amazonpay
日本酒 ナチュラルワイン 国産ワイン その他
ONLINESTORE限定送料無料スペシャルキャンペーン
送料無料キャンペーン
カーブドッチ
カーブドッチ  新潟県新潟市角田浜
新潟のワイナリー「カーブドッチ」自然派ワイン「みつばち」に感銘しての訪問。
そんなワイナリーから飛び出た自然なワイン。どんな状況かも解らずの「とりあえず行ってみよう」な訪問。
前日の夜に「新潟」入り。新潟駅前に一泊。早朝にワイナリーに向かう。
7時59分発新潟駅発、越後線。35分くらいの電車旅。新潟周辺は都会のベッドタウンの様相。朝のラッシュで電車も混んでいて、電車も最新型で「ここは新潟??」途中は「新潟大学」の駅もあり、美しい冬らしい朝もやと木々の茶色が印象的。単線で、上下線の交換待ちを繰り返して「越後曽根駅」に着いた。一転した田舎な雰囲気のこの駅よりタクシーで10分ほど、途中「弥彦山」が見え、「コシヒカリ」の田園風景から、砂地の野菜が主体の農園風景に変わる。そんなわりと荒涼とした風景の中に「カーブドッチ ワイナリー」はあった。砂地の農園風景な中に特化現れたテーマパーク的な風景。
タクシーから降りたら、今回の訪問がスタッフに伝わっていたようで、さっそくワイナリー・ショップ内に招いていただいた。カーブドッチさすがにこのワイナリーの生産量のほとんどをこのショップで販売されるというだけあっての素晴らしい店舗。
同じショップを持っている私にとっても参考にすることがいっぱいありそう!シゲシゲとあちこちを見る。
そうこうしているうちに営業担当の方に案内され事務所に。
醸造長である掛井さんが同席され、ここぞとばかりに興味深い話をいろいろ聞く。掛井さん=カーブドッチは酸化防止剤を少な目にすることを念頭にして醸造している=自然派醸造。
例えばその単位は失念しましたが通常の国産ワイナリーが50~100の使用料のところを、カーブドッチは30~50に抑えているという。特に「樽貯蔵」の場合は密閉度が高く20くらいに抑えれる。(「樽は素晴らしい容器です」というのは掛井さんの弁)逆のタンク貯蔵はヘッドスペースができやすく、酸化防止剤の量が増えやすいそうだ(なるほど)。それで製造量の多いワインのほうがタンクが一杯に出来て、酸化防止剤を減らせるとかで。一番の低価格シリースの「ウイル」はそれがかなり少ないという。普通のワイナリーの低価格のものよりかなり少ない。(後で試飲してそれを痛感することに)そんな「掛井醸造長」はこんな有名ワイナリーの醸造長というのに圧倒的に若く「35歳」。それでも10年の醸造長の経験を持つ。こんなに若くて醸造長ができたのは前社長の「落さん」の理解があってのことだという。
多くの気鋭ワイナリーの人がそうであるように、掛井さんもフランス・ブルゴーニュで4年間修行。小さな一樽、一樽を手稲にに醸造することを学んだという。カーブドッチ以下掛井さんの話を列記する。
92年創業、現在は8haの自社畑に21品種。を植えている。今しているのは土地に合った品種を選ぶこと。それには途方もなく時間がかかる。 でも白ワイン品種は見つかった。スペイン産の「アルバリーニョ」
「現在の白ワイン品種の主力はシャルドネ・セミヨン・ ソーヴィニヨンブラン。今はシャルドネを減らしてアルバリーニョをどんどん植えている。土地に合った品種に切り替えていくのがワインの品質を上げていく、何よりの近道と思っています。」
「天井に乾してあるのは「カベルネ・ソーヴィニヨン」乾し葡萄にして 糖度20に1か月かけて上げる。それで始めて今年仕込みます。製造本数の半分くらいは「ウィル」、ウイルは購入した葡萄で醸しています。原料は現在は全てヴィニフェラ。(ワイン用専用品種)
ウィル白は国産 シャルドネ主体。 赤はカベルネ・ソーヴィニヨン主体の ベリーAも入っている。
