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山廃ってこんな風になるんだ！？ 俗に言う「山廃臭」が全くなく
山田旨味がより長く、深く膨らむ！最後は雫搾りらしく優しく切れていく！
若手本格派杜氏。「畑中杜氏」に注目！ その本領が発揮されたお酒。
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瑞冠 純米吟醸
山廃仕込
袋吊りしずく酒
山田錦
「山廃！」ってこんな風になるんだ〜って驚きの味。
俗に言う「山廃臭」というのが全く感じられず。
山田錦の旨味がより深く、長く感じられる。
最後は袋吊り雫酒らしく爽やかに納まる。素晴らしい旨味純米吟醸。
瑞冠 畑中杜氏やります！若手本格派杜氏ですよ〜！その本領が発揮されたお酒ですよ・・・。
原料米・山田錦 60%精米 酵母 蔵付き２号
日本酒度；＋6 酸度1.7 アルコール分16.5度
杜氏 畑中祐次 |
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雄町の南国フルーツ感+袋吊りの優しい喉越し！
これで2.000円代は素晴らしいコストパーフォーマンス。
定評のある「いい風・雄町」さすがというべき完成度！ |
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瑞冠 雄町純米吟醸
袋吊り しずく酒 雄町
「いい風」生酒
定評のある瑞冠の広島雄町「いい風」、
自社と近辺の契約農家で広島雄町を低農薬栽培。、その米で、このいい風雄町を何年も造り
続けいます。そしてコツコツ酒質を上げています。
この袋吊り生酒はサスガというべき完成度、喉越し滑らか。雄町の特徴（南国フルーツ感がしっかり表現されているお酒です。
このお酒は山岡酒造さん・良心的なお酒を造る蔵元と再認識させてくれました。
原料米・広島雄町 55%精米 酵母 蔵付き2号
日本酒度＋8 酸度1.7 アルコール分16.5% |
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復活米、亀の尾
熟成と旨味がバランスが良く 適度な辛口であっさり
でも良く噛み締めると米の味はとっても良いのです。 |
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瑞冠 純米吟醸
亀の尾「こわっぱ」2008
香とコクのバランスが良く、口当たり滑らかな食中酒です。
一口いただいて この酒は好きだな〜って思いました。熟成と旨味がバランスが良く 適度な辛口であっさりしていて でも良く噛み締めると米の味はとっても良いのです。
最近は日本酒の突き詰めると 原料の米 自体に行き着くと思っております。
この蔵の米造りからこだわる姿勢がこの酒に結実してるように思えました。
「山岡酒造は広島の中国山地に近い、標高350ｍの町甲奴（こうぬの）に位置します。昼夜の寒暖差を生かし広島を代表する酒米の産地です。
この地の利を生かし、自社田を含め8haの水田で幻の米「亀の尾」を契約栽培、米造りより一貫管理し、高品質の酒を追求する。」
原料米/ 幻の米 亀の尾（広島産）
仕込み水/ 湧福泉（甲奴町有田 中軟水）
精米歩合/ 麹・掛 55％ 酵母 協会1401
日本酒度/＋9 酸度/1.6 アルコール分15〜16度% |
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3年低温熟成 円熟の味。老ねていないのがイイ！
山田錦・雄町・亀の尾・新千本 いろいろブレンドで複雑な味わいが楽しめる
お買い得酒 燗がいいけど冷酒もイケるよ！ |
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瑞冠 純米酒 酒米ブレンド
三年熟成
3年、低温で寝かせた色々な酒米のお酒をブレンド。いろいろの味わいがあるのが楽しい・
また熟成はベスト。これぞ円熟の旨味という味に仕上がっている。
さらに老ねた感じが無いのが嬉しい！燗はもちろん旨いけど、冷酒もいけますよ！
原料米・山田錦50% 亀の尾 30% 雄町10% 新千本10%
精米歩合 70-60% 日本酒度＋6 酸度1.8
アルコール分15.8% 2005年醸造 |
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緩やかな曲線を描きながらきれいに切れあがっていく
