 山形県酒田市日吉町二丁目3番25号 酒田酒造株式会社 |
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山形県酒田市日吉町二丁目3番25号 酒田酒造株式会社 |
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| 上喜元の蔵元「酒田酒造株式会社」のある山形県は有名吟醸酒蔵がキラ星のごとく存在する酒処。私も多くの山形の酒を過去飲んできたがそのレベルの高さにはいつも驚かされる。それは小関先生という酒造鑑定官の熱心な指導の賜物であることに加え、この県の過半数を占める小さな蔵（1000石醸造以下）は杜氏を他所から雇わず蔵元自らが杜氏を兼ねる場合が多く、それだけ時代の求める方向に舵を切ることが早かったためという。 上喜元でも蔵元が杜氏を兼ねる。白衣が似合う杜氏さん蔵元さんというより学者さんというイメージが似つかわしい落ち着いた雰囲気の方である。 |
 雪深き酒田駅。発車を待つローカル列車が旅情を誘う。 |
 酒田市街の中にある”「上喜元」醸造元、酒田酒造株式会社。 |
 「上喜元」蔵元。杜氏（醸造責任者）も兼ねる |
| この蔵の最大の特徴は米の品種をたくさん使うこと。代表品種として地元山形の米「美山錦」「出羽燦々」「山形酒4号」それ以外にも「山田錦」「五百万石」「雄町」「玉栄」「こいおまち」「夢錦」などを使う。それらを平均53%という大変高い精米歩合で「吟醸」「純米吟醸」を主力として造る。またそれぞれの米ごとにも精米歩合や酵母違いが何種類かあり、ほとんどタンクごとに違うという状態になっているという。それは新酒向きの酒。秋上がりする酒という具合に酒のタイプを考えるということもあるし、何よりも少しでも良質な酒を探る探求心がそうさせるという。 また、米と酵母の相性にも気を配り。酵母についての知識・経験を積み重ねている。各酵母のおおまかな特徴はこうだ。 ◇小川酵母・・・酸が少なく、やわらかな香り、新酒向けの酒になる。 ◇山形酵母.・・・酸が少ない、飲み飽きしない、香りが華やか。 ◇熊本酵母（9号系）・・・酸が出る、秋上がり（秋に熟成してのみ頃）する。 そのように精密に設計された酒たちはどれも香り良く適度な旨味、酸味のバランスが良く飲み飽きしない酒。 まさに研究熱心蔵という言葉が上喜元には一番似つかわしいと感じた。 |
 米研ぎはザルで洗い、吸水はこのように丁寧に少しずつ時間を決めた吸水（限定吸水）を行う。 |
 麹は全て手造り。 |
 ”もと場”ここで発酵の元になる”もと”が作られる、半分が”生もと”。米が美山錦、出羽燦々の場合は特性を生かすため速醸の”もと”を使うとのこと。 |
 仕込み蔵、温度管理の厳密に出来るサーマルタンクが並ぶ。 |
 タンクの中の”もろみ |
 搾りは昔ながらの槽（ふな）で全て行われている。 |
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発送方法・送料など | 店紹介・地図 |
| お燗定番酒 上喜元 お燗純米 燗にすると一段と甘さが増し、柔和になり体も心も温める酒 温度を上げると山田錦の甘みがしっかり出ますが、 酸で上手くさっぱり切れるのが素晴らしい！ |
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上喜元 お燗純米 山田錦 この酒は「お燗純米」の名のとおり、燗にすると一段と甘さが増し、柔和になり体も心も温める酒になります。 また、常温でいただいても山田錦らしい奥行きのある旨味と軽やかな吟醸香があり、これも旨いと私は思いました。 使用米/山田錦 精米歩合/65% 酵母/熊本酵母、日本酒度/+0 アルコール度/14.3、酸度/1.6 |
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| 2.100円！ 大吟醸を２割ブレンドしたスーパー酒 大吟醸を思わせる爽やかな香り、柔らかな旨味、スイスイ喉を通る！ このお酒は絶対飲み過ぎてしまします。 |
