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 「貴（たか）」 永山本家酒造場 山口県宇部市車地 |
| 日本酒の新しい風を感じさせる蔵元さんに出会いました。それは山口県宇部市 永山本家酒造場の専務、永山貴博さん。 出会いは偶然でした。島根の酒蔵さんを訪問した帰り、浜田から高速バスにのり広島に、そこから名古屋まで新幹線で帰宅予定だったのですが、時間あったので知り合いの酒屋さんに立ち寄りました。そこに偶然、来店されていたのが永山さんでした。 初めてお会いした、永山さんは体が大きく髭をたくわえ豪快な容姿。最初は少し近寄りがたい感じがしましたが、話せば話すほど性根の優しい方だと解ってきました。特に笑ったときの目は涼しげで 「優しくて力持ち」 山男のような方に思えました（ちょっと失礼かも〜） 「貴（たか）永山本家酒造」それまではの名前も、蔵の名前も知りませんでした。それもそのはず永山さんが杜氏をされて始めたまだ一年目の銘柄。しかし酒は永山さんの細やかな優しげな気性のような神経の行きとどいた味です。 |
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| やさしく全体を吟醸香が包みこみ、そして綺麗にきれる。 これからの新しい時代の日本酒。「貴（たか）」はその新しい波、その一翼を担うのは間違いないと思っています。 また、「貴」は100%純米酒のブランドです。 それは 貴博さんの熱い思いがあります。 20代前半の頃 2年間のカナダ暮らしを経験した貴さん。 ワインが一つの文化として確立した様子を目の当たりにして 同じ醸造酒である日本酒も同じように受け入れられたらな〜と思ったといいます。 アルコール添加の本醸造、吟醸酒は海外ではリキュール扱い。思いを実現するための第一歩として純米酒のみの醸造を決断しました。 下記はご本人による蔵紹介、自己紹介です。 「私の蔵は明治２１年創業の「男山」を主銘柄にする蔵です。男山という名称は京都の石清水八幡宮の「男山」に由来すると言われています。「男山」というのはもともとは大阪の伊丹にあったのですが、その蔵の廃業に伴い全国に「男山」の名前がのれん別れという形で広がったと言われています。蔵の規模は現在７０ｋｌの製造数量（３５０石）です。  次に私について書きましょう。私は昭和５０年生まれの30歳です（あまり関係ないですが・・・）。高校を卒業後、カナダに二年間留学しました。その後、広島杜氏組合の短期研修を経て、国税庁醸造研究所酒類醸造講習を受講します。その時の同期が日高見の平井社長、天狗舞の車多専務、喜久酔の青島専務などです。私個人はそれから原料研究室の研修員として主に酒米について研究を行いました。 その後山口に帰り、八反ある自家水田に山田錦を植え、そして、酒造りに蔵人として携わるようになりました。 昨年の仕込より杜氏として酒造りの陣頭指揮をとるようになりました。 私の基本的な考え方は原料研究室の時にワインの方々と一緒に勉強した時のブドウの考え方に影響を受けました。私が雄町を使うのも、雄町が良いからというのもありますが、祖父の代では私の蔵でも「雄町」を使って仕込んでいたという歴史も存在するのです。 だから、私の蔵で山口で全く栽培を試みられていない品種（亀の尾、美山錦など）は恐らく私が使うことは無いと思います。 私は酒造りは米作りからだと言う思いを持って酒造りをしています。」 |
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| 田園風景広がる蔵周辺 | この仕込みタンクから貴は生まれる | 清潔な麹室 | ||
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| 麹室の前でおどける 永山貴博さん |
地元銘柄は「男山」 | 蔵の前でポーズを決める 永山貴博さん。 |
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| 当日のお酒 | かめいさん渾身のおつまみ 調味料・材料は山口よりお取り寄せ |
真剣に話す貴さんに参加者も引き込まれる。 | ||
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| 35名の参加者さん。 | 貴さんを囲んでパチリ | |||
 当日の隠し酒。「貴 純米大吟醸 山廃 山田錦 おりからみ生（非売品）」を手にパチリ |
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 ２３ＢＹ 今年も元気に貴 新酒！ 製造開始♪ 頑張れ！ |
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| 今年も年末ギリギリに貴の新酒くるぞ〜(≧∇≦)b OK ピチピチ感最高♪ 究極の直汲み「槽口酒」 産まれたばかりのお酒特有のガスをそのまま封じ込め！鮮度抜群 ある程度余韻を残しお米の良い味わい残す！ |
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貴（たか）特別純米
