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当店の主力 「夢山水十割 奥」 が「旬」になって飲み頃になりました♪
香り酒の到達点。 香り高く・旨味強く・それをしっかり酸でまとめてスッキリ飲める！
和に洋の雰囲気も併せ持つ♪ |
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夢山水十割
奥 純米吟醸酒無濾過無調整 「旬」
2010
「夢山水十割 奥」 。愛知県の三河湾にある山崎合資が奥三河産酒米「夢山水」100％で醸す酒！
新酒は「赤ラベル」 新酒火入れは「若 新緑ラベル」 飲み頃火入れは「旬 秋色ラベル」 熟成火入れは「落ち葉色ラベル」 。季節によって肩ラベルが変わります。 今回の入荷は飲み頃「旬」
改めて今回この「旬」を飲んでみて、もう１０年近く香り酒を造り続けいる蔵ならではの到達点が見えた！！
香りが強く、それに負けない旨味、 それでいて「すっきり」飲める。 これは凄い！
やっぱり酸使いが非常に上手いんですよ！ 香りと旨味どちらも強い酒を酸でここまでまとめる技術力は凄い！
香り酒でも食中でも通用するバランス・後切れの良さ♪
香り酒が好きな方「夢山水十割 奥 旬」 是非飲んでみてください♪
蔵元のコメント
「華やかな香りがあり、しかも出来るだけ濃いお酒を造りたい。この両立は極めて難しく夢のような話です。その夢が、長年の研究の末やっとかないました。
奥三河で契約栽培した高品質の酒米「夢山水」を１００％使用し、人の手による麹造りと蔵独自のきめ細かなもろみ管理を行う事でこのお酒が誕生しました。
アルコール度数１８度以上という今までに体験したことの無い”とろみ”のある香りの良い純米吟醸酒です。」
原料米/夢山水100% 精米歩合/60%以下
アルコール度数/18～19% 日本酒度/+1.5 酸度/1.7
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ストロベリー 香り高っ！ インパクト強し
「夢山水十割 奥 初しぼり」 初の槽口酒です。
ココマデ来るとデザート酒！？ |
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夢山水十割
奥 純米吟醸 無濾過無調整
初しぼり 生酒
年初めての試み！ 新酒第一弾の「夢山水十割 奥」を搾り口から流れ出るそのままを詰める「初しぼり」。 はじめての「ふなざけ」。
だからかインパクト強し、ストロベリーな香りがこれでもかと立ち上がり、旨味もそれに負けじとある！
ここまで来るとデザート酒でしょう！！
原料米/夢山水100% 精米歩合/60%
アルコール度数/18.5% |
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”もろみ”を金網で濾しただけけの旬の酒 「奥 全量にごり」
瓶の8割ぐらいたっぷり「にごり」入っています。
これはもう、飲むというより食べる!！ |
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夢山水十割 奥
全量にごり 発泡生酒 穴開き栓
この蔵の「にごり酒」は凄い！もろみがたっぷり8割入っている。
ガスが怖いので穴あきキャップを使用していますが、 まだドンドン発酵していてガスが一杯出ています。
口の中で発砲感たっぷり これはもう飲むというより食べる！！という感じ。
※穴空き栓となっていますが、発泡がかなりあり、開封時には噴き出します。必ず噴出しても良い場所で開封してください。
原料米/夢山水100% 精米歩合/60%以下
アルコール度数/18～19%
※開封時には説明書を参照の上、開封ください。贈答利用はお止めください
※「奥にごり」は穴開き栓のため、転倒により漏れが心配されます。
そのため、発送には業務用プラスティック箱を利用いたします。
箱は全国流通箱のためお手数ですが、近所の酒屋さんにお持ちください
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冷蔵庫の奥にあった秘蔵酒をいただきました 2年半もたった生酒
濃淳さ！ここに極まり。 キレよく、ストロベリースイーツのような
甘い香りに包まれて 味のピークに達した！ ああ～旨い！奥の生酒 |
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夢山水十割 2009ＢＹ
奥 純米吟醸酒無濾過無調整 赤ラベル
2年半冷蔵熟成生