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上喜元 大吟醸ブレンド 翁（おきな） 今年も翁（おきな）が入ってきました！今年もいい出来です！ 香り・最初に来るアタックは間違いなく大吟醸です！ -------------------------------------------- 上喜元 翁（おきな）。 もはや名物となった超人気酒。 ２割が大吟醸、残り８割は純米や本醸造がブレンド！それで何と！2..100円。ちょっとこのお酒はスゴイ！ 大吟醸を思わせるような爽やかな香り、柔らかな旨味、スイスイ喉を通っていきます。上喜元のお酒の特徴がこの価格帯でも充分に発揮！ 絶対飲みすぎてしまいます！ヤバイ〜な♪このお酒。 成分 未公表 アルコール度数 16度 |
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| 食欲を誘う綺麗な香り、米の”ウマさ”も堪能 全体をさっぱりした水感で包み込み最後まで流し切る！！。 |
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上喜元 純米吟醸月夜 綺麗な香りがしっかり立ち、米のウマさも堪能出来る。そして酸も適度にあり食とも合わせていける♪ さらに！全体にさっぱりした水感で流れて、最後まで流し切る！ 原料米 兵庫県産 吟の里 精米歩合５５％ 富山県 南砺産 契約栽培米 山田錦55％ アルコール分 13〜14度 酵母 自社酵母 日本酒度+4 酸度1.4 山形県酒田市 |
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| 上喜元の定義で造った秋の純米吟醸 雄町系のキュートな旨味。酸を高めて一緒にシュルル♪と入る |
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上喜元 純米吟醸 ひやおろし こいおまち 酸を上手く使って食事の相性を高めているのが印象的なお酒。これなら秋の美味しい食材と合わせても抵抗なく入っていきそう。 雄町系のキュートな旨味があって酸が一体になってシュルル♪とはいるんだな〜 独特の食中酒の発想！やっぱり酒造りの上手さを感じる上喜元です。 原料米/こいおまち 精米歩合/50% 酵母/自社酵母 日本酒度/+3 アルコール度/16〜17度 酸度/1.5 |
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| この時代に勝つ！ 素晴らしい味わいの低価格純米。 2.000円の純米酒でも上喜元らしい味はちゃんとあります。 柔らかな香りと米の旨味 |
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上喜元 純米 出羽の里 山形の新好適米「出羽の里」使用の純米酒 他の蔵では純米吟醸クラスに使用するが上喜元は低精白酒に用いるのが好感。 柔らかな吟醸香とふくよかな米の旨味を生かした純米酒 上喜元らしい吟醸酒にまとめているがの素晴らしい。 2.000円でこの味は驚き！スパーコストパフォーマンス酒です。 使用米/出羽の里 精米歩合/80% 酵母/山形酵母、日本酒度/+0.5 酸度/1.6 アルコール度/16.2度 |
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| 鮮魚系の居酒屋さん向けとして最強のお酒！ 超辛口の純米吟醸 マスカット風味の爽やかな純米吟醸の味わい 爽快にキレ上がっていく辛口 二つの要素を見事に表現 |
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上喜元 超辛口 純米吟醸 完全発酵 鮮魚系の居酒屋さん向けとして最強のお酒。 良素材を活かす爽やかなマスカット風味を感じる「純米吟醸」。 飲み飽きせず、食事とケンカしない「超辛口造り」 共存させるのが難しい要素を上喜元は見事に表現。 定番メニュー酒として大オススメのお酒です。 原料米／五百万石 精米歩合／50% 日本酒度／+15 酸度／1.2 アルコール度／16〜17度 |
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| このお酒を勧めていれば間違いないです。！ 居酒屋さんでも大好評！ 吟醸造りの純米の指針となるべきお酒です。 |