直汲生
搾りあがった酒を即詰めたもの。これが直汲み（じかぐみ）。産まれたばかりのお酒特有のガスをそのまま封じ込め！鮮度抜群 少しおりを絡ませ、濃く・旨味たっぷり！その周りをマスカット系の吟醸香が覆い、スルッと入っていく。最初から最後まで滑らか！ 生まれたての状態でもバランスよく完成されているお酒です。 。 キレの良いのはもちろんだけど、ある程度余韻を残しお米を味わいも楽しめる(≧∇≦)b 貴らしい新酒生酒！今年も産まれてきます♪ 精米歩合 60% アルコール度数 17.5度（平均） 日本酒度+3 酸度1.6（予定値） 使用米（麹）山田錦（掛）八反錦 無ろ過生原酒（フィルター無し） |
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| これは「貴」の生酒の代表作だ！素敵な米味、優しく♪ 誰もが納得する美味しさ。これは迷わずゲットしてください！ |
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貴（たか）純米吟醸 山田錦 中取り 無濾過生原酒 貴の山田錦。自社栽培の山田錦を使った。蔵にとっても思い入れの強い一本。 今年は「貴」の生酒の代表作といっていい！個性があって、さらに誰もが納得する旨さに仕上がっています♪ なんといってもその特徴は「優しさ」 ガス感たっぷりだけど滑らかなんだよね〜♪ それと「米味」これは永山貴さんも貴の特徴だと口をすっぱくして言ってるけど、本当にいいよ〜素敵♪ 貴ファンは迷わずゲット！迷うことなかれ！！ 精米歩合 50% アルコール度数 16.8度 日本酒度+3 酸度1.6 |
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| 山田錦より酸を上げて確実に切らす「雄町」 その秘密は１年半熟成と隠し味の「山廃（50％）」 ２杯目からがいい♪ お代わりが出る食中酒。 |
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貴（たか） 純米吟醸 雄町 21BY この前の会でこの酒を飲んで〜。やっぱり美味しいって思った。「食べながら」の中で特に光ったね〜。 もともと「貴」はこの「純米吟醸雄町 火入れ」が好きで始めたようなもので「雄町」の味わい（南国フルーツ）な味わいをしっかり出しながらもキレ良い！って昔からその印象♪ 貴さんも純米吟醸「山田錦」（こちらのがメディアで良く取り上げられて純米吟醸というと山田のイメージ）と「雄町」の色分けに一時悩んでいて、この酒一時中ぶらりの感じだったけど、確実にここにきてカラーが出てきました それは「雄町」は「山田錦」より酸を上げて確実に切らす！ということ。(≧∇≦)b OK 具体的には「もと」を「速醸」と「山廃」を二つ立ててブレンドするという細かいことをしている。さらに！２１ＢＹの１年半熟成で酸がこなれて,まとまってきています。 最初の一杯は山廃の酸が少し気になるけど、２杯目からはスルメ。何杯も飲めるな〜♪確実にお代わりが出るよ！ 山田錦は食前や一杯目に、２敗目からはこの「雄町」を飲むのがイイと思う。 原料米/岡山県産雄町50％精米 酸度1.8 日本酒度+6 アルコール度数/16.5度 |
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| ウマイ純米酒を低価格で実現の80。旨味が綺麗にのって辛口でスパッと切れる。 ブラインドで飲んだら絶対2.100円とは思わないだろう。 |
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貴（たか）濃淳辛口純米酒 山田錦80 今年の貴 80が入荷。 旨味が綺麗にのって辛口でスパッと切れる。貴らしい品良い香りが優しく表面にのる！ ブラインドで飲んだらこれが80%精白、そして2.100円のお酒とは絶対思わない！だろう。 山口県産山田錦 80%精白 山口9号系酵母 酸度1.7 日本酒度+10 |
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| ビオ ジャパニーズ！日本酒の自然派 天然酵母醗酵 従来の山廃のイメージを覆す、奥行きのある吟醸系の旨み。 多めの酸が柔らかく、体に吸い込まれるように入っていく 2年半熟成で熱燗が旨い！ |
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貴（たか）山廃純米 蔵付天然酵母 雄町 2009 熱燗が旨い！ 冷酒でじゃ密かに鴨のローストにも合うらしい！（雑誌penに掲載） 日本酒の自然派と呼ぶべき貴の冬のお酒。フランスに代表される自然派ワインに触発され醸した。 自然派ワインといえば天然酵母醗酵、ゆっくり長期間醗酵することによって体に染み入ような優しい飲み口！ 日本酒でもそれをと、古来の山廃仕込みで長期の「もと」、製造失敗の恐れのもある蔵付天然酵母での造りに果敢にチャレンジ 一回瓶火入れにて、2年半以上の熟成。 従来の山廃のイメージを覆す、9号系（天然家付き酵母）の吟醸香と旨味のバランスの良い食中酒。 体に素直に入り、飲みすぎてしまう危険なお酒。雄町のお米の個性も充分に発揮されている。 蔵元のコメント 「日本酒の中で「酸」がますます重要になってくると考えています。ただ、私は現在の速醸で造られ酸の高い日本酒には疑問を感ています。おそらく、酵母の造りだす酸は、味覚的にすっぱいと感じる成分がより強くなるのではないかと思います。「食中酒」という言葉が近年よく使われますが、もう一度、この「食中酒とはなにか」を問いたい1本にしたいと思います。」 原料米/雄町60％精米 アルコール度数/15.8度 山口県宇部市 永山本家酒造 |
