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瓶火入れ・生詰め の上手さが光る 純米瓶火入れ
お米の甘味・旨味がグッと広がり サラッと入る その対比が見事 |
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志太泉 純米山田錦
瓶燗急冷二〇〇七
山田錦の旨味甘味をだしてキュッと絞まる 生詰・瓶燗火入れのお手本のようなお酒。麹造りを丁寧に 長期もろみ、そして丁寧な瓶火入れをしないとこんなお酒は造れません。
真面目に取り組む蔵「志太泉」の面目躍如のお酒です。
蔵元のコメント
「立ち香で栗の様な麹香があります。味わいもさっぱりとしていながら栗のようでもあり、軽い甘味のあるカシューナッツのよでもあります。ナッツ系と表現すると熟成酒をイメージされる方もおられると思いますがそういう雰囲気の味わいではなく、麹の味わいがあるというイメージです。
酸自体は低酸ですが酒自体を引き締めるような存在感があります。
甘味は日本酒度+3.5にしては控えめ。旨みには山田錦らしい上品さがあります。御燗でも抜群に美味しく飲めます。」
兵庫県産山田錦60%精米 静岡酵母NEW-5
日本酒度+3.5 酸度1.35 |
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柔らかなでしなやか トロピカルフルーツ風味でビロードのような輝き
女性的という形容詞が一番
今の時代をリードする最高の酒質！ これは旨いです！ |
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志太泉 純米吟醸
八反35号
この酒はとっても大好きなお酒です。
静岡の蔵だけど広島の「八反35号」という広島以外の使用は珍しいお米を使用している。
口に含むとトロピカルフルーツ風味でビロードような美しい輝きがある美味しさがある。柔らかでしなやかで女性的という形容詞が一番。
今の時代をリードする最高の酒質！ これは旨いです！
純米吟醸原酒 使用米 広島県産 八反35号
50％精白 静岡県酵母ＮＥＷ-5
酸度 16〜17度 日本酒度 +6.0 酸度1.3 |
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まるでリンゴの果実酒！ 爽やかな甘みでスッと入る。
親しみやすい純米生酒 |
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志太泉 純米山田錦
原酒 生酒
リンゴのような優しい甘さ・香りで爽やかに入っていく。
親しみやすい味わい。志太泉らしい丁寧な造り・表現の生酒。
蔵元のコメント
「味わいは最初にやや強いメロン系の甘みを感じます。それに山田錦らしい福層的な旨味が加わります。
低温ではやや甘みの印象が勝っておりますうが、温度帯が上がりますと旨味と拮抗してきます。」
兵庫県産山田錦60%精米 静岡酵母NEW-5
日本酒度+3.5 酸度1.45
アルコール度数 17〜18度
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静岡県認定エコ・フォーマー
減農薬・無農薬の山田錦のみを使用。
豊熟した美味しさ！1年熟成純米吟醸酒 |
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志太泉
純米吟醸 焼津山田錦
1年熟成酒
最初のアタックは柔らかく、口の中でころがすと、どんどん美味しさが染み和ってくる。
柔らかい香の奥に熟した穀物の味わいが顔を覗かせる。豊に熟した純米吟醸。この美味しさも日本酒の一つの表情。
蔵元のコメント
「米の品質については、H16BYに比べると非常に改善されました。同割れが少なくなり、吸水の時点より扱いやすかったです。
引き締まった透明感のあるイメージの酒が出来ました。
香りは柑橘系をイメージさせる瑞々しい香りです。 地元の味ですとこの季節は鮎の塩焼きと飲みたいです。」
静岡･焼津酒米研究会 山田錦 55%精米
静岡酵母NEW-5 日本酒度+5 酸度1.3
アルコール度数 15〜16度
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志太泉らしい「ひやおろし」 フレッシュな喉越しの良いお酒
お米の甘味・旨味がグッと広がり サラッと入る その対比が見事
何杯でも飲んでしまいそう。 |
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志太泉 純米山田錦
ひやおろし
「ひやおろし」というと熟度を付けてくるお酒が多い中で、志太泉は”らしい”といえるフレッシュなウマ・キレなお酒で勝負してきた。
蔵の誇りといえる水の良さを活かした。酸の少ない喉越しの良いお酒。何杯でも飲んでしまいそう。
ワイングラスが似合う。吟醸的な純米酒です。
蔵元のコメント
「まろやかで旨みがのった味わいが最初の印象として拡がります。
喉ごしのキレがよく繊細なかにもしなやかな力強さがあります。常温や燗でのみ飽きず自然に何杯も無理なく飲める酒です。
おすすめの肴 手羽先 炊き込みごはん 焼鳥（塩、たれでもＯＫ） きのこのクリーム煮賀茂茄子の田楽 静岡おでん もどり鰹のたたき（薬味がきいたもの）」
日本酒度+4.0 酸度1.45
兵庫産山田錦100％ 60％精米
静岡県酵母ＮＥＷ-5 アルコール度数15度〜16度 |
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2度火入れの良さ再発見！
お米の味わいが爽やかに 水質の良さを生かした柔らかなキレ味。
尖ったところが無く優しく入る。 |
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志太泉
純米酒 二度火入れ
進化するお酒
瓶詰め時と出荷時に2回火入れを行ったお酒。
昨今、2回火入れの良さがまた注目される。
熟度が進み 甘さが残らず飲みあきしない。食事の相性も良く、たくさんの量が飲めています。さらに、お燗が最高に旨い
お米の味わいが爽やかに 水質の良さを生かした柔らかなキレ味。尖ったところが無く優しく入る。
南砺ＪＡ雄山錦（約90パーセント使用）
兵庫県産山田錦（約10パーセント使用）
精米歩合 60% 酸度 1.5 静岡県産酵母ＮＥＷ-5
南部杜氏 田中 幸夫 |
酒泉洞堀一のご紹介