奥の生酒はまだまだ旨い♪と醸造から2年半経た生酒があるということで蔵元から特別にいただきました。
ピークに達した感のあるストロベリースイーツのような華やかな香りとそれに負けない旨み！
生酒ファンには絶対魅了されること間違いございません！（太鼓判）
蔵では少量3.4年熟成の生酒を置いて実験。
味わいは1年半でピークに達し、まだまだ維持できるとのこと。
奥の製造方法か、はたまた夢山水の性質なのかポテンシャルを感じる生酒です。
ああ～旨い！！
原料米/夢山水100% 精米歩合/60%
アルコール度数/18.5% 日本酒度/+1.5 酸度/1.8 |
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１年の熟成を経た熟れた「奥」。うっすらと熟感を帯びている。
香りが落ち着き、食に寄り添ったお酒です。 飲食店様で好評！ |
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夢山水十割 2009BY
奥 純米吟醸原酒無濾過無調整 「熟」
１年の熟成を経、やや熟感を帯び、香りの落ち着いた2009BY奥 熟ラベル。その分、旨味の盛り上がりが強調された感あります。
食のより寄り添った酒質のため、飲食店様で好評を得ています。
原料米/夢山水100% 精米歩合/60%以下
アルコール度数/18～19% 日本酒度/+1.5 酸度/1.7 |
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2.100円の価格帯で美味しい純米酒。第3のカテゴライズ 「山﨑醸」の定番
そして食中酒として完成度の高い味を求めて～・・・
「奥」の山﨑合資がやってくれました！！ちょっとマジックかかった旨さ！
熟成で味がどんどん伸びています。 |
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山﨑醸（やまざきかもし）
純米酒
「奥」「焚火」の醸造元「山﨑合資会社」。香り酒の「奥」辛口酒の「焚火」 その二つの全く異なる酒質を造り分ける技量は定評のあるところです。
そして第3のブランとして立ち上がった「山﨑醸（やまざきかもし）」は、その２種にカテゴライズされないお酒たちを出して行きます。
その「山﨑醸」の定番酒として発売されたのがこのお酒！ このお酒は２年越しの3つ課題で醸されました。
1.「2.100円」という価格帯で美味しい純米酒
2.一番シンプルな味わい。香りは控えめ、ボディはミディアム、優しい後切れ
3.和食に合う食中酒
蔵元の山﨑さんも「地元ブランド｢尊王」の味わいは継承しながらも「山﨑醸」は自分世代の新しい定番の味です。」 と気迫のコメント。
私も新酒生の状態から、夏、秋とずっとこのお酒の状態を見てきました。「あいちのかおり」という地元米を100％使用しているところから、夏くらいの仕上がりで「あ～いいな合格点だな」と思っていたのですが・・・・。
味はその後の伸びてきて、今が一番の味わい。というかまだまだ伸びるかもしれませんこのお酒。
「あいちのかおり」がいいのか、「山﨑合資」の醸造力がいいのか解りませんが、ちょっと「マジック」かかったそんな感じ。
ぶわっとミディマムなボディが立ち上がって（ちょっとフルに近づいてきたかも？）シュワっと入って来ます。旨いな～」
原料米/あいちのかおり100% 精米歩合/70%
アルコール度数/15.5% |
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純米吟醸の辛口原酒。 愛知が誇る全国トップレベルの超辛口酒。
軽い酒になりがちな辛口酒、原酒のままで濃さを確保。
+12の超辛で水を飲んでるかのような爽やかさ！ |
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焚火 たきび 純米吟醸
若水辛口原酒 「若」
全国トップレバル内容の辛口酒！愛知が誇る銘酒として自信を持ってオススメいたします。
口に入れると原酒らしい濃厚な味わいが力強く広がっていく
そしてその後、水を飲んでるかのようなスッと引くようにキレる。
原酒の濃淳さと辛口の淡いキレを両立。
「「焚火」は、愛知県で生まれた高品質の酒米「若水」を全量使用したお酒です。穏やかで上品な香りがあり、とてもキレの良い辛口に仕上がっております。」
蔵元のコメント
原料米/愛知県産「若水」100% 精米歩合/60%
アルコール度数/17～18% 日本酒度/+12 |