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| 「貴 特別純米」 いいお酒の平均値です。このお酒を基点に考えるべき！ 今年は余分な味わいが消え、クリアに。 旨味があってガツンと切れる。 |
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貴（たか） 特別純米長州の純米酒 いつ飲んでも美味しい・料理に合わせても、単品で飲んでも、そんなストライクゾーンが広いお酒が 貴の特別純米。 この酒を飲まないと今のトレンドを語るべからず！断言してもいいお酒。 今年は新たな「洗米機」を導入（水泡で洗うタイプ）うことで、糖分が洗い流せたということで、例年より余分な味わいが切え味がクリアになった印象。 ますます定番の味・今の特別純米に求められる要素を全て具現化したお酒になった！ いいお酒の平均値です。このお酒を基点に考えるべき！ 精米歩合 60% 使用米（麹）山口県産山田錦（掛）広島県産八反錦 アルコール度数 16度未満 |
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| 雑誌「ｄａｎｔｙｕ」 米造りをする蔵元、1位に輝いたお酒です。 飲み頃に熟成 お米の”自然な瑞々しさ”を強く引き出している。 手を加えすぎるのではなく素直味わいを引き出す！本物の”純米吟醸” |
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| 貴 純米吟醸 山田錦
若手の注目蔵 「貴」 の火入れ純米吟醸。この酒は造り手の「永山貴博」さんが自分の手で造った米で醸します。 贅沢に50%まで磨きこんで造ったお酒は自然な米の瑞々しさ・香りがイッパイ。手を加えすぎるのではなく米のもつ素性を旨く引き出しています。 特別な手を加えることなく、お米のポテンシャルを引き出す、 こんなお酒は本当の意味の”純米吟醸”だなって思いました。 安心してお勧めできる1本です。 原料米/山口県産山田錦50％精米 アルコール度数/16.8度 日本酒度/+6 酸度/1.5 |
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| ”貴”流の純米大吟醸 あくまでお米の美味しさ中心 軽やかで品格のある酒。 飲むたびにその魅力に引き込まれるお酒です。 |
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貴（たか） 純米大吟醸 山田錦 当店でも1度買われたお客様は必ずリピーターする。当店にとっての秘密兵器「貴」の最高峰！純米大吟醸です。！ とにかく軽やかで品格があって飲み飽きしません。何故か飲むたびに引き込まれていっています。今もこの酒を飲みながら半酔いで書いてるんですが絶妙なバランスだな〜って改めて感心しています。 酒のあまり飲めない家の母親もスルスル飲んじゃっています。 何故こんなに旨い酒を造れるんですか？貴さん〜！！ 原料米/兵庫県 特別指定山田錦 100％ 精米歩合 40％ アルコール度数 16.8度 日本酒度/＋6 酸度/1.4 |
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| 復活米！「山田穂」 山田錦の母親の米。 素直に入る癒しの酒 醸造から1年以上冷蔵貯蔵、飲み頃で出荷です！ 含みは山田錦。しかし横に広がる余韻は雄町のよう！！ |
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貴 純米吟醸 山田穂20ＢＹ 自然派ワイン（ヴィオワイン）に触発されているという最近の貴杜氏。 そのワインのような素直に入る癒しの酒を求めて復活米「山田穂」にて純米吟醸を醸した。 含みは山田錦。しかし余韻の横に広く濃く広がる感じは「雄町」や「渡船」のよう。古いお米の特徴なんだろうか。 突出したところがなく綺麗な米味で素直を入る。最後の一滴まで美味しく飲める！ 「山田錦」「カプロン酸エチル」「精米歩合40%以下」という全国金賞酒感とは違う価値観で造られた素直に美味しい酒でございます。 蔵元のコメント 山田穂について 「酒米の王様「山田錦」の母親に当たります。（父親は短幹渡船）。山田勢三郎翁により発見されたそのお米は、灘の明声を高める意味で非常に貢献しますが、背丈が高く栽培が難しいなどの理由で栽培者が少なくなり、背丈の低い山田錦に栽培が集中したため幻の米となりました。しかし現在の酒米の復活の流れの中でこの米も復活の流れとなり山田勢三郎翁の碑が立つ兵庫県の中町で復活栽培が行われています。」 原料米/兵庫産山田穂50％精米 アルコール度数/16.8度 日本酒度/+6 酸度/1.6 |
