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酒に溶け込んだガス感 ・躍動感を与える「薄にごり」。
最後にコイツはやってきた！ 日本の夏にはやっぱり貴♪
天才杜氏が造る夏酒。 〜清涼感〜がテーマのお酒！ |
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貴（たか） 生酒
夏純米
微発砲 おりがらみ
日本の夏・貴の夏
夏酒の最後を〆て 貴の夏純米が入荷！
本命といえる夏酒。やっぱりコイツがいないと日本酒の夏は始まりません。
ラベルには「発泡にごり」とありますが。完全に「微発砲おりがらみ」仕様。
夏らしい「清涼感」を徹底的に意識したお酒。酒に溶け込んだガス感・躍動感を与える「薄にごり」。
夏の夜に心地よく飲み続けられるお酒です。
蔵のコンセプト
1.生酒であること
2.微発砲のガスを持たせ、清涼感を感じる酒にすること
3.にごり酒であっても。心地よく呑み続けられる事
4.瓶内の酸素を少ない状態にし、生ヒネの発生を極力抑える事
5.開封時に危険を伴うガス圧にしない（普通に開きます。）
 使用米 山田錦
アルコール度数 16.5度
酸度1.6
日本酒度+5
山口県宇部市
永山本家酒造場 |
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「貴」の蔵が醸す８度の低アルコール酒。 香り系の「さくら酵母」を使用！
まるで桜ジュースを飲んでいるかのよう？！
香りに包まれ発泡でスッキリ飲めます。 |
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花音かのん 桜酵母
微発砲純米 生酒 8度
人気酒「貴（たか）」の蔵が、地元ブランド「男山」名義で発売する低アルコール発泡酒。
 その名も「花音（かのん）」。やまぐち桜酵母を使用しています。
このお酒は全く「貴」とは全く価値観の違うお酒。そのイメージで飲むと裏切られますよ！
まるで桜ジュースを飲んでいるかのよう？！香りに包まれ発泡でスッキリ飲めます。
シャンパンを飲むように食前酒として、入浴後のビール代わりに！清涼感を与えてくれるお酒です。
アルコール度数 8度未満
やまぐち桜酵母 生酒 |
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２年ぶりに復活！ ”貴”流の純米大吟醸 あくまでお米の美味しさ中心
軽やかで品格のある酒。 飲むたびにその魅力に引き込まれるお酒です。 |
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貴（たか）
純米大吟醸 山田錦
当店でも1度買われたお客様は必ずリピーターする。当店にとっての秘密兵器「貴」の最高峰！純米大吟醸です。！
とにかく軽やかで品格があって飲み飽きしません。何故か飲むたびに引き込まれていっています。今もこの酒を飲みながら半酔いで書いてるんですが絶妙なバランスだな〜って改めて感心しています。
酒のあまり飲めない家の母親もスルスル飲んじゃっています。
何故こんなに旨い酒を造れるんですか？貴さん〜！！
原料米/兵庫県 特別指定山田錦 100％
アルコール度数 16.8度 日本酒度/＋6 酸度/1.4 |
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ウマイ純米酒を低価格で実現の80。旨味が綺麗にのって辛口でスパッと切れる。
ブラインドで飲んだら絶対2.100円とは思わないだろう。 |
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貴（たか）濃淳辛口純米酒
山田錦80
今年の貴 80が入荷。
旨味が綺麗にのって辛口でスパッと切れる。貴らしい品良い香りが優しく表面にのる！
ブラインドで飲んだらこれが80%精白、そして2.100円のお酒とは絶対思わない！だろう。
山口県産山田錦 80%精白 山口9号系酵母
酸度1.7 日本酒度+10 |
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「貴 特別純米」 いいお酒の平均値です。このお酒を基点に考えるべき！