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上喜元 特別純米 玉栄55 先日、ある全国の地屋さんの集まる会がありました。その中で実際の売れ筋である2.000円中頃のラインで美味しいお酒は何だろうかという話題になりました。 その時に多くの人から名前が出たのがこの上喜元純米でした。 飲み口はまさに”りんご”、その品位のある上質な味わいは純米というより純米吟醸！！このクラスでこの酒質を実現した上喜元の造りの確かさには脱帽です！。 原料米；玉栄 精米歩合５５％ h アルコール１６〜１７度 酵母金沢酵母 |
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| サクランボの香り と米のハーモニー 気品を感じる純米大吟醸。 綺麗な香りが適度で嫌味がなく、飲むものを引き込みます。 |
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上喜元 純米大吟醸 山田錦 酒米として最もポピュラーかつ、最高の品質”山田錦”。それを純米大吟醸仕込みでオーソドックスな表現をしたお酒です。 綺麗な香りが適度で嫌味がなく、飲むものを引き込みます。口に含んだ香りも綺麗でストレス無く喉奥におさまっていきます。どこにも突出したところが無く、女性の方にも美味しく飲んでいただける。 こういう形を表現出切る技術の高さ。さすが上喜元です。 使用米/山田錦 精米歩合/50% 酵母/山形酵母、日本酒度/+0 アルコール度/16.5%、酸度/1.55 |
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| 居酒屋定番酒 口に入れると優しい吟醸香りが感じられながらも、瞬時に味わいが引く。 |
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上喜元 特別純米 からくち+12 東京の銘酒居酒屋定番酒として人気を博している銘柄。 その秘密は口に入れると優しい吟醸香りが感じられながらも、瞬時に味わいが引く。 単なる吟醸系の酒でもなく、キレの良いだけの酒でもない、両面を負わせ持ったところがミソ。 食事を楽しみながら、酒も楽しみたいという欲張りな方にお奨めです。 原料米 美山錦、雪の精55％精米 アルコール度数16.2%、日本酒度+12、酸度1.2小川酵母 |
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| まるでソーダ水！？ その飲みやすさでそう表現したくなる！ メロンのような吟醸香、微々っとくる発泡感、やさしい旨味。 全てが上品で柔和。 |
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上喜元 特別純米 微発砲にごり酒 生 恒例！上喜元新酒第1弾！ 微発砲にごり酒。 さすがに手慣れているという感じで メロンのような吟醸香、微々っとくる発泡感、やさしい旨味。 全てが上品で柔和！ どんな方でも美味しくいただけそう。その飲みやすさは「ソーダ水」かと思わず表現したくなる。 精米歩合 55% 酵母 山形酵母 日本酒度 +3 酸度/1.3 アルコール度数 16〜17度 |
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| 「ライチ」のような香り！ 雄町の個性を良く引き出す傑出したお酒です。 |
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上喜元 純米吟醸 雄町 私は2年前、初めてこの酒を飲んで以来 「雄町」。この米で造る酒に取り付かれ、どこそこに雄町のお酒はあると聞くとアレコレ取り寄せ飲み比べてみたものです。私自身の趣向に影響を与えた思い入れのある酒です。 今年の酒も「ライチ」のような香り！雄町の個性が強く出ており旨い酒でした。飲んでこの酒の良さを再認識した次第です。 人気酒造公的米として脚光を浴びる「雄町」その中でも最も品質の良いとされる岡山県赤磐郡一帯の雄町。赤磐雄町（あかいわおまち）を100%使用した純米吟醸。 原料米/雄町 精米歩合/50% 酵母/熊本酵母、日本酒度/+0 アルコール度/16.5度、酸度/1.7、アミノ酸101 仕込みの大きさ/900kg |
