山和の伊藤蔵元と先日TEL。
昨年までおられた杜氏さんが今年から不在ということで、伊藤くんを筆頭に30代のスタッフだけどの製造。それと麹室も新しくなったとのことで11月・12月は良い酒が出来るかどうか？と胃の痛むような毎日だったそう・・・
蓋を開けてみると 新酒第一弾「純米吟醸無濾過生」は予想以上の出来だったそうで。まさに「ホッ～」と一息をついている。
そんなわけで新酒もう～入りますよ～
下記は年末に送っていただいた今年の所信証明ですよ♪
写真１ このメンバーで春まで事故無く怪我無くノンストップで頑張ります！
１．今年の造りに対する思い
皆様いつも大変お世話になっております。
今期はお陰様で蔵の修理もほぼ終わり麹室の新設備がやっと整い造りも本格的に
スタートしました。今期も更なる酒質向上に努め蔵人一同力を合わせて頑張りま
す！
２．今年はこうなります
今期からは完全に若手中心の新体制です！
麹室など新しい設備も導入し良い緊張感を持っての造りスタートです。
酒米は予定の数量を確保出来ませんでしたが品質は良好です。
目指す酒質は蔵に戻ってきた頃と変わりません。完成度の高いバランス命の酒を
醸します！
写真２ 麹室 宮城県技術センターの先生のご協力のもと話し合いを重ね完成で
す！生まれながらの中日ファンなので名古屋での初公開です！（笑）
写真３山和 無ろ過の酒母です！順調です。１月発売をお楽しみに！