今年は余分な味わいが消え、クリアに。 旨味があってガツンと切れる。
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貴（たか）
特別純米長州の純米酒
いつ飲んでも美味しい・料理に合わせても、単品で飲んでも、そんなストライクゾーンが広いお酒が 貴の特別純米。
この酒を飲まないと今のトレンドを語るべからず！断言してもいいお酒。
今年は新たな「洗米機」を導入（水泡で洗うタイプ）うことで、糖分が洗い流せたということで、例年より余分な味わいが切え味がクリアになった印象。
ますます定番の味・今の特別純米に求められる要素を全て具現化したお酒になった！
いいお酒の平均値です。このお酒を基点に考えるべき！
精米歩合 60%
使用米（麹）山口県産山田錦（掛）広島県産八反錦
アルコール度数 16度未満 |
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雑誌「ｄａｎｔｙｕ」 米造りをする蔵元、1位に輝いたお酒です。
飲み頃に熟成 お米の”自然な瑞々しさ”を強く引き出している。
手を加えすぎるのではなく素直味わいを引き出す！本物の”純米吟醸”
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貴 純米吟醸 山田錦
若手の注目蔵 「貴」 の火入れ純米吟醸。この酒は造り手の「永山貴博」さんが自分の手で造った米で醸します。
贅沢に50%まで磨きこんで造ったお酒は自然な米の瑞々しさ・香りがイッパイ。手を加えすぎるのではなく米のもつ素性を旨く引き出しています。
特別な手を加えることなく、お米のポテンシャルを引き出す、 こんなお酒は本当の意味の”純米吟醸”だなって思いました。
安心してお勧めできる1本です。
原料米/山口県産山田錦50％精米
アルコール度数/16.8度 日本酒度/+6 酸度/1.5 |
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ピチピチ感最高♪ 究極の直汲み「槽口酒」
搾り口からそのまま汲んで飲んだみたい〜
プラス ある程度旨みを残し綺麗な余韻を演出 これぞ！貴（たか）です。 |
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貴（たか）特別純米生
直汲
搾りあがった酒を即詰めたもの。これが直汲み（じかぐみ）。
産まれたばかりのお酒特有のガスをそのまま封じ込め！鮮度抜群
濃く、旨味たっぷり！その周りをマスカット系の吟醸香が覆い、スルッと入っていく。
最初から最後まで滑らか！ この生まれたての状態でもバランスよく完成されている。
今年はピチピチ感が凄い、搾り口から流れ出たものをそのまま柄杓ですくって飲んだ感じ。
キレの良いのはもちろんだけど、ある程度お米の余韻を残す「緩やかなキレ味」＝これこそ貴！ という味に今年も仕上がっています。
精米歩合 60% アルコール度数 17.5度
使用米（麹）山田錦（掛）八反錦
日本酒度+5 酸度1.6 無ろ過生原酒（フィルター無し） |
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20ＢＹより純米吟醸雄町は山廃仕込に♪
特有の酸が雄町の柔らかい旨味に融合・柔らかく奥行き
かつ優しいキレ味もある旨酒！ 熟成により今後の成長も期待できますよ〜。
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貴（たか）純米吟醸
山廃仕込 雄町
貴の雄町が変わりました！より明確に「雄町」らしさを出すために、今期より山廃仕込みを選択！
雄町と山廃仕込みという濃淳な2つの性質をキレ良く仕上げるため、酒造り（麹、原料処理、火入のタイミング）工夫！見事に両者の性格を出しながらもキレ良い酒に仕上げました。
雄町の持つ柔らかな甘さ・旨味に山廃特有の酸が融合、奥行きのある旨酒、かつ優しいキレもある酒。
 実はにこのお酒は６月入荷はあったのですが、試飲したところ少しまだ若いという印象を強く抱いたので、少しおいて今回のご紹介といたしました。
今後、熟成を経ることにますます良くなっていく。成長が楽しみなお酒です。