まさにそれは一遍の大地を横切る「風」よう！ |
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瑞冠 雄町純米吟醸
「いい風」2008
毎年、毎年じわじわと人気上昇中の酒。人気の秘密は蔵の良心的な姿勢にある。目の届く範囲の地元でしっかり農家と話合い、低農薬有機栽培の良質な米のみを使う。そして蔵でじっくり味が乗り切るまで熟成を重ね、飲み頃と判断した時点で出荷をしている。
7月にこの酒を試飲したが、その時点ですでに私自身は充分に飲み頃の酒だと感じた。蔵元さんはしかし「これではまだまだ」ですと。完璧主義の蔵元さんなのだ。
「口に入れると「雄町米」特有のフルーツのような味わいが軽く適度な熟度をもって味わえる。その後は緩やかな曲線を描きながらきれいに切れあがっていく。まさにそれは一遍の大地を横切る「風」ようです。」
原料米・広島産雄町 精米歩合・麹米55％
酸度1.7 酵母 蔵付２号 杜氏 畑中祐次
日本酒度＋8アルコール分15％〜16％ |
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瑞冠の描く地元栽培・無農薬栽培の極地！
亀の尾のアイガモ農法米。
しなやかな純米らしい純米酒 |
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瑞冠 純米酒
アイガモ農法
自然米 亀の尾2006
8Haという広大な自社田を有する山岡酒造。
冬はスタッドレスタイヤが必要という、標高の高い甲奴町。
その寒暖差が大きい立地は非常の酒米の栽培には有利。
社長、も夏季は米栽培に従事するという姿勢は日本酒のドメーヌそのもの。
この蔵が特に力を入れているのが亀の尾の地元栽培。
その亀の尾を無農薬でアイガモを使った自然農法。そして造ったお酒をじっくり適熟。
瑞冠の考える、理想の純米酒が出来上がった。
原料米・無農薬アイガモ米 65%精米 酵母蔵付2号
生産者 瀬尾誠・山岡克己（社長）
日本酒度；＋8 酸度1.8 アルコール分15.8% |
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旨味たっぷり ボディ厚し 適熟！これぞ！山田錦
米造りと酒造りをリンク、日本版ドメーヌを目指す瑞冠らしい酒 |
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瑞冠 純米山田錦70カップ
日本版ドメーヌを目指し、米の生産と酒造りをリンクさせている瑞冠の”らしい”カップ酒。
目の届く範囲の地元でしっかり農家と話合い、低農薬有機栽培の良質な米のみを使う。そして蔵でじっくり味が乗り切るまで熟成を重ね、飲み頃と判断した時点で出荷が基本姿勢。
この山田錦 純米も適度の熟成で山田錦の良さを存分に引き出す
ボディが厚く、旨味たっぷり、適熟でキレもある。
山田錦も存分に表現！燗酒もお勧めです。
原料米・山田錦（地元契約栽培）精米歩合70％ 酸度164
日本酒度＋8 アルコール分15％〜16％ |
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1.980円の純米発泡にごり この価格で充分に旨い！
ほとんど「もろみ」をそのまま詰めたようなお酒
穴空き栓ですが 発泡凄いので開封注意してください。 |
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瑞冠 純米酒
発泡にごり生酒
「中生新千本」。 酒造好適米ではありませんが、高品質なお酒が造れることでは定評のあるお米。
このお米を75％の低精白で仕上げた純米にごり酒。今の時代に即した低価格で充分に美味しいです！
 ほとんど「もろみ」という凄い「にごり量」、そして発泡も半端ありません。
甘口・シュワシュワでさっぱり飲めます。
これは設計の勝利！です。
穴開き栓でガス抜きしてありますが、開封時は充分に注意してください。1800ｍｌは特に栓が飛ぶ可能性がありますので栓を上から押さえながらゆっくり開封してください・
※1800ｍｌ 穴あき栓活性にごり の発送について
転倒による漏れ防止のため、業務用プラスティック箱を利用いたします。空き箱（全国共通箱）はお手数ですが、お近くの酒屋さんにお返しください。
原料米 世羅郡産 中生新千本 75%精米 酵母 協会1401
日本酒度-10 酸度 2.0 |
酒泉洞堀一のご紹介