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| これぞ！プチ贅沢酒 この価格でこの品質。 ポタンポタンと袋から旨い酒が垂れてきました！ 米とサクランボのハーモーニー 気品のある味わいをお楽しみいただけます。 |
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上喜元 純米大吟醸 千本錦 吊り下げ 雫酒 純米大吟醸造りにて定評のある「上喜元」。 この酒はお買い求めできる価格で最高品質のパフォーマンスを追求。それに合せた酒米を選定。 これぞ！プチ贅沢酒。 40%極限まで米を磨く！ 酵母は、果実王国・山形をイメージさせる香りを出す「自社酵母」。 小仕込みで丁寧に長期発酵。 そして出来上がったそれを、袋に入れ、吊るしの雫採り！ ポタポタと旨い雫酒が垂れてきました！ これぞ飲みやすい高級酒！米の旨味とサクランボのような香りのハーモーニー 気品のある味わいをお楽しみいただけます。 原料米/千本錦 精米歩合/40% アルコール度数 16〜17度 日本酒度+2 酸度1.3 酵母 自社酵母 |
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| 僅か少量・隠し酒。 取り扱い店の中でも厳選された店のみの入荷！ 山田錦の母親「山田穂」復活米です。 スレンダーな切れ味のある旨味の上に 大吟醸らしい華やかかつ親しみやすい香りがのったお酒です。 |
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上喜元 純米大吟醸 山田穂 上喜元が造る、復活米「山田穂（やまだほ）」！初めて使用した酒米です。 希少の米ですので僅かの生産。上喜元の取り扱い店の中でも選抜された店に蔵元のみに紹介されたお酒です。 スレンダーな切れ味のある旨味の上に大吟醸らしい華やかかつ親しみやすい香りがのったお酒です。 山田穂は明治から大正に使われた兵庫県で栽培された酒米です。味があち大粒の米で美味しい酒が造れました。 が、穂が高く茎も長く収量も少なく、大正末期に短幹渡舟と荒廃され、「山田錦」が誕生！ その後、生産が廃れたのを現在、兵庫の農家の努力により徐々に復活してきています。 兵庫県産「山田穂」 精米歩合/50% アルコール度/17度未満 山形県酒田市 酒田酒造 |
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| 雑誌「ｄａｎｔｙｕ」日本酒特集掲載酒 サクランボのようなかわいいフルーツ香・力強い旨味 上喜元らしいＴＨＥ上喜元 ＴＨＥ山形 定番・安定の味 佐藤正一杜氏が自ら作る米！ 太古農法米「出羽燦々」です。 |
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上喜元 純米吟醸 出羽燦々 太古農法米 生 これぞ上喜元・ＴＨＥという感じの安定したお酒。 何年も作られ、改善尽くされた完成した味わい。 杜氏が自分で造るお米。ほとんど農薬を使わない・土地を強くして農作物を造る太古活性農法で醸した「出羽燦々」。 サクランボのようなかわいいフルーツ香・力強い米の旨味！ 原料米/出羽燦々 精米歩合/50% 酵母/山形酵母 日本酒度/+3.5 アルコール度/16〜17度 酸度/1.4 |
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| ウマ酒ひやおろし♪ 希少米 「美郷錦（みさとにしき」 求められるボディ感をふくよかな「生もと」で表現 香りを伴った山形流。 絶妙な酸使いでキレも抜群。 |
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上喜元 生もと 特別純米 美郷錦 ひやおろし お米は秋田県で主に栽培れる希少米「美郷錦（みさとにしき）」。横長で柔らかい雄町的なニャアンスを感じるお酒です。 これを香りを伴った山形流「生もと」で仕込む。求められるボディ感をふくよかな「生もと」で表現。 上喜元らしい香りが最初に、その後グット生もとの旨みが来て口の中に印象を残します。 これはウマ酒ひやおろし♪ですね。 美郷錦 精米歩合/60% 日本酒度/+5 酸度1.5 自社酵母 アルコール度/15〜16度、山形県酒田市 酒田酒造 |