原料米/岡山県産雄町50％精米 日本酒 +6
酸度 2.1 アルコール度数/16.5度 |
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季節の提案 春盃 おりがらみ！
本当！雄町にはオリガラミがぴったり！ ミディアムで飲んだ瞬間に横に広がる。
甘味豊かなその味わいがさらに強調された感じ！ 今年はさらに発泡感もプラス
さらに素晴らしい酒質に↑ |
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貴（たか）純米吟醸
雄町 中取り
春盃 おりがらみ
恒例3月の雄町生酒！ 昨年より季節感をさらに重視。うすにごり状態。「おりがらみ」の発売です！
古来より桃の節句には「甘酒」を飲む習慣があります。それにあやかった提案。
貴さんの書いた紹介文に「なで肩の雄町にオリガラミはぴったり」という言葉がありましたが、まさにそう！
ミディアムで飲んだ瞬間に横に広がる「雄町」。その味わいがさらに増幅された感じ！
本当！雄町にはオリガラミがぴったり！
もともと雄町は余韻が長く甘味が豊か。それがさらにさらにそう感じさせられます。
今年は「うすにごり」らしい微発砲がプラスされさらにキレよく昨年以上の素晴らしい酒質に仕上がっています。
精米歩合 50% アルコール度数 16.8度
使用米 岡山県産 雄町 日本酒度+6 酸度1.6
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山田錦の父親 「渡船 」 貴 初登場
適度な旨味で飲み続けれるお酒。 癒しを感じる柔らかさ！
これぞ「貴」！フルパワーで感じる。オススメの1本。 |
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貴 純米吟醸 渡船
「貴」らしさ・・・とは。生より火入で真価を発揮、適度な旨味･穀物感。
優しい飲み口、 いつまでも飲み続けれる。
なにもよりも飲んで癒される感が貴だと思う！
貴初めての「渡船」。貴らしさがフルパワーで発揮された名品です。
蔵元のコメント
「永らくお待たせいたしておりました19酒造年度醸造の純米吟醸山田穂・純米吟醸 短かん渡船の発売を開始いたします。
このお米は、日高見さんや田酒さんと共に兵庫県の「みのり農協」にお願いし、山田錦の「お父さん」「お母さん」である酒米でお酒を造ろうというプロジョエクトとして取り組んで栽培しております・」」
原料米/播州渡船 50％精米
アルコール度数/16.8度 日本酒度/+1 酸度/1.7 |
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復活米！「山田穂」 山田錦の母親の米。 素直に入る癒しの酒
醸造から1年以上冷蔵貯蔵、飲み頃で出荷です！
含みは山田錦。しかし横に広がる余韻は雄町のよう！！ |
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貴 純米吟醸 山田穂
自然派ワイン（ヴィオワイン）に触発されているという最近の貴杜氏。
そのワインのような素直に入る癒しの酒を求めて復活米「山田穂」にて純米吟醸を醸した。
含みは山田錦。しかし余韻の横に広く濃く広がる感じは「雄町」や「渡船」のよう。古いお米の特徴なんだろうか。
突出したところがなく綺麗な米味で素直を入る。最後の一滴まで美味しく飲める！
「山田錦」「カプロン酸エチル」「精米歩合40%以下」という全国金賞酒感とは違う価値観で造られた素直に美味しい酒でございます。
蔵元のコメント 山田穂について
「酒米の王様「山田錦」の母親に当たります。（父親は短幹渡船）。山田勢三郎翁により発見されたそのお米は、灘の明声を高める意味で非常に貢献しますが、背丈が高く栽培が難しいなどの理由で栽培者が少なくなり、背丈の低い山田錦に栽培が集中したため幻の米となりました。しかし現在の酒米の復活の流れの中でこの米も復活の流れとなり山田勢三郎翁の碑が立つ兵庫県の中町で復活栽培が行われています。」
原料米/兵庫産山田穂50％精米
アルコール度数/16.8度 日本酒度/+5 酸度/1.7 |
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秋の本命ひやおろし