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これぞ居酒屋定番酒！ 愛知のお米で造る辛口純米。
辛口好きな方にも・ 食中酒にも・ さらにお燗もいいですよ。 |
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若水辛口
焚火 たきび 純米酒
居酒屋で定番で置いておきたいオールマイティ酒。
純米好きなお客様にも、辛口好きな方にも、食中酒にも、andお燗にしても美味しい！
しっかりした味わい純米酒プラス後に残らない素晴らしいキレ味。今の純米酒に求められる要素をこの値段で表現しきった素晴らしいコストパフォーマンスのお酒です。
原料米/愛知県産「若水」100% 精米歩合/70%
アルコール度数/15～16% 日本酒度/+10 |
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夢山水22パーセント精白 極限の中の極限まで磨き込む！
限界への挑戦。 奥の可能性を探る意欲酒
香り高いだけなく旨味ものせた、最高品質のお酒です。 |
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夢山水二割二分
奥 スーパー純米大吟醸
原酒22％精白
22%という日本の中でも5本の指には入る高精白酒。
「夢山水」そして「奥」の可能性を探り、ブランドイメージのさらなる飛躍を目指して計画された。
22％の精白、何よりも始めての醸造。不安だらけの中、少量試験醸造された。
まず、山崎合資会社の誇る自社精米機で丹念に精白。夢山水は50%以上になると砕け散るといわれていたが、ゆっくり時間をかけて丹念に精白することで30%の壁も突破。
ごく僅かの少量生産のため、ビーカーでの「もと」造り、 「仕込」みはポリバケツのような大きさの少量タンク。
温度調整に苦心し、寒い夜は杜氏さんの休憩室にタンクを持ち込みまさに、わが子を慈しむかのように丹念に醸造された。
22%という米のデンプン質の少なさから、低温発酵でも予想以上の短いもろみ日数でお酒が仕上がった。
出来上がったお酒は香りをだけでなく予想以上に味の旨味ものったお酒。まさに最高質のお酒に合い相応しい酒質。
今回はわずか200本程度の出荷です。
原料米/夢山水100% 精米歩合/22％アルコール度数/17.5度 |
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「奥」の山崎合資の出品酒。 小さなタンク1本、蔵の技術の粋を込めて醸す酒。
ほんの少量のみのお酒をいただきました(＾▽＾)/ |
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奥
「幻々」2011出品酒
大吟醸 受賞酒
愛知県酒造組合会長賞 受賞酒
酒のコンテスト 酒類鑑評会出品用に少量生産された山田錦大吟醸。その受賞酒を瓶つめ。
酒造りの確かさを競うコンテスト、山田錦で標準の造りを行うことで蔵の酒造りの旨さがはっきり確認出来る！優等賞4年連続受賞という素晴らしい成績。
華やかな香り 滑らかな極上の1本。どんな方でも親しみやすい大吟醸らしいお酒です。
原料米/兵庫県産山田錦100% 精米歩合/40%
アルコール度数/17.5度 |
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香りは品位の高いストロベリー
純米吟醸より柔らかな旨味・早く流れていく さすが純米大吟醸は素晴らしい！ |
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夢山水浪漫
奥 純米大吟醸原酒
個性溢れるお酒。「夢山水十割 奥」をさらに磨き込んだ「夢山水浪漫 奥」
封を開けると「ストロベリー」のような香りが上品で芳しい。
口の中では純米吟醸よりさらに柔らかく柔軟で・早く流れて消えてゆく。
さすが、純米大吟醸は素晴らしい！
原料米/愛知県産夢山水100% 精米歩合/50%
アルコール度数/18～19% |
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奥 夏酒二変化というべき。別タイプの夏酒が今年は新発売！。火入れ「夏純米吟醸」です。
この火入れ版も素晴らしいバランス。出来栄え！
最初から最後まで綺麗な旨味・甘味が堪能できる。余韻も長くウットリ♪
ワイングラスで食前に楽しみたい夏酒。 |
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夢山水五割五分
奥 夏吟醸