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| 山形庄内発祥の幻の酒米「京の華」 亀の尾+山田穂の掛け合わせ ぞれがマニア心をくすぐる スリムのボディの中に穀味と吟醸香が潜む |
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上喜元 純米吟醸 京の華 山形庄内地区発祥で東北地区で過去、吟醸酒に幅広く使われていたお米「京の華」。 私もいろんな酒米を知っているつもりですがますが、この米は初めて！ google検索してみると、福島の「辰泉」さんとで使っているというのが一軒だけヒットしました。 これは知らないはずですね〜。 また面白いのはこのお米の系統「山田穂+亀の尾」というどちらも復活米を掛け合わせたという。 これはマニア心をくすぐる。 肝心の酒質はといいますと。山田穂らしい細いボディに亀の尾の穀物の味わいがプラス。本当にこの両方の性質が出ていると思いました。 さらに吟醸香をうまく使い、これはいいお酒と思いましたよ〜。 京の華 精米歩合/55% 日本酒度+3 アルコール度/16度 山形県酒田市 酒田酒造 |
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| 最新モード 上喜元 進化系！ 意欲作！！ ？ 掛米に「白玉」 酸をたっぷり旨く使って瑞々しくシュワッと入る！ 今年一番の出来の新酒を選び、無濾過生原！出荷です。 |
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上喜元 純米吟醸仕込第三九号 杜氏 佐藤正一 ”渾身” 掛米 幻の米｢白玉」生酒 今年一番の出来栄えと紹介があった酒・米に兵庫県産の「白玉」という幻の米を使っているという。 飲んで見ると、今までの「上喜元」とはどこか肌合いが違う！ 果実味を抑えて、旨味を浮き上がられて酸を巧みにつかってシュルルと入る。 若手蔵の元気のいい蔵のように思えた・感じた最新モードの酒。 ラベルもイメージを変えて、完全に挑戦モード！。 佐藤正一杜氏素晴らしい造り手です！ 麹米/山田錦 55% （兵庫県特Ａ地区産） 掛米/白玉 55% 日本酒度/+2 アルコール度/16〜17度 酸度/1.5 酵母/自社酵母 |
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| 飲み口はまさに”りんご” 純米吟醸的な純米酒です。 | |
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上喜元 特別純米 美山錦 上喜元の定番酒 美山錦の純米酒、当店ではもう8年ずっと置き続けている大定番酒。 山形酵母のリンゴのような香りと爽やかな旨味とキレ、あきずに売れつづける酒にはそれだけの理由がある！ どんな方でも美味しく飲める。吟醸純米酒です。 原料米/美山錦 精米歩合/55% 酵母/山形酵母 日本酒度/+1 アルコール度/16.6 酸度/1.2 |
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| 9.5度の低アルコール。 ビール代わりにグイグイ飲める発泡酒。 ちゃんとお酒の味はするのに優しくて、爽快！ 値段も割高でないよ〜。 やや辛口仕様〜！ 食事の相性もいいですよ〜。 |
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上喜元 発砲純米酒 涼夏（すずか） 低アルコール（9度）でシャンパンのように瓶内醗酵している日本酒。 この分野は一ノ蔵「すず音」が代表され、いくつかの蔵から発表されている。 いろいろ飲みましたが、この酒は個人的にはベスト！ お酒の綺麗な味わいがるのが嬉しい！ だけど、にスッキリしてスカッと入る。また、発泡ガスで最後さっぱり切れる。 本当に冷涼感のある日本酒。これんならブビール代わりにグイグイ行ける！ 割高でもないし、1800ｍｌ換算しても3.060円程度充分に飲食店様でも使えるお値段です。 開封注意※ 良く冷やして振らずに開封してください。 蔵よりのコメント 「デイナーにも合う、デザートにも合う！最適なにがみと甘さ、そしてコクのある発泡清酒です」 アルコール度数 9.5度 |
