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【日本ワイン】清澄白河フジマル醸造所/Farmer’s Merlot City Farm ファーマーズ メルロー シティファーム2021 750ml

価格: ¥3,144 (税込 ¥3,459)
メーカー: 清澄白河フジマル醸造場
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余すところなく果実の成分を抽出するための時間をかけた管理
梗の部分を毎日手で取り除いたメルロー。メルローの青っぽさが苦手という方もぜひ。


ワイナリーより


【ぶどうについて】

山梨県北杜市白州町。
長野県境にほど近い茅ヶ岳山麓、正面に八ヶ岳を望む畑は標高750mの高地にあります。

初夏から秋にかけて、日中の気温はぐっと上がりますが、朝晩は冷え込むのが特徴的です。
日照時間が長いことで知られる北杜市ですが、長い梅雨の影響もあり、2020年の夏は日照時間が短い、降水量が多いといった難しい天候が続きました。
それでも病気の粒を一つ一つ取り除き、しっかりと糖度が上がった絶妙のタイミングで収穫、素晴らしい状態のぶどうを届けてくださいました。


【ワインについて】

収穫時期を延ばして収穫していただいているので、ぶどうの状態でも非常に甘く果皮の部分にしっかりとメルローの香りが感じられます。
ゆっくりゆっくりと発酵を進めて、余すところなく果実の成分を抽出していきたいので少し低温の部屋で管理をし、時間をかけてタンニン分とメルローの果実感を抽出することができました。

メルローの青っぽさが少し苦手という方も多いと思いますが、そのような成分のもととなる梗の部分は毎日できる限り手で取り除き、一日一回のピジャージュは特に優しく全体を返してあげるようにしています。

発酵がある程度終わってプレスするまでは、特に気を張って観察します。
1日違うだけでも醸している果皮からの抽出度合いが大きく変わるので、前日のワインとその日のものをしっかりとテイスティングをして、プレスのタイミングを決めていきます。

大きく何かをするわけではないのですが、本来のぶどうの味わいが伝わるようにできる限りのことは尽くしたいと思う。

そんなひとつひとつの小さな作業の違いが、最終的に大きな意味を持って味わいに影響してくると信じているからです。


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アルコール度数:13%
原料:山梨県City Farm 韮崎の畑のメルロー100%  
醸造: 除梗破砕ののち約一か月間醸し発酵ののちプレス。9か月間木樽熟成してボトリング。ボトル内で5か月間しっかりと落ち着かせてからリリース。
無濾過無清澄のため澱が生じることがありますが、品質に問題はありません。

商品説明

余すところなく果実の成分を抽出するための時間をかけた管理。梗の部分を毎日手で取り除いたメルロー。メルローの青っぽさが苦手という方もぜひ。

商品仕様

製品名: 清澄白河フジマル醸造所/Farmer’s Merlot City Farm ファーマーズ メルロー シティファーム2021 750ml
メーカー: 清澄白河フジマル醸造場

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