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土田 Tsuchida 研究醸造2022 群馬G201酵母 DATA.21 720ml

価格: ¥1,527 (税込 ¥1,680)
メーカー: 土田酒造
数量: セット
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土田 Tsuchida 研究醸造2022 DATA.18~23 DATA.21(テキスト付)

今年の土田・研究醸造シリーズは酵母違い6種類
6号、7号、9号、群馬酵母、蔵付、そして酵母無添加
ベースの酒は共通・・添加物を添加しな生酛純米造りで精米歩合90%で


今年の土田酒造研究醸造シリーズは酵母違い6種類

ベースは土田Tsuchidaらしい・・
添加物を添加しない生酛純米造り、群馬県産米、焼酎用黄麹仕様、精米歩合90%の仕様で


【 スペック 】

DATAナンバー 使用酵母 アルコール グルコース 日本酒度 酸度 アミノ酸度
 18  協会601号  15.69  1.21  -4.64  1.78  1.90
 19  協会701号  15.47  0.91  -6.34  2.52  2.24
 20  協会901号  15.58  1.02  -5.79  2.03  2.46
 21  群馬 G201  15.15  0.60  -0.20  2.13  2.19
 22  土田IDO  14.51  1.22  -14.41  2.53  2.38
 23  酵母無添加  15.52  2.27  -12.54  4.47  4.52


~ その他のナンバーのご注文はそれぞれのページから ~
研究醸造DATA.18
研究醸造DATA.19
研究醸造DATA.20
研究醸造DATA.22
研究醸造DATA.23
6本セット

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では飲み比べの感想です。

★研究醸造DATA.18 使用酵母:協会601

最初の入りが一番優しい、そしてお米の素材感が良く出る、下からは刺激の強くない丸い酸がしっかり一番ナチュラルな印象、これも良いな。


★研究醸造DATA.19 使用酵母:協会701

奥行きが長く感じられる。7号酵母って他の蔵元でも飲んで思いますが遠くへ引っ張られる印象がある、そして6号酵母よりハッキリ吟醸香が高くて全体を綺麗に包みこむ


★研究醸造DATA.20 使用酵母:協会901

やはりオーソドッックスな吟醸香りと細やかな酸が印象的に来る。最初細く真ん中膨らんで、後半キレ良く・・安定感ある!!・・さすが定番的な協会9号、綺麗な味わいバランスもう好印象、もちろん土田Tsutidaの旨さも忘れない


★研究醸造DATA.21 使用酵母:群馬G201

石川酵母や14号系酵母的な感じ? 味わいがまとまって綺麗な酸味、香りは下から全体を包みこむようにはっきり”バナナ”、味わい吟醸タイプ。その奥にはしっかり土田Tsutidaの旨さ


★研究醸造DATA.22 使用酵母:土田IDO

土田酒造の蔵元から採取した酵母、全ての酵母の良い処取りをしたような、やはり自社の蔵付なのでその味わいに相性が良いのか・・穏やかで丸く綺麗に味わいを包みこみ、お米の素材感の良く汲みとれる


★研究醸造DATA.23 使用酵母:酵母無添加

一番酸が強い、印象強し。レモンのような感覚、酵母無添加を続けると酸が強くなってくると他の蔵元から聞いたことがありますが、そんな感じでしょうか。この強い酸味は土田Tsutidaには良く合うと思った。

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【 研究醸造 酵母 について 】

「601号・701号・901号の代表的な協会酵母と、
群馬G201酵母、当蔵から分離した土田IDO酵母の5種に加え、
酵母無添加型を加えた計6本を
精米歩合90%の生酛仕込みにて醸造した、R3BY研究醸造シリーズ。」


【研究のねらい】

「すべて同じ規格(精米歩合や原料米、麹歩合や仕込み配合など)/ 発酵経過(予定する製麹、酒母、醪の温度経過)で醸造したら、
酵母による違いはどのように現れるのか。
酵母無添加型との違いはどのように出るか。」

商品説明

蔵元から販売を任せていただいている蔵直・正規取扱店、酒泉洞堀一。今年の土田・研究醸造シリーズは酵母違い6種類 6号、7号、9号、群馬酵母、蔵付、そして酵母無添加 ベースの酒は共通・・添加物を添加しな生酛純米造りで精米歩合90%で 

商品仕様

製品名: 土田Tsutida 研究醸造2022 DATA.18~23 DATA.21 700ml
メーカー: 土田酒造

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