（純米吟醸仕様）
奥 夏酒二変化というべき。別タイプの夏酒が今年は新発売！。火入れ「夏純米吟醸」です。
この火入れ版も素晴らしいバランス。出来栄え！
最初から最後まで綺麗な旨味・甘味が堪能できる。余韻も長くウットリ♪ ワイングラスで食前に楽しみたい夏酒。
しかし、２種類の夏酒タイプしっかり表現できる製造元「山崎合資」は技巧派だ～！！
原料米/夢山水100% 精米歩合/55%
アルコール度数 15.5度 |
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「奥」の山﨑合資、季節提案酒。 春の蔵出し
夢山水100％。年末に搾り、春の頃に一番美味しく”花開く”ように設計
和食に合わせて飲むイメージ。ほのかな香りで”ふわっ～”と柔らかく入る。 |
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山﨑醸（やまざきかもし）
純米吟醸原酒 生酒
春の蔵出し
「奥」「焚火」の醸造元「山﨑合資会社」。香り酒の「奥」辛口酒の「焚火」 その二つの全く異なる酒質を造り分ける技量は定評のあるところです。
そして第3のブランとして立ち上がった「山﨑醸（やまざきかもし）」は、その２種にカテゴライズされないお酒たちを出して行きます。
今回の「山﨑醸」は春発売の限定酒。 １２月に醸造し、３ヶ月寝かせ味ののった夢山水100％純米吟醸生、それも贅沢な仕込み！原酒16度のお酒！
和食を食べながら飲むイメージ！
サンプルをいただきましたが、食事を邪魔しない程度の香り、柔らかい旨味でふわ～っと入るお酒です。
原料米/夢山水100% 精米歩合/55%
アルコール度数/16%（原酒 |
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あ～旨い！！素晴らしい完成度の奥の夏うすにごり酒。
シュワッっと微発泡。最初は透き通るような透明感。
後半は「にごり」の芳醇な味わいに包みこまれ
ラストは鮮やかに収まる |
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夢山水五割五分
奥 夏かすみ吟醸
生 （純米吟醸仕様）
アルコール度数を15.5度に設定した「うすにごり微発砲酒」
最初口に入れたときの透明感でスルッと入る。鮮度の良さを感じる微発泡。でさらに爽快感が増す印象。
後半「にごり」の芳醇な味わいに巻き込まれ、ラストは鮮やかに収まります。
ああ～旨い！！素晴らしい完成度の奥の夏うすにごり酒。
原料米/夢山水100% 精米歩合/55%
アルコール度数 15.5度 |
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名古屋局酒類鑑評会 優等賞3年連続受賞
奥の蔵の山田錦 大吟醸雫酒
滑らかな極上の1本。どんな方でも親しみやすい大吟醸らしいお酒です。 |
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幻々 （げんげん）
大吟醸 山田錦 雫酒
酒のコンテスト 酒類鑑評会出品用に少量生産された山田錦大吟醸。
酒造りの確かさを競うコンテスト、山田錦で標準の造りを行うことで蔵の酒造りの旨さがはっきり確認出来る！優等賞3年連続受賞という素晴らしい成績。
華やかな香り 滑らかな極上の1本。どんな方でも親しみやすい大吟醸らしいお酒です。
原料米/兵庫県産山田錦100% 精米歩合/40%
アルコール度数/16～17度 |
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特別にいただいたノンラベル。新酒の最高峰の味わいが楽しめる♪
出品相当酒の生酒 兵庫県山田錦40％精白
袋吊り斗瓶取り 生酒！ 62本のみ製造のお酒です。 |
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奥 ノンラベル
大吟醸出品相当酒
袋吊り斗瓶取り 生酒
「夢山水十割 奥」の山崎合資会社。から特別にいただいだノンラベル酒。500ｍｌ 62本のみのお酒です。
 このお酒は出品酒の生酒（出品酒は火入いたします。）
最高の酒米 兵庫県産山田錦40%の極限まで磨いたお酒を搾りの時に吊るし、ポタポタ落ちる酒のみを斗瓶に採取。
香味が良く滑らかで旨みもしっかり。
このお酒飲んじゃったら、他の酒が飲めなくなってしまいますよ～。
原料米/兵庫県産 山田錦 精米歩合/40%
アルコール度数/17.5% 日本酒度/+4.5
酸度1.2 |
