ぷくぷく醸造、白麹を全量使う ”すっぱい” ホップサケ。
ＩＰＡの強いグレープフルーツの果実感、強いガス感も


1本でお願いします。


クラフトビールの醸造設備を借りてのホップサケ造り第二弾。
今回は白麹を全量使い、ビールスタイルの人気の一つ「サワーIPA」的な味わいを目指す

サワーは＝すっぱいで、白麹の酸っぱさでその味わいを表現した。

サワーは乳酸菌をビール発酵時に入れて”すっぱさ”を出す。こちらは”白麹”が出すクエン酸でそれを表現。

ＩＰＡの強いグレープフルーツの果実感、サワーの酸っぱさ、強いガス感、サワーIPA感確かに強いですが、内包するお米の甘味が絡むことがやはり新しい味わいを創造していると感じました。

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醸造元ーのコメント

～お米でつくるサワーIPA。クラフトビアブルワリーで仕込んだ、全白麹の新しいSAKE～

東北に伝わるホップを使ったどぶろく製法”花酛”から着想を得て、クラフトビールの技術をかけあわせた「ホップサケ」。
クラフトビールの設備でつくることにチャレンジした2つめのSAKE。
発泡酒免許ですが、ほぼ全てをお米で醸造した新しいSAKEです。

今回は、ビアスタイルのサワーIPAを、お米ならではの方法で表現したいと考えて醸造しました。
キーとなる主原料には、クエン酸を多量に生成する白麹のみを使用。
つまり掛け米はゼロの（ほぼ）全白麹仕込みです。
前作同様、ビールと同じように完全発酵をさせることで、甘さを抑えて強烈な酸味を引き出しました。

また、白麹の柑橘感をブーストさせるため、ホップにはシトラス系のアロマを放つシトラとサブロを使用。
ホップのビターな爽やかさも相まって、グレープフルーツのような風味も感じ取れます。

柑橘をまるかじりしたかのような、他にはないすっぱさと爽やかさをお楽しみください。

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品目：発泡酒　 原料米：南相馬市産 天のつぶ 100%
精米歩合：92%　製法：全白麹仕込み（乳酸不使用）、ドライホップ
アルコール：6%（原酒）
製造者：東京都中央区日本橋　株式会社ジウ
（その設備を借りて「ぷくぷく醸造」立川さんがお酒を醸しました）

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