酒米栽培適地に蔵がある!日本酒ドメーヌ・酒屋八兵衛、栽培米は「復活米 伊勢錦」  軽やかで複雑味もあって、酸と旨味と甘味のバランスのよい  赤ワイン まさにそんな感じ

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★酒屋八兵衛 山廃純米酒 伊勢錦

1800ml 2,667円(税別) 2,881円(8%税込) 商品番号)1948

720ml   1,238円(税別) 1,338円(8%税込) 商品番号)1947

蔵にお伺いしたときに思ったのは

酒米の栽培地の中に蔵がある!!。

そこは山の扇状地のようなところで、温暖差がありそう

写真 2017-03-31 15 09 33

それで近くに川も流れ、山からも地下水もあるようだし、水にも恵まれて

「日本酒のドメーヌ」元坂酒造はまさにそうでした!

そこで実際にドメーヌ(自社田と契約田)といて栽培しているのがこの復活米・伊勢錦。

どうもこれは「山田穂」というイコールのような話で「山田穂」は伊勢参りの時にもらってきて兵庫で広まったという伝説有り!

穂が高く、農薬も寄せ付けない古の酒米、そういう性質が災いして栽培が廃れた品種。

その味わいはその伝聞が納得できる「山田穂」に似た穀味のあるライトボディ。

それを「酒屋八兵衛」の完璧な山廃仕込(完璧な山廃仕込は速醸より綺麗という元坂酒造の主張あり)

軽やかで複雑味もあって、酸と旨味と甘味のバランスのよい 

赤ワイン まさにそんな感じ 

お燗もおいしいけど特に常温美味しいね~

繊細なお料理でもちょっと素材の風味がるようなものに!

写真 2017-03-31 20 33 42

アルコール度数 15.5度 日本酒度+4 酸度1.5 アミノ酸度 1.5
酒米 伊勢錦 短稈系全量使用 精米歩合60%

三重県多気郡大台町 元坂酒造

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