 |
 常山酒造合資会社 福井県福井市御幸1丁目10-20 |
 常山酒造とは！？近年富みに名蔵を排出する北陸福井の酒。丁寧に造り、丁寧に熟成させる。米は品質第一に福井県産五百万石、兵庫県産山田錦を中心に高精白し（酒造好適米比率75%、蔵内平均精白59%）、平成11BYに仕込み総本数37本内31本が特定名称酒で、徹底した入念なもろみ管理に万全を期すべく、それらは全て600Kg〜1.5トンの小仕込みです。また、精米歩合50%以下の製品は大型冷蔵庫にて貯蔵し、最良の熟成の季節に皆方のお手元にお届するべく努力しております。 |
ｌ |
 |
 |
 |
 |
 |
||
| 毎年、蔵で暖かい粕汁を出していただいています。 | 純米超辛口の「もろみ」です・ | クイズ形式でお酒の説明を栗山杜氏にしていただきました。 | ||
 |
 |
 |
||
| 当日搾ったばかりの「純米吟醸」 | 贅沢にも槽口からそのまま掬い試飲いたしました。 |
| 年末限定 番外品 火入れ酒の飲み頃って今かもしれません！ 最高の飲み頃まで隠し持っていたお酒。甘みが広がってイイ感じ！ |
|
 |
常山 蔵の隠し酒 純米吟醸ひとつ火 火入れ酒の飲み頃って今かもしれません！
最高の飲み頃まで隠し持っていたお酒。 福井県の新酒米「越の雫」にて醸した純米吟醸を生熟成、味のノッタ時を見計らって一度火入れ！ 300日間冷蔵熟成を加えた、年末限定「蔵の隠し酒」 ノリにノッタ味わい。甘味が広がってイイ感じ！ 最高の米味ってこういう酒。さらにその後キュッと締まるから・・もう最高！！ 「蔵の隠し酒」その名に恥じない酒質ですよ〜。 福井県産 越の雫 55％精米 限定990本 |
|
|
|
| お買い得酒！ こだわりの生熟成 貯蔵 純米酒の基本酒はこれだ！ 穀味 旨味 キレ 熟度 バランスがとれている 常温からお燗がお勧めです。 |
|
 |
常山 特撰純米酒 1年半熟成 生貯蔵から瓶火入れ 地元が名産地の「五百万石」を60%磨きでバランス良く醸造。 蔵のこだわりの生で貯蔵し味の膨らみを得てからの火入れ。小さな蔵ならでは隅々までの「こだわり」 旨味 熟度 キレ 甘辛のバランスが調和し、常温で美味く 燗でさらに味が膨らむ 全てが今の純米の基本と感じる酒。 これこそ純米酒！栗山杜氏の技が光る！ 使用米 五百万石100%使用 60%精白 アルコール度 15〜16度 日本酒度+2 酸度1.4 |
|
|
|
| これぞ名人芸！ これこそが”純米"吟醸！ 福井県で特別栽培した「美山錦」。 絶対の自信を持って薦める万人向け高級酒 柔らかい素直な旨味・適熟で心地よい余韻 バランス感抜群！ |
|
 |
常山 純米吟醸 美山錦 杜氏さんの力量が充分に発揮された傑作。 素直な風味・奥行きがあって・バランス感良く・キレ良し・ａｎｄこの適熟 何杯も飲みたくなり これぞ名人芸！素晴らしい！！こういう酒を狙ってもなかなか造れるもんじゃありません。 これこそが本当の万人向け高級酒ではないでしょうか、温度帯も冷酒から燗まですべて良し。 福井県美山地区在住の松栄貞行さんが作った（特別栽培米 美山錦100%） 昨年冬に醸された純米吟醸火入酒。 使用米 福井県産 美山錦100% 50%精白 アルコール度 16.〜17度 |
|
|
|
| 熟した素材にピッタリ！味覚の幅を広げてくれる純米酒です。 |
|
 |
常山 純米超辛 山田錦 米の美味しさをしっかり引き出す丁寧な造り、そして蔵で熟れ切るまで充分に熟成。超辛口造りも相まって飲み飽きしない酒を見事に表現しています。 「静岡県」の銘酒蔵「喜久酔」で腕を磨いた栗山杜氏さんが真心を込めて醸します。その杜氏さんの人柄がそのまま出ている印象。 クセが無く自然に旨味を出している造りが高感度高し！ 使用米 山田錦 60% アルコール度 16.5 日本酒度+10 |
