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ワイナリー資料より

足利に生まれ生きた相田みつを氏の書をラベルにした「いまここ」。伝統的なポルドー品種であるメルロ種やカペルネ・ソーヴィニョン種、日本固有の葡萄品種マスカット・ペーリーAなど日本各地の葡萄栽培農家さんに大切に育てられた葡萄を、足利の醸造場で野生酵母で醗酵させました。MLF(マロラクテック醗酵)も野生乳酸菌によるものです。果実味、ストラクチャー、樽熟の香り、ここちよい渋み…優しく希望に溢れた赤ワインです。
いま、ここに在ることを大切に、この因難な時代を少しでも明るく、のんびり暮らしていきましょう。


【醗酵】
熟した葡萄を選果し、良い房だけを除梗後軽く破砕する。ステンレスタンク、オークタンクに入れ低温状態から徐々に醗酵するよう促す。ルモンタージュを行いながら、徐々にマストを温めてゆく。2、3日すると野生酵母による醗酵が自然に始まる。約1〜2週間醸した後、醗酵により出てきたアルコールによって果皮や種子からの成分が程よ<抽出されたことを確認後、プレス。木樽、オークタンクに移し野生乳酸菌によるMLF(マロラクティック醗酵)を促す。

アルコール:12.2%
酸度:5.1g/L.
残糖:1.1g/L.

【テイスティングコメント】
カシスやイチゴジャム、フルーツトマトの香りにナツメグ、クロープなどのスパイス、木炭やタバコ、カカオ、醤油などのニュアンスも加わり複雑。味わいは柔らかいアタックで、全体的に甘やかな果実味と酸がうまくまとまり、余韻に滑らかなタンニンとスバイスの味が続いていく。

【料理との相性】
ニングンとレーズンのラペ、レモンハープソーセージ、アランチーニ、ポーチドエッグ、蒸し鶏とパクチーのマリネ、鰤の照り焼き、焼き餃子、仔羊の香草パン粉焼き、ピーマンの肉詰め、 豚バラ肉のカスレ、蛸とキャベツのアンチョビパスタ

【飲み頃】
2025年までは、フレッシュな果実味のある味わいが続く。2026年からは、熱成により味わいにまとまりがでてきて、熟成感と香ばしさが増すだろう。暑い時期は少し冷やしても楽しめる フードフレンドリーなワイン。

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【当店からのお願い】
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