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國津果実酒醸造場 Natural Pop Life×ぶどうと活きる Edamatsu ET Furuuchi 375ml

価格: ¥1,500 (税込 ¥1,650)
メーカー: 國津果實酒醸造所
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國津果実酒醸造場 Natural Pop Life×ぶどうと活きる Edamatsu ET Furuuchi

デラウェアの可能性、1年寝かせた発泡酒。
シャンパーニュのような複雑さクリーム的味わいを獲得、泡もきめ細かく「國津果実酒造場×ぶどうと活きる」


※澱が出ていますが旨味成分のかたまりで健康には何の問題もありません。ご了承ください

山形市の葡萄栽培グループ「ぶどうと活きる」 sustinabirity (持続生産性)を念頭に高齢化した葡萄農家さんの樹齢の高い葡萄を引き継ぎ栽培を行っています、今風の新しい兼業農家を模索しているんだとか。

その農家グループと志を一つにして”農家の造る葡萄を味わいを素直に引き出す”。そう志す國津果実酒醸造場 Natural Pop Lifeの中子さん

その二つの融合した味わいは

山形のデラウェアの凄さ、潜在能力を発揮したもので・・

1年寝かせた発泡酒(ペティアン)はまるでシャンパーニュのような複雑な旨さと味わいにも食い込んでくる”見事な酸”(山形市周辺は盆地で昼夜の温暖差でしっかり酸が葡萄に出ます)で、そしてその泡はとても細やかでたくさんで

葡萄/デラウェア アルコール度数/11% 葡萄栽培地/山形県山形市本沢
農法/慣行栽培(農薬は最低限に抑える)醸造方法/瓶内壱次発酵
収穫日/2019/9/8、9/9 糖度 21.5℃ 比重1085 PH3.34

商品について
栽培について/枝松さん、古内さんより。
誰も借りる人がいない園地を借りて3年目が無事終わりました。初めはちゃんと栽培が出来るかわかりませんでした。
ただ、生まれ育った地元の農業が後継者不足や高齢化などの問題で荒れて無くなってくのを少しでも減らせたら、そして、もっと若い人達にも興味をもってもらえたらという思いでやって来ました!兼業で時間がなくても農業はできるし農業は楽しいとわかりました。
3年間天気や病気、整理現象などたくさん悩みましたが農彩土さんや國津果實酒醸造所さんのご協力があってここまで3年間品質と収量を安定させることができました!
今年は暖冬の影響で冬の積雪が少なく(人間にはありがたい)春の雪解けが早く、根っこが動くのが早く芽だしも早かったです。ただ春先は寒いので、そこで生育が少し停滞してしまいました。
夏になると猛暑が続きぶどうは房が日焼けしてしまうなど天候にはすごく左右されました。ただ夏の終わり頃には日射量が多く寒暖差もあり良い葡萄が出来たと思います!
醸造について
今年も枝松さん、古内さんと協議の元、前回微発砲だったので、今度こそビールのようなワインを目指して、今回も1時発酵での仕込みをしました。
宿題だった、PHは3.4台とかなり良かったこと、また綺麗な酸がスッと消える雰囲気が心地よく、できるだけグズつかせず、さっと終わることを目標に。
最初のデブルバージュ時にしっかり、空気を入れて澱引きし、この空気に含まれる酵素をお守りに発酵へとのぞみました。発酵が始まると、とても優等生で、グズつくことも無く、順調に進みました。また、こちらからの温度変化など、酵母を動かせすぎると弱くなる恐れもあったため、基本的には14℃のセラーで、日々の分析をしながら作業をしていました。
かなり元気な子でしたので、瓶詰めまではしっかりガスを出し発酵してくれました。ガスで吹くのを避けるため、すこし勇気がいりましたが、今回はあえて比重が切れて、スティルになる直前でかつ、発酵の余力のあるうちに瓶詰をしました。今回は発砲感をクリアすることができたと思います。味わいは、少しこもった印象もありますが、パイナップルとリンゴコンポート
昨年と比べるとガス感はあります。できるだけ吹かないであろう比重で詰めてますが、万一のこともありますので、良く冷やしてから(抜栓の最低一時間前は冷蔵庫!)お召し上がりください。
来年は澱をなくす事が目標になります(HPより)

商品説明

デラウェアの可能性、1年寝かせた発泡酒。シャンパーニュのような複雑さクリーム的味わいを獲得、泡もきめ細かく「國津果実酒造場×ぶどうと活きる」

商品仕様

製品名: 國津果実酒醸造場 Natural Pop Life×ぶどうと活きる Edamatsu ET Furuuchi 375ml
メーカー: 國津果實酒醸造所

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