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改良！キレ抜群の酒になった。愛知の酒 「夢山水十割 奥」
親しみやすい芳香はそのまま。
より食に寄リそったＮＥＷ奥を試してください！ |
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夢山水十割
奥 純米吟醸酒無濾過無調整 「若」
2009新酒火入
この蔵の造る酒の技術の高さ、センスの高さは全国でも指折りだと思っています。
今年も「夢山水十割 奥」は見事にトレンドに適合したお酒に改良されてきました。
トレンドとはより食に寄り添うということ。（自分の好みも最近はそんな感じです。）
インパクト重視で人をハッとさせて、知ってもらおうという段階から、日本酒を飲む現場にあった実践的なものが最近求められている気がします。
それはより日本酒が定着（こう書くと？という感じかもしれませんが、新時代の日本酒の美味しさは今！やっと少し知れ渡ってきたそんな気がしています。）してきた環境によることが大きいと思います。
あっと！「奥」の酒質の説明が遅くなりました・・・・。
華やかなかつ嫌味のない香りはそのままに、旨みが来た瞬間に素早くやさしく切れていく。辛口酒でもないのに、これは本当に見事！
これなら和食屋さんでも充分に食ｂに合わせられる！
愛知県の奥三河地方で少量栽培される「夢山水」100%で作られた酒。オリジナリティー高い酒質を実現している。
蔵元のコメント
「華やかな香りがあり、しかも出来るだけ濃いお酒を造りたい。この両立は極めて難しく夢のような話です。その夢が、長年の研究の末やっとかないました。
奥三河で契約栽培した高品質の酒米「夢山水」を１００％使用し、人の手による麹造りと蔵独自のきめ細かなもろみ管理を行う事でこのお酒が誕生しました。アルコール度数１８度以上という今までに体験したことの無い”とろみ”のある香りの良い純米吟醸酒です。」
原料米/夢山水100% 精米歩合/60%以下
アルコール度数/18〜19% 日本酒度/+1.5 酸度/1.7
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ストロベリースイーツのような甘い香りに包まれて
流れるように入っていく。
高貴な香りとそれに負けない力強いボディ ああ〜旨い！奥 赤ラベル 生酒
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夢山水十割
奥 純米吟醸酒無濾過無調整
赤ラベル 生酒
豊かな香りと、 それに負けない力強いボディ
ストロベリースイーツのような甘い香りに包まれてながれるように入ってく。奥の生酒。
ひっかかるところが無く滑らかに流れるように入っていく、これは今の美味いお酒の条件！高貴な香りとそれに負けない力強いボディ
ああ〜旨い！！
原料米/夢山水100% 精米歩合/60%
アルコール度数/18.5% 日本酒度/+1.5 酸度/1.8 |
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蔵出荷 100本限定酒 奥の夏酒 「夏かすみ吟醸」
シュワッっと微発泡。最初は透き通るような透明感。
後半は「にごり」の芳醇な味わいに包みこまれ
ラストは鮮やかに収まる。 |
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夢山水十割
奥 夏かすみ 純米吟醸生
今年初めて製造された奥 純米吟醸 の夏酒。「昨年も夏酒ございましたが吟醸で正式には「奥」を名乗っていませんでした。
今年は「純米吟醸」造りとなったので「奥」を正式に名乗る！
アルコール度数を15.5度に設定した「うすにごり微発砲酒」
 最初口に入れたときの透明感でスルッと入る。鮮度の良さを感じる微発泡。でさらに爽快感が増す印象。
後半「にごり」の芳醇な味わいに巻き込まれ、ラストは鮮やかに収まります。
ああ〜旨い！！奥の夏・純米吟醸。
原料米/夢山水100% 精米歩合/55%
アルコール度数 15.5度 |
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純米吟醸の辛口原酒。 愛知が誇る全国トップレベルの超辛口酒。
軽い酒になりがちな辛口酒、原酒のままで濃さを確保。
+12の超辛で水を飲んでるかのような爽やかさ！ |
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焚火 たきび 純米吟醸
若水辛口原酒 「熟」
全国トップレバル内容の辛口酒！愛知が誇る銘酒として自信を持ってオススメいたします。
口に入れると原酒らしい濃厚な味わいが力強く広がっていく
そしてその後、水を飲んでるかのようなスッと引くようにキレる。
原酒の濃淳さと辛口の淡いキレを両立。
「「焚火」は、愛知県で生まれた高品質の酒米「若水」を全量使用したお酒です。穏やかで上品な香りがあり、とてもキレの良い辛口に仕上がっております。」
蔵元のコメント
原料米/愛知県産「若水」100% 精米歩合/60%
アルコール度数/17〜18% 日本酒度/+12 |
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これぞ居酒屋定番酒！ 愛知のお米で造る辛口純米。
辛口好きな方にも・ 食中酒にも・ さらにお燗もいいですよ。 |
