造り始め 「三重錦」中井酒造場訪問。新酒は12月中旬 「直詰め」が入荷です。

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三重錦 「中井酒造場」に行って来ました! 

現在 4本仕込中、「直詰&1号うすにごり」「2号うすにごり」「超辛口生」「神の穂生」の4種が醸造中でした。

とにかくここに来て気温が高いのが大変で、昨日止めたタンクは、予定温度がなかなか決まらない。それでご苦労されているとのこと。 自然との闘い!

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また今年は仕込み本数は昨年より減少させる。昨年瓶詰めが集中し、思い通りのタイミングで瓶詰めが出来なかったことの対応。

今年はより1本、1本に全力投球しますとのこと!

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2室に分かれている麹室。

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「総ハゼ」 とにかく麹は力価の高いものを目指しているそう!

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「三重錦」は伊賀上野城内といっていいお城続きの高台にあります。豊臣大阪城の監視目的で造られたお城。

しっかり大阪方面の街道を見張れる位置です。

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三重県産「神の穂」は早生ということで、もう入荷していました。

この米の出立ての頃は洗米すると割れが目立ち評判は散々でしたが、昨今はそれも改善され、上々な酒に仕上がる。

三重錦でも今年から、より生酒に向くよう六号酵母単体から七号をブレンドし、程よい香りを出す酒に設計変更。 さらに力を入れていく。

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急に訪問に関わらず、中井さんみずから焼き鳥と乳酸発酵をした漬物をご用意いただきました。 焼き鳥のタレは自家製! 料理好きな蔵元です。

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三重錦詳しくはこちらより♪

酒泉洞堀一
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