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米宗(こめそう) 山廃もと 環境共生米・美山錦 無ろ過生 酵母無添加・完全発酵 720ml

価格: ¥1,489 (税込 ¥1,638)
メーカー: 青木酒造
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米宗(こめそう) 山廃もと 環境共生米・美山錦 無ろ過生 酵母無添加・完全発酵

入荷から2か月 劇的に一つにまとまる。
無農薬米の米味の良さ・余韻に山廃の酸が最後までキューンとサポート
完全発酵・酵母無添加・山廃・酸度2.3の旨酒


5月に蔵に伺って今年の新酒及び火入熟成酒をいろいろ試飲をいたしました。

社長から専務に責任醸造が変わり、全て乳酸無添加・完全発酵でより米宗の世界観を高めてきました。

いくつかの試飲ボトルを飲みますが、ここ数年というか、この試飲会に招待されて絶対買うボトルがあります。それがこの「山廃もと 環境共生米(無農薬) 美山錦 酵母無添加 完全発酵生」

少しシャープな水のニュアンスに山廃の同じくシャープな乳酸ニュアンスがマッチングして、そしてトロッとして・・一番米宗さんの世界観があると思っています。

この酒5月の仕入れ当初は各部分が独立して暴れた感じでしたが、約2か月当店の冷蔵庫で寝かせて試飲してみたら劇的に一つにまとまっていました

その製造方法は、麹はしっかり菌を中心まで食い込ませ、パワー(力価)の強いものに仕上げ、酒母の山廃仕込みでは暖気(だき)を使っての温度上げ下げで強靭なモトを造り

その強さをベースに糖分が無くなるまで仕込みでは完全発酵

出来上がったお酒は環境共生米(無農薬米)の米味の良さがギュンと伸びて余韻も素晴らしくて、それを山廃の酸がしっかり主張しながら最後までサポートする

他に類をみないようなSPECIAL旨酒バランス 米宗THE旨酒の世界を造っています!

全量 長野県産環境共生米 美山錦55%精米 酵母無添加
日本酒度+5 酸度2.5 アミノ酸度1.8 アルコール度数 18.3度

「伝統技術で強靭なモトと麹を造り酵母の限界まで発酵させた入魂の純米酒です。」


愛知県愛西市 青木酒造

米宗米宗

商品説明

蔵元から販売を任せていただいている。蔵直・正規取扱店。酒泉洞堀一。入荷から2か月 劇的に一つにまとまる。無農薬米の米味の良さ・余韻に山廃の酸が最後までキューンとサポート 完全発酵・酵母無添加・山廃・酸度2.3の旨酒

商品仕様

製品名: 米宗(こめそう) 山廃もと 環境共生米・美山錦 無ろ過生 酵母無添加・完全発酵 720ml
メーカー: 青木酒造

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