|
|
|
| この酒を飲んで蔵の実力を再確認！ 実際に飲んで旨い大吟醸。香りと旨味のバランスが取れている！ |
|
 |
常山 純米大吟醸
この酒を飲んで「栗山杜氏さん」そして「常山」の蔵の実力を再認識しました。 この酒は本当に旨い！ 少し前の華やかだけど線が細い大吟醸、そのイメージを覆す旨い大吟醸がここにありました。 自然な米の香り ギュッと絞まって 出るとこは出ている。 グララマスで魅力溢れる酒。飲めば飲むほどそのウマさに引き込まれる。 旨い純米大吟醸 今までなかったその要素を見事に形にしています。 麹米 山田錦40%精米 掛米 五百万石50％精米 アルコール度 16度〜17度 日本酒度+5 酸度1.4 |
|
|
|
| 純米の辛さの限界に挑戦 「とびっきり辛」 今年はさらに+21までパワーアップ！ ただ辛いだけでなく綺麗な旨味もちゃんと感じられる！これが凄い♪ |
|
 |
常山 純米+21 とびっきり辛 超辛口スペシャリストといえばこの「常山」。 定番の純米超辛も旨いし、その生原酒もサイコー(⌒▽⌒)／ その常山（じょうざん）からその極み+21の純米 「とびっきり辛」が登場です。 昨年もあったこの酒、少量で即完売、昨年は+19で登場でしたが、今年はさらに+21までパワーアップ！ただ辛いだけでなく綺麗な旨味もちゃんと感じられる！これが凄い♪ お米を見てください！「兵庫県山田錦60％」17度以上の素晴らしいコストパフォーマンス♪ 使用米 兵庫県産山田錦 60%精白 アルコール度 17度〜18度 日本酒度+21 .7 |
|
|
|
| 2回の夏を蔵で越したとっておきの秘蔵酒 ヴァージョン2 落ち着いた味わいかつ、キラキラした旨味もある「いいとこどり」の円熟酒 いろんな温度帯で楽しめる！これこそ冬の酒。 |
|
 |
常山 純米吟醸越前美山錦 2年熟成 常山さんの真価は熟成酒に発揮される。 2年熟成で甘味が少し落ち、キャラメルのような熟成香がふんわり！落ち着いた味わいかつ、キラキラした味わいのいいとこどりの円熟酒が産まれました。 タイトルである燗酒はもちろんイイですが、常温、冷酒いづれも楽しめる！これこそ！冬の酒という味わいにです。 福井県産美山錦 50%精米 アルコール度 16〜17度 日本酒度+5 |
|
|
|
| 槽口から流れ出るそのままを瓶詰めした薄く濁った その名も”かすみ酒”。 オール兵庫山田錦で旨味たっぷり 火入酒ですので野外の花見でも安心。 3ヶ月の冷蔵熟成！飲み頃になって桜に合わせて開花です |
|
  |
常山 番外品 純米吟醸春のかすみ酒 12月槽口から流れ出た「出来立ての純米吟醸」薄にごり。それを一回火入即瓶詰め。 フレッシュが際立ち 爽やかで瑞々しいお酒 3ヶ月の冷蔵熟成を経て飲み頃になって桜に合せて開花です。 瑞々しいその酒を桜と共に愛でながら飲めば！さらに美味しく美しくなること間違いなし！ また、このお酒は火入酒ですので、野外の花見でも品質を気にしないでお使いいただけます。 「このお酒は原料処理は手洗い、650ｋｇ仕込みという大吟醸と同じ製法で醸される。また、オリもからんでフレッシュさが強調されている、。「番外品」その名前に恥じない高品質なお酒です。」 麹米 山田錦50%掛米 山田錦 55％（兵庫県産） アルコール度数 15〜16度 |
|
|
|
| 栗山杜氏恐るべし！そう思わせた傑作生酒。 山田錦のお米の良さを綺麗・丁寧・品良く仕上げた。 全く破綻の無い完璧なバランス。 |
|
  |
