シャンパーニュを日本酒で表現「陸奥八仙Brut」。熟成による葡萄の枯れ感を、ほぼ麹の力で代替え表現

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★mutsu8000 (陸奥八仙) Brut2016 a-type

500ml 1,700円(税別) 1,836円(8%税込) 商品番号)11485

陸奥八仙といえば!赤ラベル、ISARIBI、夏吟醸など安定品質のお酒のイメージが強いところあると思うけど

もう一方で意欲的な酒質へのチャレンジも凄いOK

典型的なのが「夏どぶろっく」で!

通常のにごり生酒スタイルから→さっぱり→徐々に白麹化→遂に「にごり」のニュースタイルを完成させた!

その酒質改革の最前線に立つのが製造部長で常務の駒井伸介さん。

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彼が次に狙うのは昨年からの「Brut」の進化!この酒はフランスのシャンパーニュを日本酒で再現しようという意欲酒で・・今年はなんとa,b,o の3タイプも準備しているそう。

製法全て3タイプとも全て同じ。200kgの少量仕込でALL白麹。麹歩合は9割というからほとんど全麹仕込み

滓を絡ませて瓶内発酵で瓶燗急冷。

その3type の違いを書くと

aは 青森県酵母 日本酒度+-0

bは ワイン酵母 日本酒度-2.5

oは ワイン酵母 日本酒度-17

狙っていることころはaとbは酵母違いでの味の違い bとoは日本酒度の違いの表現を行うんだと思う。

それでまず入ってきたのがこのa-type、

ガスがしっかりあって口の中でお酒を転がす。 エー日本酒でここまで表現できるの!!といいたくなる。

特筆すべきはシャンパーニュらしい熟成による葡萄の枯れ感を、ニュアンスは酵母の借りるもののほぼ麹の力で代替え表現してるところ。

ウ~ン確かにその雰囲気バッチリ。昨年のよりも近づいている。

さらに入ってくる二つのパターン!どう違う視点から「Brut」を表現するか!これは本当楽しみです。

原料米 華さやか 精米歩合50% アルコール度数 14度 使用酵母 青森県酵母

日本酒度+-0 酸度10.0 アミノ酸度0.9

青森県八戸市 八戸酒造

ご注文はこちらより

12734062_1657024324550050_6709976962013098999_n 2016年2月26日新店オープン

「ShusendoMini 伏見地下街店」

〒460-0003
名古屋市中区錦二丁目13-24 伏見地下街
地図はクリック

TEL&FAX:052-212-8150

営業時間/月曜~金曜12:00~21:00

      /土曜    11:00~20:00  

定休日/日曜・祝日

名古屋市西区「酒泉洞堀一」の新店です。地下鉄伏見駅東改札口から200m

伏見地下街B出入り口とc出入り口の間にあります。
日本酒と自然派ワイン・国産ワインにこだわったショップです。

※8坪のミニ店舗ですのでこのブログに紹介の季節限定酒中心に絞ったラインナップです。
定番日本酒は一部、焼酎、リキュールは少量在庫となり弊社ホームページ掲載の全商品は在庫しておりません。

http://shusendomini.net/
facebook  https://www.facebook.com/shusendomini/

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「酒泉洞堀一」 名古屋市西区枇杷島3-19-22

※こちらは本格焼酎・和リキュールも含め全商品の在庫がございます。
飲食店様のご相談窓口もこちらとなります。

地図はこちら TEL052-531-0290 FAX052-532-7890
メール  info@syusendo-horiichi.co.jp Facebook 酒泉洞堀一

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日本酒、ナチュラルワイン、国産ワイン、梅酒、焼酎。名古屋市西区枇杷島に「Shusendo本店」 地下鉄伏見駅伏見地下街に「Shusendo Mini」の2店舗を展開中。 通販・ネットショッピングにも対応。
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