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而今
而今(じこん) 木屋正酒造 三重県名張市
而今を醸す木屋正酒造は三重県名張市にある。名張市は周りを山に囲まれた伊賀盆地にあり、奈良県との県境。名古屋からは特急を乗り継いで1時間半、大阪からは1時間。駅前の古い民家が立ち並ぶ一角に木屋正酒造はある。もともとの地元銘柄は「高砂」。1818年創業以来の蔵建物で酒を造り続る。
蔵の後継者 大西唯克(ただよし)さん 1975年生まれ。上智大学理工学部創業後、乳業会社に就職、研究職に就く、退社後東広島の醸造試験所にて酒造りを学ぶ。蔵に戻り但馬杜氏さんの下での酒造りを経た後、杜氏としてデビュー。
自分の銘柄として醸したのが而今(じこん)。
而今(じこん)は仏教の禅の教えであり、蔵の座敷にあった掛け軸からインスピレーションを得て命名された。
而今の生酒はフレッシュでジューシーな美味しさが際立ち、 火入れ酒は火入れの技術に冴えを見せ、旨味とキレの対比が見事。
「貴・而今 二人会」 日本酒セミナー 而今編
「甑倒し! お疲れ様でした♪」 「而今」を醸す木屋正酒造さんへ行ってきました。
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