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| 10/1日本酒の日に解禁 「貴 ひやおろし」 さあ！おおらかに秋の食と一緒にガブガブ飲んじゃいましょう〜 |
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貴（たか）特別純米 ひやおろし 10月1日店頭発売。発送は10/1着指定でお願いします。０時に飲みたい方はご相談いただければ対応いたします♪ 「人気酒「ひやおろし」今年も入荷してきます！この「ひやおろし」は酒屋に数量割り当て・即完売。 当店は充分に数量確保しましたので、安心してご注文してください♪」 さあ！あと一週間で10月。10月１日は日本酒の日。でもコアな日本酒ファンにはもう「貴ひやおろし」解禁日といっほうが通りがいいですね。
待ちに待った「貴 ひやおろし」解禁日です。 今年も山田錦の旨味を切れよく楽しめる秋の素晴らしい食の酒に仕上がっています！ 秋の食と一緒に貴を楽しみましょう！ワイワイおおらかに！！ ガブガブいっちゃいます(^○^)/ 原料米 山田錦60％精米 春における1回火入 |
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| シュワ！うま！！日本酒の美味しさが全てこの一瓶に！ 甘味・酸味・穀味・芳醇さ・発砲感 おおらかに全てを包みこんでいる。 |
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貴 夏純米生 微発泡にごり 日本の夏・貴の夏
蔵のコンセプト 使用米 山田錦 精米歩合 60％ アルコール度数 16.5度 ※1800ｍｌ普通に開封できましたが、ガス感のあるお酒です。念のため（冷蔵庫や氷で良く冷やして、振らずに開封してください。 山口県宇部市 永山本家酒造場 |
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| 「貴」の蔵が醸す８度の低アルコール酒。 香り系の「さくら酵母」を使用！ まるで桜ジュースを飲んでいるかのよう？！ 香りに包まれ発泡でスッキリ飲めます。 |
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花音かのん 桜酵母 微発砲純米 生酒 8度 人気酒「貴（たか）」の蔵が、地元ブランド「男山」名義で発売する低アルコール発泡酒。  その名も「花音（かのん）」。やまぐち桜酵母を使用しています。このお酒は全く「貴」とは全く価値観の違うお酒。そのイメージで飲むと裏切られますよ！ まるで桜ジュースを飲んでいるかのよう？！香りに包まれ発泡でスッキリ飲めます。 シャンパンを飲むように食前酒として、入浴後のビール代わりに！清涼感を与えてくれるお酒です。 アルコール度数 8度未満 やまぐち桜酵母 生酒 |
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| 貴の春酒「雄町おりがらみ」.。食を欲する表現が流石！ 雄町の横長のボディに「うすにごり」の長い余韻が調和して旨さ*ニ乗 そして酸と麹感でガッチリ切れ上がる。 |
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貴（たか）純米吟醸 雄町 中取りおりがらみ 貴 春の提案酒 雄町おりがらみ。 「おりがらみ」って旨味の出方と濁りの甘味がﾍ別の方向を向いていてどこか３次元的なんだけど、 このお酒横に伸びるボディの「雄町」と余韻が伸びる「おりがらみ」が同じ方向を向いて二次元的で違和感なく出来あがっている さらに今年は 終わりは酸と麹感ですっきり収めて、流石という感じ♪ すでに予約段階で蔵で完売、割り当て数の入荷でした、追加入荷ありませんので、購入はお早めに。！ 蔵元のコメント 「古くから桃の節句には「甘酒」を飲む習慣があり、これに習い、今年も「おりがらみ」にすることにいたします。ぼっちゃり型の雄町に、「おりがらみ」はぴったりだと思います。」 精米歩合 50% アルコール度数 16.8度 使用米 岡山県産 雄町 日本酒度+6 酸度1.6 |
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| 周りを酸とガス感が包み込んで「山田錦」の味わいが浮かび上がる！ 強すぎない丁度いい味のインパクト 綺麗で優しい旨味 今年はマジ旨い！ |
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| 掲載酒のお問い合わせは | info@syusendo-horiichi.co.jp TEL 052-531-0290 FAX 052-532-7890 迄お願いいたします。 |
酒泉洞堀一のご紹介