日本酒造りは農業、ＳＡＫＥにテロワールを語る時がきたのです。 ドメーヌ　ソガ・ソガペールエフィス　 小布施蔵　オフィシャルページ 長野県上高井小布施町

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★小布施ワイナリー　小布施酒造とは 北斎館など観光名所として注目を浴びる長野県小布施町。華やかな町から少し離れた田園地帯、のどかな田園に囲まれた農村の一角に小布施酒造はあります。 小布施酒造は1877年創業、元々は日本酒メーカーでしたが戦中の米不足時代にワイン造りに転換、以来　ワイナリーとしてワイン製造を、また近辺で採れるリンゴから作る発砲酒（シードル）を造っています。 創業以来　日本では珍しい！（他の国では普通な）バルクワインを使わない国産ブドウ100%でワインを造り続けています。 ★小布施蔵とは　小布施ワイナリーもうひとつの顔「小布施蔵」。 日本酒蔵として創設された小布施ワイナリーの技術と伝統を継承するため採算無視で造りあげたお酒でございます。日本酒蔵の伝統を守るために　冬の雪でブドウ畑が閉ざされる1〜2月の厳冬期のみに小布施ワイナリーのスタッフが醸しています。 ワイナリー隣の日本酒蔵で昔ながらの木の道具を使い　手造り麹、少量サーマルタンク仕込で作られる。 醸造責任者の2008年のコメント 「日本酒造りは農業、ＳＡＫＥにテロワールを語る時がきたのです。小布施蔵は長野県産美山錦のみをストイックに追求するブルゴーニュワイン的発想の蔵。日本最小の蔵に属します。 この酒は決して欧州文化に迎合する酒を造りたいのではなく、私たちのあるべき姿を模索していくための材料です。」 ★栽培・醸造責任者「曽我彰彦さん」 小布施ワイナリーを家業とする曽我家の長男に生まれた「彰彦さん」は山梨大学でワイン造りを学んだ後、ワインの本場　フランス　ブルゴーニュのヴォーヌロマネやシャブリの本場ワイナリーで修業、その知識、経験を生かしブルゴーニュのような自社農場栽培で、そしてその使用比率の高いワイナリーを目指しています。 雨量が少なく、平均気温も欧州並のワイン造りに適した小布施の気候を生かし、ヨーロッパ系品種（カベルネ・ソービニョン、メルロー、ピノ・ノワール、シラー、シャルドネ、ゲヴェルツトラミネール）を４ヘクタールの自社農場で栽培。身上は　農場に責任を持つこと。「畑候補地探し、木の抜根、きこり作業、整地、植樹、農場管理」を全てワインリーのスタッフだけで行う。ブドウ造りの楽しみ苦しみを味わいながらその思いをワインに注ぎ込んでいく本物のワイナリーです。