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| 復活米！ 上喜元の神力（しんりき） は味わいを余すことなく伝えるために”無濾過中採り”豪華仕様でお届け！ 「五百万石」や「美山錦」」の先祖米です。 |
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上喜元 純米吟醸 shin-riki 神力 無濾過原酒 中採り 神力（しんりき）は明治・大正の頃には全国の稲作の５割を占めたこともある、大変広範囲で栽培されたお米。 改良米の出現により栽培が廃れたが、その血脈は「五百万石」や「美山錦」にも受け継がれて いる。 お酒のタイプは軽やかな味わいに仕上がるようで、今回は無濾過原酒中採りという豪華な仕様での登場です。 使用米/神力 精米歩合/50% |
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| 特別生出荷！ 今までの上喜元の生酒で一番の出来だと思う♪ マスカット葡萄のような強すぎないフルティーさ、 酸とか辛さとか綺麗に一つに収まります。 |
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  このお酒から１本に付き50円が災害復興支援に使われます。 |
上喜元 特別純米 玉栄 特別出荷生 通常は火入れ酒しか出さない定番商品！ それが、今回はあまりにもいい出来だったので！生酒特別出荷 入荷した酒を飲んで「これはいいな〜」と感心、 これは間違いなく、今までの上喜元の生酒で一番好き〜( '-' ) マスカット葡萄のような強すぎないフルティーさ、酸とか辛さとか綺麗に一つに収まります。完璧！一つの芸術品までに昇華した生酒ではないでしょうか！？。 これは酒だけで完成度を楽しみたい！食の相性をどうのこうのいうこただけでなく、そういう酒があってもいいかと思います。 このお酒はブログに蔵風景と合わせて紹介♪ 原料米 滋賀県産 玉栄 精米歩合５５％ アルコール１６〜１７度 酵母 自社酵母 日本酒度+3 酸度1.3 |
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| 仕込み番号の上喜元は自信のお酒。 甘味、穀物感、麹感、酸味、全てバランスよくまとまり食を吸い付けるよう 食中酒スペシャリト「上喜元」 |
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上喜元 特別純米 仕込第一号 生酒 食を引き付ける印象の上喜元、この号数タンク表示の「上喜元」は自信の1本に付ける♪ 綺麗な甘味が最初感じられ、それを包み込み、打ち消すように酸味や麹感が来る。 あ〜何か食べたくなった〜。バランスの良い純米酒ってこうですね〜。 純米酒らしい、食中酒の生酒とは何ぞや？それに答えをいただいたような1本 食中酒スペシャリススト 「上喜元」！ 使用米/南砺 五百万石、出羽燦々 精米歩合/55% 酸度1.4 日本酒度+2 酵母 自社酵母 アルコール度数/15度 |
| 素晴らしい完成度！ 上喜元 酒和地（シュワッチ） ガス感がしっかり生酒に溶け込んでいる。！ 微発砲が口の中を爽快に、その後続く綺麗な甘味は口の中で輝く★かのよう！ |
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| 上喜元 微発砲 純米吟醸 酒和地（しゅわっち）生酒  上喜元の夏酒。 このお酒の特徴はガス感がしっかり生酒に溶け込んでいる。 飲み頃の芳醇な生酒の味わいをガス感で上手く包み込み！ 美味しくて！ ａｎｄ さっぱり飲める優れもののお酒です。 暑い夏でも爽快に飲める。 ほろ酔い気分で食欲が増しそう！！ 蔵よりのコメント 「笹にごりの生酒で、シュワッとした微炭酸が心地よく刺激します。醗酵時に出る炭酸ガスをそのままビンに閉じ込めました。是非！冷酒でお召し上がりください。」 使用米 美山錦 精米歩合/50% アルコール度/17度 |
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| 掲載酒のお問い合わせは | info@syusendo-horiichi.co.jp TEL 052-531-0290 FAX 052-532-7890 迄お願いいたします。 |
酒泉洞堀一のご紹介