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三重錦 純米酒 山廃仕込み 生酒 1800ml

三重錦 純米酒 山廃仕込み 生酒

硝酸カリウム無添加って!?
蔵元さんに聞いてみました。「三重錦 山廃純米 生」


「三重錦 山廃純米」には”硝酸カリウム無添加”って裏ラベルに印が押してあります。
これはいったい何?とお問い合わせもいただいたので確認してみました。

三重錦 純米 山廃仕込 生酒

以下は蔵元「中井昌平さん」から聞いた話です。



一般的な山廃・生もとのお酒イメージって、味わいがしっかり(ゴツイ)感じじゃないですか?


それは酒母に硝酸カリウム(発酵促進的効果のもの)を添加することで亜硝酸状態(無菌状態)にする。

そしによって「アミノ酸」がしっかり出て、 そういう味わいになる。


またその状態で酵母を添加すれば、安定的な山廃造りが可能。=それは教科書的な生もと・山廃造り製法だそうです。




硝酸カリウムを入れない=亜硝酸状態にしないと山廃造りは基本的には出来ないはずですが・・
(※灘の宮水と、広島・西条の水には天然の硝酸カリウムが含まれているので可能)


三重錦の蔵の井戸水ではそうでなくても、アミノ酸が出たということで、それで行こうという!となったそうです。
お酒の特徴は通常の山廃よりも、速醸に近い感じ。

つまりゴツくなく飲みやすい感じ。そして酸の印象はたっぷり柔らかい

酵母はしっかり菌の操作ができて乳酸桿菌がしっかりでたので協会7号酵母を添加。
今年の新酒生は「三重錦 山廃」史上、有数の出来!ということで!

確かに綺麗なミディアムのボディの印象的な酸が踊っています!

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12734062_1657024324550050_6709976962013098999_n 2016年2月26日新店オープン

「ShusendoMini 伏見地下街店」
〒460-0003
名古屋市中区錦二丁目13-24 伏見地下街
地図はクリック ↑ ↑
TEL&FAX:052-212-8150
営業時間/月曜〜金曜12:00〜21:00
      /土曜    11:00〜20:00  
定休日/日曜・祝日


名古屋市西区「酒泉洞堀一」の新店です。地下鉄伏見駅東改札口から200m

伏見地下街B出入り口とC出入り口の間にあります。
日本酒と自然派ワイン・国産ワインにこだわったショップです。

※8坪のミニ店舗ですのでこのブログに紹介の季節限定酒中心に絞ったラインナップです。
定番日本酒は一部、焼酎、リキュールは少量在庫となり弊社ホームページ掲載の全商品は在庫しておりません。

http://shusendomini.net/
facebook  https://www.facebook.com/shusendomini/
地図地下街

地図



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「酒泉洞堀一」 名古屋市西区枇杷島3-19-22

※こちらは本格焼酎・和リキュールも含め全商品の在庫がございます。
飲食店様のご相談窓口もこちらとなります。

地図はこちら TEL052-531-0290 FAX052-532-7890
メール  info@syusendo-horiichi.co.jp Facebook 酒泉洞堀一

三重錦 純米酒 山廃仕込み 生酒 1800ml

メーカー:中井酒造場
価格:

2,680円 (税込 2,895円)

[ポイント還元 28ポイント〜]
購入数:

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在庫あり

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■ 商品説明

蔵元から販売を任せていただいている。蔵直・正規取扱店。硝酸カリウム無添加って!?蔵元さんに聞いてみました。自然仕込み、綺麗なミディアム・ボディにに印象的な酸が踊る♪

■ 商品仕様

製品名三重錦 純米酒 山廃仕込み 生酒 1800ml
メーカー中井酒造場

【当店からのお願い】
※日本酒1800mlを1本のみ発送の場合は梱包箱代170円(税抜)ご負担お願いします。(買い物カゴには計算されません。)
※着日指定は注文日より10日以内でお願いしています。その期間がお取り置き可能期間です。