そしてセパージュ シリーズ。葡萄単体のワイン。そしてそれとは全く違うシリーズ は動物シリーズがある。それは解りやすく酸化防止剤「0」のヴァン・ナチュール。でも「0」というのはやっぱり難しい。私は家ではヴァンナチュールばかり飲んでいる。 カーブドッチ「でもカーブドッチのワインが求めるものは雑味のないわかりやすいもの。それはそれでいいんですが!そうじゃないものも造りたくなった!その気持ちを押さえられなくなって・・・。それで全く違うラベルにしようと思ったのが「動物シリーズ」」
「ワイン作りはイマジネーションと経験。それで味わい造りの求められる手法は「オリ接触」と「酸化」のコントロール。オリがとけてアミノ酸をだして味わいを深くする。そのために自分達が好きなオリを再投入する。オリは大体3層にに分かれている。その中の一層目のみをを再投入する。「酸化」はわざと酸化して還元。それで酸を抑える。それでワインの味を形造る。ワイン作りはイマジネーションと経験。オリと酸化。酒石で減酸」
「これは「ミツバチ」になるシュナン・ブランの樽。今年はサク酸で攻める。 酸化でバラの香り。昨年より この時点でも複雑な味がある蜜蜂。皮に漬け込みを3日間してニュアンスを付けた。シャルドネはゆるいイメージで「モグラ」
アルバリーニョは紅茶、ジャスミン。酸の上質 スムーズ。酸が他のものの1.5倍あるのにバランスが良い。これからのカーブドッチを背負っていく品種。「アルバリーニョ」のような香り系の品種は砂地に会う。それで糖度も酸が出ている。産地適正は葡萄にとっては圧倒的なのです。」
「カーブドッチの出すワインは熟成を目指すワインでは無くて、フレッシュなワイン。翌年の消費を前提に、タンクで酸化させて、買ったその状態で美味しいワイン。」
「しかしピノノワールだけは2年以上たってから出荷します。それまでは樽で1年、瓶で1年。ピノはニュアンス付けるのは時間がかかる」
「2002年と2014年を混ぜたのがカーブドッチのスパーク。」(シャンパーニュの古酒ような深みがあります。)カーブドッチ 「食事の邪魔をしない酒質で、日常ワインとしては、酸化防止剤少なすぎる「ミル」(消費が速く、また生産量も多くタンク満杯状態で酸化しない状態に維持できるため)ロゼ は赤ブドウ収穫したてのものをすぐ搾ることで造る。
ワインを造る人はフィロソフィー(哲学)が大事。私は食品製造者としてもまっとうなものを出したい。ペティアン(田舎風スパーク)はオリを抜いても溢れないようなもの。例えば三ツ星レストランで出せるような安定したもの。 製品として安定を意識、それで 量も確保している」
他に意識することは「品種らしさ」。掛川さんは味というのは目指していない。品種ごとの特徴をきちんと瓶の中に持ち込みたい。例えばピノとカベルネの違い。
後はこのカーブドッチのお客様はマニア層のお客が少ない、そのお客様に向け「綺麗な味わい」のワインを基本作っている。
動物シリーズは先程もいったけど、自分の作りたいワインであり、酸化防止剤0に抑え、風味がいろいろなところから飛びでてくるワイン。それはレギュラーワインとは真反対のもの。ですので動物シリーズは自社店舗では売らない。すべて理解している酒販店のみで扱い。昨年出したものでは「クマ」が一番好き。 私はカレーが好きで、それは スパイシーなものに合う。またカーブドッチの特徴としてはワインのアイテム数が多いところ。通常のワイナリーでは。10種程度ですが、ここでは40種も造り分ける。ですので他のワイナリー以上の技術ノウハウを蓄積している。また最初にもお話ししましたがほぼ発売1年以内に販売するし、お客様もほとんどすぐに消費をするということで、酸化防止剤は少な目に設定している。」
「ワイン製造への投資も昨今順調にでき、冷蔵設備や新たな瓶詰め機(チッソを使いより無酸素での瓶詰めできる)を導入。より良いワイン造りが可能になってきている。」
表示切替: 並び順:
32件中1件~32件を表示