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若水辛口
焚火 たきび 純米酒
居酒屋で定番で置いておきたいオールマイティ酒。
純米好きなお客様にも、辛口好きな方にも、食中酒にも、andお燗にしても美味しい！
しっかりした味わい純米酒プラス後に残らない素晴らしいキレ味。今の純米酒に求められる要素をこの値段で表現しきった素晴らしいコストパフォーマンスのお酒です。
原料米/愛知県産「若水」100% 精米歩合/70%
アルコール度数/15〜16% 日本酒度/+10 |
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香りは品位の高いストロベリー
純米吟醸より柔らかな旨味・早く流れていく さすが純米大吟醸は素晴らしい！ |
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夢山水浪漫
奥 純米大吟醸原酒
個性溢れるお酒。「夢山水十割 奥」をさらに磨き込んだ「夢山水浪漫 奥」
封を開けると「ストロベリー」のような香りが上品で芳しい。
口の中では純米吟醸よりさらに柔らかく柔軟で・早く流れて消えてゆく。
さすが、純米大吟醸は素晴らしい！
原料米/愛知県産夢山水100% 精米歩合/50%
アルコール度数/18〜19% |
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名古屋局酒類鑑評会 優等賞3年連続受賞
奥の蔵の山田錦 大吟醸雫酒
滑らかな極上の1本。どんな方でも親しみやすい大吟醸らしいお酒です。 |
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幻々 （げんげん）
大吟醸 山田錦 雫酒
酒のコンテスト 酒類鑑評会出品用に少量生産された山田錦大吟醸。
酒造りの確かさを競うコンテスト、山田錦で標準の造りを行うことで蔵の酒造りの旨さがはっきり確認出来る！優等賞3年連続受賞という素晴らしい成績。
華やかな香り 滑らかな極上の1本。どんな方でも親しみやすい大吟醸らしいお酒です。
原料米/兵庫県産山田錦100% 精米歩合/40%
アルコール度数/16〜17度 |
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特別にいただいたノンラベル。新酒の最高峰の味わいが楽しめる♪
出品相当酒の生酒 兵庫県山田錦40％精白
袋吊り斗瓶取り 生酒！ 62本のみ製造のお酒です。 |
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奥 ノンラベル
大吟醸出品相当酒
袋吊り斗瓶取り 生酒
「夢山水十割 奥」の山崎合資会社。から特別にいただいだノンラベル酒。500ｍｌ 62本のみのお酒です。
 このお酒は出品酒の生酒（出品酒は火入いたします。）
最高の酒米 兵庫県産山田錦40%の極限まで磨いたお酒を搾りの時に吊るし、ポタポタ落ちる酒のみを斗瓶に採取。
香味が良く滑らかで旨みもしっかり。
このお酒飲んじゃったら、他の酒が飲めなくなってしまいますよ〜。
原料米/兵庫県産 山田錦 精米歩合/40%
アルコール度数/17.5% 日本酒度/+4.5
酸度1.2 |
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密閉栓でシュワっと豪快に発砲する「奥」
開封時には瓶の中で目覚めたかのように豪快に「にごり」が暴れ出す！
名づけて「スパークリング」 |
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夢山水十割 奥
スパークリング
3割にごり 発泡生酒 |
「全量にごり」は密閉するにはガスが」たまり危険すぎるとのことで、にごりの量を3割程度にし、発砲を閉じ込めた。
ガスを逃がすように封を開け閉め数回
開封時には瓶の中で目覚めたかのように豪快に「にごり」が暴れ出す！
シュワっとシャンパンのような泡！
口にいれると「にごり」の甘い味わいがしっかり堪能できる！泡の発砲が口の中を洗い流しさっぱりした余韻が心地よい！
これぞジャパニーズスパークリング！
※開封時には説明書を参照の上、開封ください。贈答利用はお止めください。
原料米/夢山水100% 精米歩合/60%以下
アルコール度数/18〜19% |
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1年半の熟成を経た熟れた「奥」。うっすらと熟感を帯びている。
香りが落ち着き、食に寄り添ったお酒です。 飲食店様で好評！ |
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夢山水十割 2007BY
奥 純米吟醸原酒無濾過無調整 「熟」
1年半の熟成を経、やや熟感を帯び、香りの落ち着いた2007BY（昨季醸造の） 奥 熟ラベル。
その分、旨味の盛り上がりが強調された感あります。
食のより寄り添った酒質のため、飲食店様で好評を得ています。
原料米/夢山水100% 精米歩合/60%以下
アルコール度数/18〜19% 日本酒度/+1.5 酸度/1.7 |
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特別にいただいた特注酒。 ノンラベル。 奥の山田錦バージョンともいえる酒
