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飲食店からの提案で産まれた純米樽酒。 贅沢に新樽に一ヶ月！
新樽ならではの木香と高品質純米の旨味のハーモニー！
焼き魚との相性は特にバッチリ。 和酒を中心に据えた飲食店様にオススメ！ |
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仙介 純米酒 樽酒
兵庫の復活蔵 「仙介（せんすけ）」！
大手が乱立する灘において、良質なお酒のみに特化した、手造り工房蔵です。
蔵元が名古屋の飲食店からの提案で造られたのが、この純米樽酒！
その店は囲炉裏があり、そこで焼いた川魚がウリ！
それに合う酒というイメージ！で出来上がったのがこの酒です。
想像以上に贅沢なイイ出来上がりで、ビックリ
冷蔵貯蔵された純米酒を贅沢に新樽に一ヶ月漬ける！
新樽ならではの木香と高品質純米のいいハーモニーを奏でます。お酒を中心にした専門居酒屋さん。和酒ｂａｒさんに是非！”使っていただきたいな＾と思うお酒です。
新しい食中酒ですね＝これは・・・・。
米麹 山田錦 掛米 アケボノ
精米歩合 65% アルコール度数 16〜17度
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灘の酒！ 懐かしい肌触りを感じる、お酒らしいお酒。
花崗岩と海の貝殻層から湧き出る灘の宮水
その特徴を生かし、ミネラル感や含みの多いボディ。 お燗の美味しさは大注目！ |
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仙介 本醸造
灘の生一本で有名な、灘地区は酒造の町。神戸の海岸沿い、梅田と三宮の間の阪神沿線にある。
大手メーカーが林立し、その一角に仙介を醸す泉酒造はある。
ここ灘のお酒といえば「宮水（みやみず）」と呼ばれる井戸から湧き出る水での仕込みが特徴。
海岸沿いの井戸から出るそれは、白濁し、ミネラルたっぷり。硬水で醗酵しやすく乾燥酵母、温度管理がなかった昔は酒造りのしやすさで珍重された。
（ちなみに宮水は飲んでも、それでご飯を炊いたりしても美味しくはないらしい。また、腐りやすい水で、要冷蔵とか。
その独特の水質はこの地区の花崗岩、そして海の塩水、貝殻層が微妙に影響しあっているらしい。）
その特徴を生かし、独特のミネラル感、硬質感、含みの多いボディで他の地区に無い味わいを感じた。
昔どこかで飲んだことがある懐かしい味、昭和の風を感じる1本です。
灘の酒ってこんなに特徴のあるお酒なんすね〜。 お燗の良さは素晴らしい。これも宮水の特徴なんでしょう。
米麹 山田錦 掛米 アケボノ 精米歩合 70% 16〜17度
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これはもはや「純米大吟醸」と名のったほうがいい！
兵庫山田錦・ 上質・上品。よく溶かしすみずみまで柔らかい。
力を上げたと感じる注目の蔵！仙介。 |
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仙介 純米吟醸
兵庫県産 山田錦50
10年以上の蔵の休止から再開して4年。仙介（せんすけ）は、腕を上げたと感じる、注目の蔵です。
以前は老練の「丹波杜氏」さんがおられましたが、その技術を充分に吸収。
昨年より30代の若いスタッフのみで造り上げています。
山田錦の地元、兵庫だけあって良質の「兵庫県産 山田錦」のみで贅沢にしかもリーズナブルに作りあげたこのお酒。
兵庫 山田のがっしりしたボディ・上質な旨味 良く溶かし、すみずみまで柔らかく。
香りも立ち香より含み香が多くかつ、旨味とバランスのとれた上品で上質感漂います。
これは「純米大吟醸」って名のったほうがいいでしょう！？
兵庫県産山田錦 精米歩合 50% |
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氷温貯蔵３ヶ月 味ノリノリで出した無濾過生原酒。
でも酸をたっぷり使って 魚にも合わせれるのがスゴイ♪
「灘の宮水」仕込み・仙介 ますます腕を上げてします！ |
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仙介 純米酒
