2019新酒ワイン　無濾過にごり！！
ナイアガラ＆コンコード＆巨峰　葡萄の果汁そのままがワインになった感じ
フレッシュ・瑞々しい・ジュース的「はすみふぁーむ」

例年通りワインの新酒、国産ヌーボーが入荷しました


摘みたて葡萄のを素直に発酵

そのままの無濾過にごり！！

葡萄の果汁そのままがワインになった感じ

フレッシュ・瑞々しい・ジュースみたい

あっという間に１本開けてしまいそう～(｡･ω･｡)ﾉ♡

アルコール度数　10度　長野県東御市　はすみふぁーむ

　↓　↓
昨年の訪問記事です。

　製造最盛期の蔵に行ってきました♪


名古屋から「特急しなの」で長野県、篠ノ井駅まで3時間弱。そこで第三セクターの「しなの鉄道」で30分。東御市田中駅に着く。



昔懐かしい。158系。ここではまだ現役です！


ここは中山道の宿場町「海野宿」


そこから車で10分。「はすみふぁーむ&ワイナリー」に到着する。
ここは千曲川ワインバレーと呼ばれ、5軒のワイナリーがある所。




ここにワイナリーが多くあるのはその立地条件。

南斜面で標高が高く。雨が少ない(名古屋のおおよそ半分の年間降水量だとか)、また土地も扇状地で岩がゴロゴロ出てくるような場所。





それで今回は醸造中のワイナリー見学。そしてスタッフの教育のために訪問。


ワイナリーに来てみると残念。メルローなどのワイン専用品種は先週に刈り取られたということだった。

今年はお盆～9月初旬の雨続きの天候で、葡萄の収量は、少々残念な年になってしまったということ。それまではい「いい年」だと思われていたのに！　ネバーギブアップだね。


それで。折角に多忙期のワイナリーに来たので、素材に触りたいので本日の作業の「紅玉(こうぎょく)」リンゴの洗い作業をお手伝い。オーナーの蓮見さんが不在でスタッフ2名の作業のお手伝い。



この「紅玉」は今の甘味の強い品種ではなくて昔ながらの「酸味のしっかり」あるリンゴ。1タンク仕込むために980kgを手洗い。　この紅玉シードルの昨年醸造のものはこちら




それから葡萄は仕込んでしまって無かったのですが、先週仕込んだタンクを6時間に一度行う という櫂入れ作業を体験させてもらった。



果皮や種子が沈んでないとタンニンや色素が抽出できないため、この作業を行う。


ここで蓮見さんが戻ってきて,

「発酵中の醪を試飲しますか」とのお誘いで！まずシャルドネ。





画像では解りませんが、ピチピチと泡が上がってきていた。まだまだ醗酵途中の醪（もろみ）。　赤は上記のように皮も種も一緒に醗酵させますが、白は通常このように搾った葡萄ジュースのみを醗酵させます。






この香りこの味わいの充実感。発酵途中の甘味が残ったもので、蔵でしか飲めないシャルドネ。「素晴らしい」の一言！

今年の自社栽培メルローの仕込み1本は「酵母無添加、自然酵母」発酵。




これも柔らかな果実味がタップリあって、これまでに無いものになりそう。(昨年までのものはボルドーから取り寄せたメルロー専用酵母を使用。ピノノワールは以前より天然酵母)

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