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三重錦 純米酒 山廃仕込み 生酒 1800ml

三重錦 純米酒 山廃仕込み 生酒三重錦 純米酒 山廃仕込み 生酒

硝酸カリウム無添加って!?蔵元さんに聞いてみました。
自然仕込み、綺麗なミディアム・ボディにに印象的な酸が踊る♪


「三重錦 山廃純米」には”硝酸カリウム無添加”って裏ラベルに印が押してあります。
これはいったい何?とお問い合わせもいただいたので確認してみました。
以下は蔵元「中井昌平さん」から聞いた話です。
一般的な山廃・生もとのお酒イメージって、味わいがしっかり(ゴツイ)感じじゃないですか?
それは酒母に硝酸カリウム(発酵促進的効果のもの)を添加することで亜硝酸状態(無菌状態)にする。
それによって「アミノ酸」がしっかり出て、 そういう味わいになる。
またその状態で酵母を添加すれば、安定的な山廃造りが可能。=それは教科書的な生もと・山廃造り製法だそうです。
硝酸カリウムを入れない=亜硝酸状態にしないと山廃造りは基本的には出来ないはずですが・・
(※灘の宮水と、広島・西条の水には天然の硝酸カリウムが含まれているので可能)
三重錦の蔵の井戸水ではそうでなくても、アミノ酸が出たということで、それで行こうという!となったそうです。
ちなみに、三重錦 山廃純米は酵母も無添加(亜硝酸状態ではないので早湧きしやすいらしい。)
完全な自然造り・・でも本当は蔵で一番使っている酵母が自然に入るそうです。
それで出来る、お酒の特徴は通常の山廃よりも、速醸に近い感じ。
つまり、しっかり(ゴツイ)感が薄れ飲みやすい感じ。
そして酸の印象が強くなるとのこと。
今年の新酒生は「三重錦 山廃」史上1番の出来!ということで!
確かに綺麗なミディアムのボディの印象的な酸が踊っています!

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三重錦 純米酒 山廃仕込み 生酒 1800ml

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