常山 純米吟醸 無濾過生 山田錦 栗山杜氏、恐るべし！そう思わせた傑作生酒。 濃すぎず、薄すぎず、山田錦のポテンシャルをしっかり出し、綺麗・丁寧・品良く仕上げた全く破綻の無い１本。 派手な香りこそ無いものの、こんな酒を造ろうと思っても造れるもんじゃないと思う。 酒好きが高じて、酒造りの道を志したという栗山さん。だからこそ、こんな酒を造っちゃえるのかも！？ 麹米 山田錦50％精米 掛米 山田錦55％精米 アルコール度 16〜17度 |
|
|
|
| 常山の真骨頂が発揮されたお酒 今のハヤりには流されない一本芯の通った味 旨味のノリが素晴らしくスパット切れる |
|
 |
常山 山田錦だけの純米酒
常山がタンク１本のみ山田錦で醸した実験純米酒。 実験は成功！？常山のいい部分が集約されているようなお酒に仕上がっています。 ドシンとしたボディ 上品なお米の味でスッと切れる。 決して今風の味では無いけど、流されない一本筋の通った味！ もちろんお燗も旨い！ですよ。 使用米 山田錦 60%精白 アルコール度 15.5度 日本酒度+5 酸度1.5 |
|
|
|
| 今年はスルスル〜飲める。食事の相性の良い飲み頃酒に仕上がっていますよ〜 年末限定 番外品！ノリにノッタ味わいをというのはこういう酒です 蔵のこだわり！ 生で貯蔵、味の膨らみを得てからの瓶火入れ 冷酒でもお燗でも！どんな温度帯でも美味しい、飲食店様でも便利なお酒 |
|
  |
アルコール度数 16〜17度常山 超辛純米 生詰 兵庫山田錦 ひやおろし  「ひやおろし」の定義に忠実で美味く熟れたお酒です。春先に一度火入したお酒は土蔵蔵でタンク自然熟成。そして秋のそのまま火入れせずに瓶詰め（生詰め）。 に超辛口+10造りなので熟度あっても旨味がそれに負けずに素直に切れていきます。 使用米 兵庫県産山田錦 60%精米 アルコール度 17度〜18度 日本酒度+10 |
|
|
|
| 2回の夏を蔵で越したとっておきの秘蔵酒 燗酒最適を唄う冬の酒！ キャラメルのような熟成香があるけど喉越し良し。 ぬる燗、熱燗それぞれで違う表情が楽しめる！ |
|
 |
常山 両替屋秘蔵 純米吟醸山田錦 2年熟成 冬の酒 両替屋という愛称が就いた土蔵で二つの暑い・暑い夏を超えた。 土蔵ならではの冷涼な環境での熟成。 キャラメルのような熟成の味わいを持った完熟酒が出来上がった。 でもそれは、熟成香を持ちながらもキレ良い、喉越しの良い逸品。 通常の熟成酒ではないようなたたずまい。 燗酒にすると、ぬる燗、熱燗でそれぞれの表情があり面白い。 寒い、冬にしっぽり楽しみたい！ 麹米 兵庫県産山田錦 50%精米 掛米 兵庫県産山田錦 55％精米 アルコール度 16〜17度 日本酒度+5 |
|
|
|
| 「もろみ」をそのまま荒越しして詰めた 新酒スペシャル シュワッと旬感抜群！ ヨーグルトのような酸と甘味 |
|
 |
常山 特別純米発砲生 雪もよう 
ししただけの新酒スペシャル密閉栓でしっかり詰め込んだ。 シュワと吹き出て旬感抜群！ 複雑な旨み・甘味・酸 まるでヨーグルト♪ ※開封は同封の説明書参照の上、注意して開けてください。 65%精米 アルコール度数 18度以上19度未満 |
|
|
|
| ＴＨＥ食中酒生酒 五百万石の芳醇な旨味・甘味が上から降りてくる。 下からはこの甘味を打ち消すように強い麹感・辛味が競り上がってくる。 常山・栗山杜氏らしい表現 食に合わせると全く違う世界が見える酒 ”燻し吟”だな〜♪ |
|
 |