蔵で試飲して一発で気に入りました。
ストロベリースイーツのような甘い香り！
高貴な香りとそれに負けない力強いボディ |
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奥 山田錦バージョン
ノンラベル 特注酒
純米大吟醸 生原酒
「夢山水十割 奥」の山崎合資会社。から特別にいただいだ特注酒。ノンラベル 720ｍｌ 12本のみのお酒です。
先日、飲食店様と一緒に蔵に伺ったときに、しぼったばかりというこのお酒を飲ませていただきました。
出来立てのお酒なのに香りよく、旨味ものってとても旨い。一発で気に入りました。一緒にいった方々もこれは旨い！って太鼓判。
その後、昼食でもこの酒を720ｍｌに詰めていただきいただきましたが、三河湾の海の幸と合う！合う！！
これこそが山崎さんの蔵の真髄だな〜って皆さん 美味しい！を連発しました。
そこで後日、蔵元さんにＴＥＬ、特別に頼んで、そのまま詰めていただいたんです♪
通常は火入・加水されて商品化されますが、生原酒そのまま、すっぴんのお酒です。
試飲させていただいて一発で気に入ったお酒です。この蔵の真髄を味わえるともいえる素晴らしいお酒です。
ストロベリースイーツのような甘い香り！高貴な香りとそれに負けない力強いボディ
奥の山田錦バージョンともいえる酒 これもあ〜旨い！
原料米/ｇ兵庫県産 山田錦 精米歩合/50%
アルコール度数/17.5% 日本酒度/+-01.5 |
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夢山水22パーセント精白 極限の中の極限まで磨き込む！
限界への挑戦。 奥の可能性を探る意欲酒
香り高いだけなく旨味ものせた、最高品質のお酒です。 |
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夢山水二割二分
奥
スーパー純米大吟醸
原酒 生酒
22%という日本の中でも5本の指には入る高精白酒。
「夢山水」そして「奥」の可能性を探り、ブランドイメージのさらなる飛躍を目指して計画された。
22％の精白、何よりも始めての醸造。不安だらけの中、少量試験醸造された。
まず、山崎合資会社の誇る自社精米機で丹念に精白。夢山水は50%以上になると砕け散るといわれていたが、ゆっくり時間をかけて丹念に精白することで30%の壁も突破。
ごく僅かの少量生産のため、ビーカーでの「もと」造り、 「仕込」みはポリバケツのような大きさの少量タンク。
温度調整に苦心し、寒い夜は杜氏さんの休憩室にタンクを持ち込みまさに、わが子を慈しむかのように丹念に醸造された。
22%という米のデンプン質の少なさから、低温発酵でも予想以上の短いもろみ日数でお酒が仕上がった。
出来上がったお酒は香りをだけでなく予想以上に味の旨味ものったお酒。まさに最高質のお酒に合い相応しい酒質。
今回はわずか200本程度の出荷です。
原料米/夢山水100% 精米歩合/22％アルコール度数/17.5度 |
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限定出荷・１年熟成生酒 ストロベリースイーツのような甘い味わい
ここでピークに達した感あり！ 華やかな香り、それに負けないボディ
ああ〜旨い！奥の生酒 |
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夢山水十割
奥 純米吟醸酒無濾過無調整 赤ラベル生酒2008
１年熟成
奥の生酒はここからが旨い♪と醸造から１年経て蔵元から特別出荷されました。
ここでピークに達した感のあるストロベリースイーツのような華やかな香りとそれに負けない旨み！
生酒ファンには絶対魅了されること間違いございません！（太鼓判）
蔵では少量3.4年熟成の生酒を置いて実験。
味わいは１年でピークに達し、まだまだ維持できるとのこと。
奥の製造方法か、はたまた夢山水の性質なのかポテンシャルを感じる生酒です。
ああ〜旨い！！
原料米/夢山水100% 精米歩合/60%
アルコール度数/18.5% 日本酒度/+1.5 酸度/1.8 |
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”もろみ”を金網で越しただけけの旬の酒 「奥 全量にごり
これはもう、飲むというより食べる!！ |
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最終入荷しました！
この蔵の「にごり酒」は凄い！もろみがたっぷり4/5は入っている。
ガスが怖いので穴あきキャップを使用していますが、 まだドンドン発酵していてガスが一杯出ています。
口の中で発砲感たっぷり これはもう飲むというより食べる！！という感じ。
※穴空き栓となっていますが、発泡がかなりあり、開封時には噴き出します。必ず噴出しても良い場所で開封してください。
原料米/夢山水100% 精米歩合/60%以下
アルコール度数/18〜19%
※開封時には説明書を参照の上、開封ください。贈答利用はお止めください
※「奥にごり」は穴開き栓のため、転倒により漏れが心配されます。
そのため、発送には業務用プラスティック箱を利用いたします。
箱は全国流通箱のためお手数ですが、近所の酒屋さんにお持ちください。 |
酒泉洞堀一のご紹介