Ciao! Ciao!は、イタリア語で「またね!」を意味する言葉。
このワインは、毎回吹きこぼれることで有名な?(笑)Piacere!の兄弟分的ワインです。 ぶどうの軸を取り除いて、すべて一つのタンクに投入した後、ぶどうの重みだけで、 下の方の果皮が潰れて、自然と果汁がタンク内に流れていきます。その果汁を抜い て、瓶内一次発酵で詰めたものが「Piacere!」ならば、残りは果皮と種子が、果汁の 割合よりも多いために、濃く色素や味わいを抽出できます。
発酵終了後、1 度だけおり引きをして、乳酸発酵を待たずに瓶詰めをし、瓶内で乳酸発酵をかけたものが、この「Ciao Ciao!」になります。
ワインのイメージとしては、辛口のランブルスコをイメージしておりますので、ハムやチーズはもちろんですが、ソース系のお料理なども良く合います!
通常ならば、3 年くらい寝かせて飲むと、この良さが出てくるのですが、今年は何故か現在からでも、十分に楽しんで頂ける状態にあります。 スチューベンというぶどうを、私たちはよく使用しますが、本当に面白いぶどうだと思っています。 ファットリア アルフィオーレシリーズの「Bianco」には、ブラン・ド・ノワールで 毎年 3 割程度使用しておりますし、みなさま大好き「imagine」にもこのスチューベ ンをアンフォラで醸しております。ロゼでも、白でも、赤でも楽しめるのです。 今後もスチューベンは、継続して仕込んでいきますので、みなさんも是非注目していてくださいね。

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