茶色に変色し、完全に熟した状態でした。これが早採りの未成熟ぶどうと大きく違うところです。高い酸をもちながらフェノールが成熟し切るという新潟ではイレギュラーなぶどう達。だからこそ出しえた味わいなのでしょう。

商品説明

カーブドッチ いっかく アッサンブラージュ 白

商品仕様

製品名: カーブドッチ いっかく アッサンブラージュ 白2018 750ml
メーカー: カーブドッチ

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