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澤屋まつもと 純米大吟醸 Ultra 山田錦 1800ml

価格: ¥6,300 (税込 ¥6,930)
メーカー: 松本酒造
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澤屋まつもと 純米大吟醸 Ultra 山田錦

モダン酒と和食のマッチング方法 その回答だ!「澤屋まつもと Ultra」 
甘味のみを完全発酵で削って、旨味のみに焦点!
そこに先鋭なモダン酸とガス感をプラスして構成


「澤屋まつもと」の酒の革新性が良く解る! この酒を飲んでみれば。


昨年はビックヴィンテージという山田錦。


その厚みのある米の素性。

その内、甘味のみを完全発酵で削って、旨味のみにフューチャー(焦点)!

そこに先鋭なモダン酸とガス感をプラスして構成

それが「澤屋まつもと」


甘味を何故削るの??  →  そこに食の甘味を入れるため!

そこで和食とのマリアージュを取る考え方、考え方!!


先鋭なモダン酒(一回火入れの生詰め)と和食とのマッチングを取る方法

その回答だ! 


原料米 山田錦(全量) 精米歩合 40% アルコール度数 16度


この夏のセミナー内容、再掲載
↓ ↓

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8月2日のセミナーで松本日出彦蔵元が詳細解説してもらった!

2014年の「澤屋まつもと」はモダン食中酒の階段をもう一つ上がった感。


去年から大幅に味を変えたという話から。


その理由は昨年にフランスに行き、ブルゴーニュの造り手と交歓。コース料理をワイン・日本酒を交互に飲み比べた経験から→

伝統的なフランス料理=油脂も塩分も強いものは赤ワインの味幅(渋味が強いのに味の調和がとれている)に日本酒はかなわないと痛感した=ショックだった。


しかし冷静に見渡すとフレンチとイタリアンも、油脂も塩分も落とす方向で!いわば和食の方向に近づいている。

味幅の少ない日本酒でも丁寧に作りこめれば(緻密な構成、丁寧な仕事)負けないし、ワインより優れている部分もある。


そのために今年は味バランスを極端に!


味が多い=甘味が強いと、余計な味が多いので、

和食の折角のバランスを崩す。



そのために特に「山田錦」は甘味をトコトン完全発酵を徹底的にやって甘味を削った。

それは14度台の超低温発酵で余分なものを出さない造り。

甘味が極端に少なく、

酸味と苦味と米由来の旨味で構成されたお酒

に仕上がる。


そんなお酒は口に入った時み透明感を感じ、口の中では旨味、 最後は爽快感で締める。


お料理屋さんで杯数の出るお酒そんなイメージ。


特に山田錦は今年は2009年以来来の最高の年

旨味の表現力豊かで、

「美味しい」って脳に伝わるスピードが速い
、目が覚めるようなハッとするようなものに出来上がっている!」



クラシックなお酒での食中酒としての方程式=「熟れたまろやかさ」は誰でも話せることだけど・・

低温発酵、瓶火入れ、瓶貯蔵で、おいしさをそのまま詰めた「モダン酒」をここまで食中酒として解き明かせた、理論付けたお酒・蔵元はないな~!

モダン酒の食中酒、一歩も二歩も未来に向けて先行した、そう感じる「澤屋まつもと」




澤屋まつもとセミナーは蔵元がスピーカー持参。BGMはヒップホップ。 こんな感覚↓

Brewed in Kyoto with Shuhari Spirit from Shuhari - Sawaya Matsumoto on Vimeo.

商品説明

蔵元から販売を任せていただいている。蔵直・正規取扱店。モダン酒と和食のマッチング方法 その回答だ!「澤屋まつもと Ultra」 甘味のみを完全発酵で削って、旨味のみに焦点! そこに先鋭なモダン酸とガス感をプラスして構成

商品仕様

製品名: 澤屋まつもと 純米大吟醸 Ultra 山田錦 1800ml
メーカー: 松本酒造

【当店からのお願い】
※日本酒1800mlを1本のみ発送の場合は梱包箱代170円(税抜)ご負担お願いします。(買い物カゴには計算されません。)
※着日指定は注文日より10日以内でお願いしています。その期間がお取り置き可能期間です。


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