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Philippe Pacalet/ フィリップ・パカレ  訪問記 2019/6

フランス


ブルゴーニュの巨匠であり、自然派の巨匠 ここも行きたかった!! フィリップ・パカレへ

Philippe Pacalet/ フィリップ・パカレ

ボーヌの駅より徒歩3分程度の場所にワイナリーはあります。

Philippe Pacalet/ フィリップ・パカレ

Philippe Pacalet/ フィリップ・パカレ



Philippe Pacalet/ フィリップ・パカレ

自然な造りを科学的に研究し、どの温度でどんな酵母が動くか、全て解っているのがこのパカレさん。

Philippe Pacalet/ フィリップ・パカレ

彼の手にかかると葡萄が自然に最高の美味しい液体になってきます。

その造りの特徴は除梗せず、葡萄をそのまま(全房)タンクに投入し、 セミマセラシオン、
大樽発酵 から 樽熟成を全て行い、野生酵母、 補糖、補酸せず(して当たり前のブルゴーニュで!!)
そして瓶詰めまで酸化防止剤はゼロ 「全てのキュベを同じ作りで、味の違いはそれぞれのテロワール。
全部違わないと意味がないよ。 それぞれのワインは子供が大人になるように成長しても性格は変わらないよ。」
うーん なんか名言 そしてワインの形が出来上がったらリリース。 「人間の思春期のように体の成長が終わったら瓶詰めリリースするんだ。
大人になるような頭の成長は瓶の中でそれぞれの場所で」 人間のようにワインを考える理論、哲学的、風貌もそんな感じ

Philippe Pacalet/ フィリップ・パカレ

それで試飲。

Philippe Pacalet/ フィリップ・パカレ

彼はドメーヌ形式(自社所有畑で自社醸造)では無く少し変則的、 畑を借りて葡萄は自社で作り 、自社醸造する形。
また有名で無くても土壌が良ければ、自分の手で良いものを作り、そのアペラシオンの価値を上げたい!
その思想が出てるのがボーヌ近くの土地である「ラドゥア1er ジョワイエ」

Philippe Pacalet/ フィリップ・パカレ

全く聞かないアペラシオンですが、綺麗な余韻のその味わいは素晴らしい!こんないいワイン・土地なんだ

Philippe Pacalet/ フィリップ・パカレ

コルトンの麓で山の斜面が崩れ、そこからの石ころ だらけらしい。

Philippe Pacalet/ フィリップ・パカレ

「コルトン1er」これは厚い旨味が出て素晴らしい!
そして「エシャゾー グラン・クリュ」試飲でこのなのが飲めるなんて!!感動! 凄い液体、
エレガント、力強さ、その両方がある
他ボージョレや彼が個人的に好きだというシラー(コルトン)も秀逸。

Philippe Pacalet/ フィリップ・パカレ

造るに時間がかかったよ!と間も無くリリースのアリゴテのスパークリング
二次発酵したらシャルドネのようになったと言う。
フレッシュで深く、繊細な泡。

Philippe Pacalet/ フィリップ・パカレ

白はシャサーニュ・モンラッシュとミュルソー、それぞれ有名地区の村名ワイン。
前者はしっかりした味わいと樽のバランス良くいかにもそんな感じ。
しかし後者のミュルソーは“優しい果実感の体に染み渡る” そのワインらしいバターの感じは醸造方法のよるものと良く解る。
シンプルな味わいのが自分は好きだ!!

Philippe Pacalet/ フィリップ・パカレ

フリップ・パカレさんは現在53~54歳。
ロマネ・コンティの共同経営者である、ブリューレ・ロックが自然派の父マルセル・ラピエール
にその作りのアドバイスを求めた時に紹介したのが甥のパカレさん。 醸造長となり、そこから彼の輝かしい経歴はスタート!そして独立で現在に至る。
彼のドメーヌはブルゴーニュの城壁が残る街「ボーヌ」駅前のワイナリーが並ぶ街中に
その雰囲気は、日本酒の蔵元もそうですが上昇気流に乗って正のオーラがいっぱい!!ニコニコという感じ。
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