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土田 研究醸造 酒米 × 麹歩合 精米90% 5種類の酒米違い及び麹歩合違い 10本セット

価格: ¥13,460 (税込 ¥14,806)
メーカー: 土田酒造
数量: セット
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土田 研究醸造  酒米 × 麹歩合 精米90%精米 5種類の酒米違い及び麹歩合違い

こんな飲み比べ、史上初!精米90% 麹歩合違い
山田錦・五百万石・美山錦・愛山・雄町 10種類 研究醸造酒 土田


「シンツチダ」において精米歩合90%で旨さと驚きの軽さを無添加で驚かせた土田酒造で、同じ様なコンセプトで来期に繋がる実験酒をリリース。

何と山田錦・五百万石・美山錦・愛山・雄町、日本を代表する5種類の酒米をそれぞれ、麹歩合を2割と4割で計10種類の実験醸造で

全て生もとで協会7号酵母を使う以外は無添加醸造です。驚きの飲み比べ、是非ご体験ください。

共通仕様
・種類:生酛 純米・精米歩合:90% ・種麹菌:焼酎用黄麹菌・白夜・酵母菌 
・協会701号 ・仕込み水:武尊連峰伏流水(関東名水百選)・火入れ:1回
・保管方法:常温保管可能。 蔵でも常温保管

No. 酒米名 麹歩合 アルコール度数 グルコース 日本酒度 酸度 アミノ酸度
 01  山田錦  20%  16%  1.3  -4  1.8  1.0
 02  山田錦  40%  16%  3.5  -10  2.2  1.6
 03  五百万石  20%  15%  1.2  +8  1.2  1.1
 04  五百万石  40%  15%  2.9  -3  1.8  1.6
 05  美山錦  20%  16%  1.7  2  1.2  0.5
 06  美山錦  40%  16%  3.1  -4  1.4  1.1
 07  愛山  20%  16%  1.0  0  1.6  0.9
 08  愛山  40%  16%  4.1  -16  2.0  1.8
 09  雄町  20%  15%  1.2  5  1.4  0.6
 10  雄町  40%  15%  3.9  -16  1.4  1.2


土田 研究醸造 酒米 × 麹歩合 精米90%精米 5種類の酒米違い及び麹歩合違い

【蔵元よりのコメント】
誰もやってないから、試さずにはいられない。その衝動につき動かされて造ったお酒です。

それが今回ご案内します「研究醸造 酒米 × 麹歩合」です。内容は、土田酒造では初の「山田錦・五百万石・美山錦・愛山・雄町」の、5つの酒米を使用しました。

このお酒を簡単に申し上げますと、

・お米の味わいとはなにか? を研究 ・お米の味わいを出したいので、精米歩合90%
・お米の種類で本当に味がかわるのかの研究で、酒米5品種を使用
・麹歩合20%と40%の味わいの違いも研究

といった内容です。

ご存知のとおり、当蔵は酒米をほとんど使わなず、地元群馬県の飯米ばかりを使用しています。
昨年は、出品用の山田錦を700kgだけ。今年はこの研究のお酒のみで、通常のお酒には使っておりません。

日本酒はお米を原料にして造るお酒です。私たちとしては、お米の味わいをいかに出すことをとても重要に考えています。

「それは日本酒だったら当たり前でしょ。」と思われますよね。しかし、私たちは、最近の酒造りにどうしてもひとつの疑問があったのです。

その疑問とは「お米を削って、お米の味わいって果たして出ているのだろうか?」

その疑問に対するひとつの答えが、シン・ツチダでした。食べるお米を精米歩合90%で造ったお酒ですが、ありがたいことに「お米の味わいがする」と、とてもご評価頂いております。

そうしますと、次にまた疑問がわいたのです。その疑問が「酒米も削らないほうが、お米の味が出るんじゃないの?」

言葉を変えて少しだけきつめに言いますと、半分磨いた山田錦や雄町などの味は、本当にお米の味を出し切っているのか?という疑問です。

その検証もしたいため、今回すべてを精米歩合90%で醸造いたしました。
私たちとしても、酒米の味をドーンとだす!という技術への挑戦でもあります。

今回の挑戦は、お米の品種だけではありません。日本酒にとっては、麹の割り合いも、とっても大切です。

日本酒は、麹の酵素がお米の成分に反応して味わいを出します。そこで、麹を入れる割り合いによって、お米からの味が変わるのではないか?もしかしたら、品種よりも、麹の割り合いのほうが大事なのでは?

それを検証してみたくて、今回それぞれのお米に、麹の割り合いが【20%】と【40%】の2種類を造っております。

5種類の酒米に、2種類の麹の割り合い!ということで、10種類の未体験の味わいが楽しめます!
もちろん、酵素剤を入れずに、麹より米の味わいを出しております!

ご存知のとおり、いまは精米歩合60%が当たり前の時代です。好適米で削らない(しかも酵素剤を使ってない)お酒はかなり珍しく、味わいの勉強になるというのです。

米のうまみとはなにか?5種類の酒米を90%精米にて、お米の味をドーンとだしました。

土田 研究醸造 酒米 × 麹歩合 精米90%精米 5種類の酒米違い及び麹歩合違い

商品説明

蔵元から販売を任せていただいている。蔵直・正規取扱店。酒泉洞堀一。 こんな飲み比べ、史上初!精米90% 麹歩合違い 山田錦・五百万石・美山錦・愛山・雄町 10種類 研究醸造酒 土田

商品仕様

製品名: 土田 研究醸造 酒米 × 麹歩合 精米90% 5種類の酒米違い及び麹歩合違い 10本セット
メーカー: 土田酒造

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