常山 特別純米 おりがらみ生 生酒でも食中酒を上手に作ったな〜と思った酒。 さすが栗山杜氏♪ 福井県産「五百万石」のシャープかつ旨味ののった味わいが上から降りてくる そして、下からはそれを取り消すように強い麹感・辛味が競りあがってくる酒。 甘味がしっかり味わいえるけど、しっかり打ち消されて食事と旨味が中和する。 そのわりには辛さもほどほどで、最後に辛味が残らない。良く設計されたお酒。 「「おりがらみ」といってもほとんど「おり」が絡んでいない生酒。底にうっすら「おり」が見えない程度。」 蔵元のコメント 「新酒のしぼりたてを火入れ・濾過せず、自然のまま瓶詰めしました。本当のしぼりたてをお楽しみいただけます。」 このページを友達に教える 福井県産五百万石 60%精米 アルコール度数 17度以上18度未満 |
|
|
|
| もう得意技！お手の物 超辛の山田錦 しっかり旨味しっかり辛味 生酒はなんと！兵庫県産100% 凄いコストパフォーマンス ならではのトロ〜っとした旨味・とその味わいは素晴らしい これでプラス10！信じられない！？ |
|
 |
常山 純米超辛 無濾過生原酒 兵庫県産山田錦 常山の一番売れるお酒 「超辛 純米」の生原酒。なんと！全量、兵庫県産山田錦 凄いコストパフォーマンス 良い山田錦を安定的に入手するのは難しいですが、蔵元さんが兵庫の山田錦農家と話をしたら、偶然遠い親戚で〜。手に入れることが出来たとか。 そして技術に定評のある栗山杜氏に手にかかり、見事な超辛酒が出来上がりましたとさ。 トロッとした兵庫山田錦ならでは旨味をしっかり表現。これの味わいをだしてプラス10って、ちょっと信じられない！ 蔵元のコメント 「スワッと胸をすくような香りと味の競演のあとに辛味が残る、飲んだあろのキレが自慢の１本。」 使用米 兵庫県産山田錦 60%精白 アルコール度 18度〜19度 日本酒度+10 酸度1.7 |
|
|
|
| このお酒は常山流の旨い酒。完成品。 古の味わいのイメージをもちながらも現代に通用する美味しさを出したお酒。 |
|
  |
常山 越前山田錦 純米吟醸 このお酒は常山流の旨い酒。完成品。 昔の風情を残しながら今を生きる！ 香りがあってボリューム感が先に来て最後スーッと抜けるという流行パターンではなく、古の味わいのイメージをもちながらも現代に通用する美味しさを出したお酒。 「常山」特有の旨味キラめくような、瓶と同じような緑がかかった旨味。 その味わいが濃すぎず、物足りなさ過ぎず、丁度いい感じ キレも適度で素晴らしいな〜。。 原料米 福井県美山地区産 山田錦 50%精米 仕込み水 白山伏流水 軟水 仕込量 587Kg 使用酵母 1401酵母 酒度 +4.0 アルコール度 16〜17度 杜氏 栗山雅明 |
|
|
|
| 今年は「山田錦」100%。味わいも昨年以上のものになっています。 先日の蔵訪問の時に栗山杜氏の張り詰めた表情が忘れられません。 しっかりした旨味。綺麗に上品に円く切れる！最高品質の純米吟醸雫酒。 品位の高いお酒ってまさにこれですね。 出来立ての純米吟醸酒を袋吊りで雫酒のみ斗瓶取り！。 クセが無く、どんな方でも美味しいと感じる1本。 |
|
 |
常山 袋搾り斗瓶取り 山田錦 純米吟醸 生酒 クセが無く、どんな方でも美味しいと感じていただけるお酒を醸す、「常山」こだわりの限定人気酒。もろみを酒袋に入れて吊るし、自然の自重で滴り落ちる雫のみを斗瓶取り！ 今年は麹が兵庫県産、掛米が福井産で山田錦100%にグレードアップ!栗山杜氏の渾身の酒造り（先日の酒蔵訪問の時に張り詰めた表情が忘れられません。）昨年以上の品質を確保 山田錦のしっかりした味わいボディ。手間隙をかけた、「袋吊り」ならではの澄みきった柔らかくて優しい切れ！本当に上質感たっぷり 品位の高いお酒ってまさにこのお酒ですね〜 麹）精米歩合50% 兵庫県産山田錦 掛） 精米歩合55% 福井県産山田錦 アルコール度 16.5 日本酒度+4.5 上槽日 平成23年1月11日 |
酒泉洞堀一のご紹介