昨年の山田錦は天候に恵まれ、過去最高の出来栄えです。
適熟の純米酒ですから秋の熟した食材に良く合う！ |
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貴（たか）
特別純米ひやおろし
山田錦
今年の「山田錦」は昨年の天候に恵まれ、質の良さは定評のあるところ、貴のこのお酒もその恩恵を受けて過去最高の出来栄えになった！
「取って付けたようなもので無い自然な香り 純米酒らしい穀味があって柔らかく切れていく。技巧的な部分が感じられず 米の素性を生かしそのまま造った印象。
適熟の純米酒ですから冷から燗、食前から食中までシチュエーションを選ばす楽しめますよ！」
原料米/山田錦60％精米 日本酒 +6
酸度 1.61 アルコール度数/15.8度 春における1回火入 |
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今年は最高の出来ですか？！ 飲んだ瞬間にトロッ＆シャキッ 魅了された〜
トロッお米の風味をしっかり引き出す吟醸酒
ピチピチの微発砲感でシヤッキっと締まる！ |
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貴（たか）純米吟醸
山田錦 中取り
無濾過生原酒
綺麗なお米の旨味が素敵〜！な貴の山田錦。
（09年2月）のダンチュー3月号にて米造りをする蔵元部門見事1位に輝きました
この酒の特徴はすらっと綺麗に入るんですが、口の中で旨味がじんわり広がってくる。この綺麗な出方は本当に素晴らしい！貴の生酒は全体にそうですが、この山田錦は特に！そうです。
蔵元のコメント
「例年より気温が全般的に低く、もろみ後半の発酵が穏やかなのが特徴です。よって、例年より４日程度もろみ日数が全般的に延びており、味わいとしては、少し優しい口当たりになっているかなと思いますい。この商品も直汲みとソウ用、少し滓がからんでおりますので、口に含むと微量のガス感を感じいただけるかと思っています。また、味わいとしては閉じている観もありまうので。味をひらかされるようにして飲んでいただければと思います。」
精米歩合 50% アルコール度数 16.8度
使用米 山口県産 山田錦 日本酒度+3 酸度1.6 |
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ビオ ジャパニーズ！日本酒の自然派 天然酵母醗酵
従来の山廃のイメージを覆す、奥行きのある吟醸系の旨み。
多めの酸が柔らかく、体に吸い込まれるように入っていく |
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貴（たか）山廃純米
蔵付天然酵母 雄町 2008
「昨年3.0以上あった酸度は今年は一昨年並の酸度に戻りました。非常にバランスの良い傑出した仕上がりですよ〜♪」
日本酒の自然派と呼ぶべき貴の冬のお酒。フランスに代表される自然派ワインに触発され醸した。
自然派ワインといえば天然酵母醗酵、ゆっくり長期間醗酵することによって体に染み入ような優しい飲み口！
日本酒でもそれをと、古来の山廃仕込みで長期の「もと」、製造失敗の恐れのもある蔵付天然酵母での造りに果敢にチャレンジ
一回瓶火入れにて、9ヶ月熟成。
従来の山廃のイメージを覆す、9号系（天然家付き酵母）の吟醸香と旨味のバランスの良い食中酒。
体に素直に入り、飲みすぎてしまう危険なお酒。雄町のお米の個性も充分に発揮されている。 常温からぬる燗が旨い！
蔵元のコメント
「日本酒の中で「酸」がますます重要になってくると考えています。ただ、私は現在の速醸で造られ酸の高い日本酒には疑問を感ています。おそらく、酵母の造りだす酸は、味覚的にすっぱいと感じる成分がより強くなるのではないかと思います。「食中酒」という言葉が近年よく使われますが、もう一度、この「食中酒とはなにか」を問いたい1本にしたいと思います。」
原料米/雄町60％精米 アルコール度数/15.8度
山口県宇部市 永山本家酒造 |
次に私について書きましょう。
当日の隠し酒。「貴 純米大吟醸 山廃 山田錦 おりからみ生（非売品）」を手にパチリ 
酒泉洞堀一のご紹介