研鑽仕込み壱は・・プレミアム「手いっぱい」を大型タンクで仕込み直し、深い粘土感の金紋錦の上手さと、余韻長くとろっとした無濾過の魅力を、より手に取りやすい価格で。挑戦の一杯



「雪に松　研鑽仕込み」は、大信州の挑戦酒です。俗にいう「試験醸造」「Trial（トライアル）」「プロトタイプ」と表示されるものと同系統のものになります。

今回の挑戦は、この蔵元のプレミアム酒として顔の一つになっている「手いっぱい」を、仕込みサイズを上げることに挑んだものです。これまで900kgの小仕込みだったものを、純米吟醸と同じ大型タンクに変更し、素晴らしい味わいを維持しながらも、より手が届きやすい価格を目指しました。

出来上がりは、これぞ「手いっぱい」というシルキーな香り、深い粘土土壌感をまとった「金紋錦」の上手さそのままに、余韻が長く、とろっとしたミルキーな「無濾過感」をまとっています。皆が好きな「大信州」の味わいの最高峰を、買いやすい価格で楽しめるように仕上がっていて、とても素晴らしいですね。

「30年後の蔵人が感動できる酒を、俺たちが造る」
大信州の冷蔵庫には30年以上眠っているお酒もあり、そのお酒を利くと、その驚くべき酒質に感動すると共に先人たちの熱意・努力と知恵が感じられます。私たちもそんなお酒を造ろう!自分たちが現在習得した技をもっと発達さし、壁があれば乗り越えるために創意工夫する。とにかくやってみる!「大信州 雪に松」は、30年後の蔵人が感動し、歴史をつないでいく為のお酒です。


『大信州 雪に松』とは
昭和天皇 御製「ふりつもる 深雪にたへて色かえぬ 松ぞ雄々しき 人もかくあれ」が語源。
若い人たちが酒造りに憧れて入ってきても、肉体的にも精神的にも大変な仕事なので志半ばで挫折していく人もいる中で、その苦労を乗り越えて伝統を継承し、一流の酒造りを身に付けて欲しいという想いから、名付けました。
その年に立候補した若い造り手が造る「若手責任仕込み」です。5BY からスタートし、仕込みが小さいので専売所原田屋で限定販売していましたが、7BY から仕込みを2本増やし、それぞれにテーマをもって仕込みます。その成果を皆様にもご案内させていただきます。


■発起人・田中 健一より
今期から始めたチャレンジ仕込みです。技を磨いて酒質を上げ、「手いっぱい」や「香月」と並べても遜色ない酒を目指します。毎年テーマを決めて挑む仕込みなので、酒質設計や味わいも変わる場合があります。日々全力で励んでいきます。次世代を切り開く酒にします。


【7BYの取り組み】 『雪に松 其ノ壱ー研鑽仕込みー』
通常は白米量 600kg の小仕込みで造る「手いっぱい」をスペックそのままに仕込みを大きくする挑戦。精米に始まり、洗米、蒸し、放冷、麹、酒母、醪管理と技(わざ)を研鑽し、全てにわたり実験的に創意工夫して手いっぱいな酒質を目指す。これが実現できれば大信州の技能が数段上がったことになり、全ての仕込みのレベルを上げることができる。


■利酒ノート
リンゴのような華やかで彩りある香り。軽快かつ旨みはしっかり。上品な甘みと苦味がアクセントとなり、切れ味軽快。

※当店からのお願い
【商品の保管方法について】
生酒についてはクール便を推奨しており、保管方法は冷蔵庫での保管をお願い致します。火入れ酒についても夏季はクール便を推奨しております。商品発送後の品質管理について、弊社は一切の責任を負いかねますのであらかじめご了承ください。

【ご到着日について】
ご注文日から1週間以内の着日指定をお願いしております。この期間中のみ、商品をお取り置きいたします。

【店頭引き取りについて】
オンラインでご注文された商品の店頭引き取りはお受けしておりません。

【追加注文について】
追加注文は承っておりません。同梱をご希望の場合はキャンセル後に再度ご注文ください。