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奥の山崎合資。第3ブランド！バランスの「山崎醸（やまざきかもし）」
この味から連想させるのは秋・冬の熟れた果実
キュッと入る！ (ﾟｰﾟ)(｡_｡)ｳﾝｳﾝ
凄く印象残る酒。これは「ひやおろし」の印象派だ～！！ |
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奥 山崎醸（やまざきかもし）
純米吟醸ひやおろし
綺麗な甘味がいいな～！ それが程よい酸味でキュっと入る。
この味から連想させるのは秋・冬の熟れた果実 (ﾟｰﾟ)(｡_｡)ｳﾝｳﾝ
凄く印象残る酒。これは「ひやおろし」の印象派だ～！！
愛知県三河湾にある「山崎合資会社」。香りを追及した「奥」 辛口を極める「焚火」 そして第3ブランドがバランスの「山崎醸（やまざきかもし）」です。
この「山崎醸ひやおろし」 お米は”夢山水”。「奥」と同じスペックながら香りも旨味を控え！食に合うバランスを追及♪
原料米 愛知県産夢山水100% 精米歩合/60%
日本酒度+1 酸度1.9
アルコール度数 17.5度（原酒）
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あらばしり・無加圧 貴重な部分のみ瓶詰め
「夏限定辛口・焚火」 当店のみ試験販売♪
夏ならではのスペシャル辛口酒が登場！ |
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焚火 たきび 純米酒
夏限定辛口
あらばしり
無加圧
「夢山水十割 奥」の蔵が出す「若水辛口 焚火」。 香り酒の「奥」に対し食中辛口酒で香りも抑えたのが「焚火」です。
地元、名古屋を中心に安定した人気の定番辛口。今回「焚火」ブランドのブラッシュアップのためにも！とスパシャル夏辛口が登場したのです！
スペシャルというのは夏限定らしく、一番綺麗でかつ、スッキリした部分のみを詰めている！
そんなお酒は搾りの時に圧をかけないで出てくる「あらばしり」という部分、そこのみを別取りして貯蔵・一回火入れした贅沢酒だからこそ！出来る味。
今年は当店のみ30本の試験販売 あ～旨い！ 焚火 夏限定！！
原料米/愛知県産「若水」100% 精米歩合/70%
アルコール度数/15～16% 日本酒度/+10 |
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ストロベリースイーツのような甘い香り
18.5度の原酒設計から産まれる力強いコク
それらが高い次元で融合した稀有なお酒。
流れるように入っていって「ああ～旨い！」 奥 赤ラベル 生酒 |
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夢山水十割
奥 純米吟醸酒無濾過無調整
赤ラベル 生酒
豊かな香りと、 それに負けない力強いボディ
ストロベリースイーツのような甘い香りに包まれてながれるように入ってく。奥の生酒。
ひっかかるところが無く滑らかに流れるように入っていく、これは今の美味いお酒の条件！高貴な香りとそれに負けない力強いボディ
ああ～旨い！！
原料米/夢山水100% 精米歩合/60%
アルコール度数/18.5% |
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密閉栓でシュワっと豪快に発砲する「奥」
開封時には瓶の中で目覚めたかのように豪快に「にごり」が暴れ出す！
名づけて「スパークリング」
飲んで見ると優しい味わいの純米吟醸 爽やかな喉越しのにごり酒 |
※封を開けたらこのように豪快に発泡しましたよ♪ |
夢山水十割 奥
生スパークリング
3割にごり 発泡生酒
「全量にごり」は密閉するにはガスが」たまり危険すぎるとのことで、にごりの量を3割程度にし、発砲を閉じ込めた。
ガスを逃がすように封を開け閉め数回
開封時には瓶の中で目覚めたかのように豪快に「にごり」が暴れ出す！
シュワっとシャンパンのような泡！
口にいれると「にごり」の甘い味わいがしっかり堪能できる！泡の発砲が口の中を洗い流しさっぱりした余韻が心地よい！
これぞジャパニーズスパークリング！
※開封注意 何度も栓を開け閉めしてゆっくり開封してください。台所などでの開封をオススメします。贈答利用をお止めください。
原料米/夢山水100% 精米歩合/60%以下
アルコール度数/18～19% |
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酒泉洞堀一のご紹介