アンフォラ仕込みのデラウェア　酸の豊かさとデラウェアのナチュラルな味わい
アンフォラのニュアンスも重なりあってオレンジの皮や良い意味での苦み、柑橘系

先日当店でワイナリー主の目黒さんをお迎えして、ファットリア・アルフィオーレの試飲会を開催しました。



11種のワインを頂きました、どれも一つ一つ丁寧に説明を聞きながらの試飲はもともと美味しいワインがさらに美味しくなるような素晴らしい体験でした。

そこで解ったのは葡萄もそうですがワインの仕込みも繊細・精微な仕込みをされているということ。

目黒さん曰く「それは生き物なので、一瞬一瞬の判断、同じ畑の葡萄をたとえ使っても毎年同じワインにはならない」そしてその時その時で自分の感性で最高のものに仕上がるように、仕込み方法や葡萄の配合を考えていくそう。

その11種の中で気に入った一つがこの「Arancia2019」でした。

その中でも一番シンプルな仕込みで、アンフォラ（陶器製の仕込み器）に完熟デラウェアや酸を得るための青デラを何段も重ねてシンプルに発酵させたもので・・そのまま出したということはそれがベストと思ったということのようです。

粒と茎も入れてるので自重で発酵が始まった醸し発酵のオレンジワイン仕立て

酸の豊かさとデラウェアのナチュラルの味わい、アンフォラのニュアンスも重なりあって　オレンジの皮や、良い意味での苦み、柑橘系、ジンジャーなど

複雑で飲み頃デラウェア・オレンジ、素晴らしいですね。



「収穫したその日に除こうし、大野さんのデラウェアは、アンフォラにて1週間のスキンコンタクト後に、バスケットプレス。その後、バリックにて9か月間の熟成。
一方で、武田さんのデラウェアは、収穫後にすぐに除こうして、アンフォラで1か月間の醸し発酵。バスケットプレスにて圧搾後に、嫌気性のステンレスタンクにて、8か月間のシュル・リー、タンク内熟成。それぞれをラッキング、アッサンブラージュし、ボトリング。瓶内熟成は、さらに8か月間。
私たちのフラッグシップワイン、Rossoのメルローを栽培してくださっているベテラン農家さんの大野さんと、大野さんのもとで研修生として働いていた時に知り合った、若き山形県のエース、武田さんのデラウェアを使用しています。つまり、師弟が織りなす特別な1本。この年、武田さんは新たに、完全露地栽培、完全オーガニックに取り組んでくださいました。非常に皮が厚く、凝縮した果実味と、しっかりとした酸も残り、仕込み前から最高のワインになると確信を得ておりました。
香りはデラウェアの甘い感じは全くなく、酸化熟成させたことで、オレンジを皮ごと丸かじったかのような、わずかな苦み、主張のある切れた酸味、シュルリーによる旨味が相まって、前回の2017年を凌ぐ味わいにまとまっております。まだ、抜栓直後は少し閉じた印象もありますが、いまでも十分美味しくお召し上がりいただけます！！
2日後、1週間後の変化も大変面白い味わいに変わり、全くへたりません。
私たちのフラッグワインのシリーズとして、その名に恥じないオレンジワインの完成です！」（ワイナリー資料より）

【当店からのお願い】
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