富久長いちばんしぼり　予約開始　11月10日（木）頃入荷予定♪

毎年好評の富久長　「いちばんしぼり」　予約開始です♪

今年は例年より早く
11月7日～8日の搾りあがり　遅くとも10日は当店に入荷です♪

★富久長　特別純米　いちばんしぼり本生
槽口でそのまま直詰め、即日出荷

1800ｍｌ　2.835円 　720ml 　1.470円　 税込み　

予約はこちらよりクリック

オリも引かず薄ら白く濁ったこのお酒。

搾りあがった槽口酒をその日に瓶詰め・出荷

薄く霞がかって、　キュートな香りが全体を包みこむ！
柔らかい旨味でフレッシュさ抜群
「いちばんしぼり」は新鮮さを追求した　ｏｒ　蔵でしか飲むことが出来なった究極の槽口酒
　

槽口から流れ出る出来立ての新酒をそのまま槽場で直詰め　即日出荷をするという試み！

富久長らしいキュートな香りが全体を包みこみ、柔らかな旨味でフレッシュさ抜群！　

この酒は搾り後、暫くが一番美味しいよう設計されています。

————————————————————————

以下は富久長さんのブログの転載です。手前味噌ですが、造りの臨場感をお楽しみください。

23BYの造りが始まります。

先月末に今年最初の米「八反」精米６０％が入荷しました。
そして先日は「八反錦」精米６０％と続いて新米が入荷。
いよいよ２３BY（BY＝醸造年度）がスタートしました。

とはいうものの、先週までは酒母の段階だった、ので３連休は横浜「吉祥セレクト」さんへお邪魔しました。
また１０日には広島市内アリスガーデンで梅酒祭りが開催され、
私も和酒リキュールの蔵元として「温州みかん酒」「純米ゆずレモン酒」をかかえて参加して参りました。
約１０００人のお客さまは８割くらい女性。それも若い方が多かったですね～。
こんなに梅酒が好きな方がいらっしゃるのかと驚きました。
うちの「温州みかん酒」もまずまずの人気で、やはりちょっと安堵。

さて、そしていよいよ本日から本仕込の麹作り開始です。
まず添、仲仕込用の麹米　八反錦６０％精米を１００キロ、限定吸水しました。
まだまだ精米して間もないので、これから吸水にかかる時間もどんどん変化していきます。

ことしの八反錦

しぼりたてを仕込んでいる、今年の「八反錦」。
最高ランクの特等米です。

今年はお米のできはいいようです。
入荷するほぼ全てが特等米です。

今日は添仕込です。
雨あがりで気温がたかいのですが、
麹室では除湿機がフル稼働し、
仕込には仕込水で作った氷が活躍しています。

９００キロ仕込なので、細かな対応ができるので
助かっています。

麹２００キロ分の運動量と汗。

うちは少人数の仕込体制なので、麹室の仕事は基本二人です。
昨日は、午前中に種きり１００キロと出麹１００キロの仕事。

ダマがのこらないように、もう、一粒一粒ばらばらにするくらいのつもりで蒸米を床にひろげて種きり。
麹菌を振っている間に隣の部屋で出麹作業。
室温３５度の部屋で、出麹時期の麹は品温４３度くらい。
こっちも１００キロをバラバラにほぐします。

夏でもありえんくらいの汗をかきかき２時間作業すると
体重２キロ分くらいは水分抜けてるんじゃないだろうか。

ちなみに１号タンク　仲仕込の様子。

今日の泡

いちばん最初のモロミが元気になってきました。
今が一番派手なときかな。

こんな感じ。

もっとよるとこんな。

泡の表面には酵母がいっぱいいます。
もう少しすると、この泡は消えて
酵母もモロミの中に戻ってきます。

派手じゃないけど、いちばんモロミが元気良く活発なのは
この泡が消えて、酵母がモロミのなかに戻ってきてから。

ギラギラと見かけが派手なよりも静かな炎の方がが熱い。
て、そんな大げさな話じゃないですね。

この泡も、キタキタ～!って感じで楽しいです。

しぼりの準備も。

今日はしぼり用の槽の準備も。
このアルミ板に先日洗っていた布をはさんでしぼります。
暖かいから、こういう水仕事も楽です。

そして今日の泡。

実は泡はもう表面にはありません。
酵母はモロミの中にもどってきて、せっせと糖分を消費しアルコールを造ってくれています。
今日は日本酒度マイナス４０くらいの甘さ。
モロミの温度は約１２度。
今年はお米がいいせいか、やさしい甘みがのこっています。

今日のもろみ経過

まだまだ日中は暖かい日が続きます。
昔とちがって、今は寒くなくても機械的にモロミを冷やしてコントロールすることができます。
蔵内の室温は１６度。
モロミは１１度くらいですから、タンクにびっしり水滴がついて大汗をかいております。

さて、とっても元気のいい今年のモロミ。
発酵経過も終盤戦です。
明日から朝晩寒くなるそうですし
１１月になれば新酒の誕生も秒読みです。

さて、そろそろ予想を。。。

はい、いい感じで発酵している八反錦のしぼりたて。

いちばんしぼり　は　１１月７日OR８日　というところでしょうか。
あせらずにモロミをしっかり冷やして、じっくり着地させようと思います。
アミノ酸が多いと味がきたなくなって、ちょっとくどくなるのですが
今年はお米がいいせいか、アミノ酸がモロミ後半でも低めです。
ありがたいことです。

しぼりたてを着地させながらも、仕込みもどんどん続いています。
明日からは「純米酒　八反草７５」の仕込もはじまります。
どんな蒸米があがるか、楽しみです。