180日氷温貯蔵
無濾過生原酒
「剣菱」「白雪」など大手蔵が連立する兵庫県・灘にて珍しい、手造り・小生産蔵、それが仙介です。
美酒を造るのに適した近代的設備で、若いスタッフだけで醸し、前途洋洋の蔵でございます。
この純米生原酒は、昨年１２月に搾り上げたもの。
あえて生熟成で味ノリを目指し、まさにノリノリの味わいに仕上がりました。
それでも、この蔵が腕を上げたな〜と思う理由でもあるのですが、酸をたっぷり上手く使ってさっぱり入るんです〜。
余分な香りも無いし、これなら食に幅広く合う！
麹米 兵庫県産山田錦 掛米 兵庫県産五百万石
精米歩合 65% |
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灘では珍しい、手造り小生産蔵。阪神大震災で蔵が倒壊。約10年の休蔵から復活。
30代の若いスタッフのみで醸した初の大吟醸雫取り。
贅沢な18度以上の原酒♪ これで１年目か！という驚きの出来栄え。 |
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仙介 大吟醸 原酒雫取り
灘の生一本で有名な兵庫県灘地区、「白雪」「大関」「剣菱」大手メーカーが林立する酒造の町。神戸の海岸沿い、梅田と三宮の間の阪神沿線にある。ここに蔵はある。
昔ながらの木造の蔵が阪神大震災によって倒壊。
それ以来10年の休蔵。全く新たな小生産・手造り造り蔵を建設し蔵を再開しました。
復活しばらくは老練の丹波杜氏が指揮を取り、30代の若手スタッフに技術を伝承。昨年より若手のみ体制で酒造りをスタート。
そして今年は初の最高峰酒 大吟醸袋取りを製造しました。
贅沢な兵庫山田錦 35%精白、それを袋吊り雫で搾取し原酒のまま瓶詰め！。
先日も蔵での利き酒会においても、酒屋・飲食店さんの評判も非常に良く、私自身も試飲しましたが、これで１年目か！という驚きの出来でした。
吟醸造りの技術には眼を見張るものあります。
使用米 兵庫県産山田錦 精米歩合 35% 18〜19度
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兵庫の灘、震災より復活した蔵！ 仙介（せんすけ） 女性蔵元杜氏です。
この酒を飲めば解る！ 実力急上昇。 綺麗でかつ、力強い旨味
袋吊りした雫酒のみ別取りした少量の贅沢のお酒。 |
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仙介 純米酒
中汲み 袋吊り
斗瓶囲い
仙介 純米酒
あらばしり 袋吊り
斗瓶囲い
実力、急上昇！ いいお酒を醸したな〜と解る、すっぴんの無濾過生原酒。
その中でも袋吊りした少量の雫酒を少量いただきました。
中汲み は名の通り口の中で旨味がふくらんでスッと切れる。
全体に旨味があって綺麗、素晴らしい新酒です。でも隠し味でミネラル感を感じるのが灘のお酒（宮水）の特徴ですね。
仙介は震災からの復活蔵、女性蔵元杜氏を中心に若いスタッフで醸しています。
米麹 特等山田錦 掛米 アケボノ 精米歩合 65%
日本酒度+3 酸度2.1
アルコール度数 17〜18度 |
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僅か80石、震災で壊滅した蔵がイチから再興、震災以来の初醸造酒です。
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仙介 純米酒
仙介を醸す。泉酒造は阪神大震災で被災、一日にして醸造中のお酒と蔵の全てが壊滅しました。
蔵の再興は悲願、蔵を新築し、2006年、12年ぶりの自家醸造酒が完成しました。
新築の蔵は今の時代に即した、コンパクト・木製の三室に分かれた麹室・冷蔵タンク、そして冷蔵室にある搾り機 など、美味しいお酒を造りための手造り・冷蔵管理が徹底した素晴らしい蔵です。
造りは震災の前からお世話になった丹波杜氏さんと若い女性蔵元とスタッッフで醸しています。
今期の三造り目は蔵元さんを中心した若いスタッフのみで酒造りを開始する予定！これからマスマス注目の蔵です。
米麹 山田錦 掛米 アケボノ 精米歩合 70% 16〜17度
アルコール度数 15〜16度 |
酒泉洞堀一のご紹介