商品一覧

カーブドッチ Funppy ファンピーブラン 白 750ml

¥2,365(税込 ¥2,602)

カーブドッチ Bijou カベルネ・ソーヴィニョン17 750ml

¥4,200(税込 ¥4,620)

カーブドッチ セミヨン(白)2018 750ml

¥2,900(税込 ¥3,190)

カーブドッチ シャルドネ ノンバリック 750ml

¥2,500(税込 ¥2,750)

カーブドッチ ピノノワール2016 750ml

¥4,600(税込 ¥5,060)

カーブドッチ ミリュ ルージュ(赤)2017 750ml

¥2,200(税込 ¥2,420)

カーブドッチ ミリュ ブラン(白) 2018 750ml

¥2,200(税込 ¥2,420)

カーブドッチ おうむ(ツヴァイゲルト)2019 750ml

¥3,200(税込 ¥3,520)

在庫切れ

カーブドッチ アルバリーニョ 白 750ml

¥4,200(税込 ¥4,620)

在庫切れ

カーブドッチ もぐら(シャルドネ)2019 750ml

¥3,200(税込 ¥3,520)

在庫切れ

カーブドッチ ぺんぎん ケルナー  750ml

¥3,200(税込 ¥3,520)

在庫切れ

カーブ・ドッチ ツヴァイゲルトレーベ 赤・辛口2017 750ml

¥2,700(税込 ¥2,970)

在庫切れ

カーブドッチ 動物シリーズむささび 2018 スパークリング 750ml

¥3,200(税込 ¥3,520)

在庫切れ

カーブドッチ 2018 Funppy ファンピーロゼ 750ml

¥1,800(税込 ¥1,980)

在庫切れ

カーブ・ドッチ うみがめ ソーヴィニヨン・ブラン2018 750ml

¥3,200(税込 ¥3,520)

在庫切れ

カーブ・ドッチ SABLE 赤 2017 750ml

¥5,000(税込 ¥5,500)

在庫切れ

カーブドッチ やまどり 飛ぶ(ラブルスカ) 白 750ml

¥2,800(税込 ¥3,080)

在庫切れ

カーブドッチ ふらみんご(ピノノワール) 750ml

¥4,200(税込 ¥4,620)

在庫切れ

カーブドッチ 動物シリーズむささび 2017 スパークリング 750ml

¥3,200(税込 ¥3,520)

在庫切れ

カーブドッチ やまどり鳴く(ラブルスカ) 白 750ml

¥2,800(税込 ¥3,080)

在庫切れ

カーブドッチ いっかく アッサンブラージュ 白2018 750ml

¥4,200(税込 ¥4,620)

在庫切れ

カーブドッチ・ワイナリー  bijouピノノワール2015 750ml

¥5,600(税込 ¥6,160)

在庫切れ

カーブドッチ 動物シリーズ くま(メルロー)2018 750ml

¥3,200(税込 ¥3,520)

在庫切れ

カーブドッチ  ペティアン2016 キャンベル 750ml

¥2,500(税込 ¥2,750)

在庫切れ

カーブ・ドッチ SABLE 白 2018 750ml

¥5,000(税込 ¥5,500)

在庫切れ

カーブ・ドッチ 2018あなぐま サンジョベーゼ 750ml

¥3,200(税込 ¥3,520)

在庫切れ

カーブドッチ リースリング 白 750ml

¥3,200(税込 ¥3,520)

在庫切れ

カーブドッチ かわうそ アッサンブラージュ 白 750ml

¥2,700(税込 ¥2,970)

在庫切れ

カーブドッチ みつばち(シュナンブラン)2018 白 750ml

¥3,200(税込 ¥3,520)

在庫切れ

カーブドッチ  ペティアン2018新酒 デラウェア 750ml

¥2,500(税込 ¥2,750)

在庫切れ

カーブドッチ ドルフェンダー 750ml

¥2,700(税込 ¥2,970)

在庫切れ

カーブドッチ シャルドネ 2015 750ml

¥2,950(税込 ¥3,245)

在庫切れ

32件中1件~32件を表示

◇ネット決済

クレジット決済
amazonpay_toplogo

◇店舗案内

店舗案内

blog
自然派ワイン酒泉洞Facebook

paypay
店舗のキャッシュレス決済は
PayPayでお願いいたします。


お店案内

飲食店様向け特撰酒販売

飲食店様向けワイン販売
上の「お問い合わせ」より
店名、住所を送信してください。
折り返しパスコードをお知らせ
いたします。
facebook
instagram
 twitter
YouTube

醸し人九平次

而今

鍋島

小布施ワイナリー

獺祭
【最新】蔵訪問記 2015.5

カレンダー
  • 今日
  • 店舗休業日
  • 発送業務休

◆月曜日の店舗営業の再開と発送業務お休みのお知らせ
9月より月曜日の店舗営業を再開します。発送業務は月曜日をお休みにさせていただきます。
ホームページでのご注文は24時間受け付けております。

ページトップへ