ＴＥＬ052-531-0290　FAX052-532-7890

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小布施ワイナリーのもう一つの顔「小布施蔵」 地元のお米を使い　大吟醸並の少量仕込み、手作業で作られたお酒です。 「Ｊ」は香り吟醸　香りと旨みの調和良く酸でシュルルと入る。最先端の味わい 「Ｊ１」は長野発祥7号酵母使用、。ワインに例えるとフルボディ　 これも酸を上手く使い切れる！
※写真は07	今年の火入酒は丁寧に一本。一本瓶詰め状態で湯煎火入。ガス感が残りキレアップに寄与しています。 火入することで、Ｊの「香り系」Ｊ１の旨味系、それぞれのキャラクターがよりはっきりしました！ 小布施蔵　Sogga pere et fils 「Ｊ」 ミヤマニシキ　 香のある純米吟醸　　湯煎火入 　1500ｍｌ　2.780円  選択ください 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 税込み　 「Ｊ1」 ミヤマニシキ　 7号酵母　純米吟醸　湯煎火入 　1500ｍｌ　2.780円  選択ください 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 税込み　 小布施ワイナリーもうひとつの顔「小布施蔵」。ワイナリー隣の日本酒蔵で昔ながらの木の道具を使い　手造り麹、少量サーマルタンク仕込で作られた”日本酒”です。 1月のみの限定製造、日本酒蔵として創設された小布施ワイナリーの技術と伝統を継承するため採算無視で造りあげたお酒でございます。 お酒も見事な出来栄え　瑞々しいお米の香り　旨味と香りがとても調和しています。 「Ｊ」は香りが良く出ていて米の味わいとの調和が良く、酸を使いシュワッと切れる。流行最先端の吟醸酒というイメージ。 。「Ｊ1」は米の美味しさが直球で表現、水の良さを生かした自然風味の味。 これも酸をたっぷり使い。フルボディだけど切れるお酒です。 ワインのマグナムボトル入り、少量生産のため入荷は極少量でございます。 使用　純米吟醸原酒　（無濾過、無炭素剤、無徐酸） 酒米　長野県産　美山錦　精米歩合　59%　 水　小布施蔵から採取される水（無加工） 日本酒度+2　アルコール度数16度　酸度　2.3前後 酵母　「Ｊ」吟醸酵母　「Ｊ１」　協会７号
瓶の半分まで「にごり」が入る。　1本1本　丁寧な湯煎による瓶火入 微発砲を残し半生状態！ 今まで飲んだそどの「にごり」とも違う！ミルキーな味わい。これは凄いな〜
小布施蔵　Sogga pere et fils 「Sturm」シュトゥルム　 わずかな微発砲純米吟醸にごり 瓶火入　※写真は2008 　750ｍｌ　1.980円  選択ください 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 税込み　最終入荷 他に類をみない、にごり酒の瓶火入酒　半生ともいえる適度に発泡感。新鮮な風味を残したお酒です。 栓はどくにガス圧もかからず普通に開きます（冷蔵庫出したての状態）が、細かい泡が立ち上っています。 他に類をみないというのは、「にごり」の瓶火入作業、驚くほど手間や神経を使う。 昨年あまりにも大変な工程ということで、発売中止とのアナウンスがありましたが、ガス圧を下げるなど工夫し、今年も無事発売となりました！ さらに味わいも他に類をみないオリジナリティーがある。！（毎年30種類くらいの「にごり酒」を扱い・試飲しますが・・・） ミルキーという表現が一番合うような。これは凄い！と素直に感動！専業日本酒蔵でないからこんな味わいのものが造れるのでしょうね・・・・、 使用　わずかな発砲純米吟醸にごり原酒　（無濾過、無炭素剤、無徐酸） 酒米　長野県産新美山錦　精米歩合　59%　 水　小布施蔵から採取される水（無加工） 日本酒度-18　酸度2.2前後　アルコール度数15度
今の時代の”純米”吟醸酒の見本のような出来栄え。 香り・旨味・酸、全てがバランス・調和の取れている。 お米を良さを生かしたナチュラルな味わいが秀逸。
	小布施蔵　純米吟醸原酒　 積（つもる） 美山錦　湯煎火入 　750ｍｌ　1.980円  選択ください 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 税込み　 丁寧に一本、一本風味を閉じ込め火入した湯煎バージョン入荷しました。 「香り・旨味・酸、全てがバランス・調和の取れている。お米を良さを生かしたナチュラルな味わいが秀逸。 個人の見解で申しますが、ひと昔前の吟醸酒は、香が突出し旨味が細く、いわゆる綺麗なお酒がいいとされていました。（例えば鑑評会出品酒のような。） 今の吟醸酒はお米の旨味をだして酸も出して、香りは旨味と調和させて、そのお米、土地の風景、水、そして造り手までも感じさせる、いい意味での複雑さが求められてると思えます。 このお酒は正に今の時代の”純米”吟醸酒の見本のような出来栄え。に思いました。」 師匠「平山　積」の名を冠したお酒です。 酒米、　長野産　美山錦100％使用　精米歩合　55%　日本酒度+3 水　小布施蔵から採取される無加工水　酸度　1.8前後 吟醸用酵母　アルコール度数16度
日本ワイン蔵　「小布施ワイナリー」が醸す日本酒。自社田米を使用 「Ｊ１」と同じ、スペックだがこちらのほうが確実に旨みが綺麗で酸も瑞々しい！ 「ドメーヌソガ」と名乗るだけの酒質が確実ある！
小布施蔵　純米吟醸原酒　 Domaine Sogga　miyamanishiki　 ドメイヌ　ソガ ミヤマニシキ生酒 　1500ｍｌ　3.350円  完売しました。税込み　 こちらは、自社農場産の米を使用した生酒　長野県「真澄」発祥の７号酵母を使ったお酒。 地元の農家さんの力を借りて、栽培した自社田のお米を使う。収量を抑えた贅沢な栽培を行う。 スペックはお米以外は「Ｊ１」と同じ、がこちらのほうが確実に旨みが綺麗で酸も瑞々しい！「ドメーヌソガ」と名乗る由縁か！ 酒米、　自社農場産　美山錦100％使用　精米歩合　59%　日本酒度+4 水　小布施蔵から採取される無加工水　酸度　1.9前後 協会7号酵母　（今後は蔵付き酵母の比率を高めていきます。）アルコール度数17〜18度
長野県ふじリンゴ　のジュース　とっても濃くて美味しい天然果汁100% 何も手を加えていない濁りのリンゴジュース
	小布施ワイナリーの 濁りリンゴジュース 　1000ｍｌ　830円  選択ください 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 税込み　 小布施ワイナリーの周りにはリンゴ畑が広がり、長野名産の「ふじリンゴ」が作られています。 ワイナリーらしく良い果実を選抜し、果汁そのまま、糖も何も加えず、とっても濃くてて美味しいリンゴジュース。 100%天然だから子供も安心して飲める。美味しいジュースです。 ストレート100%果汁　無加糖 小布施ワイナリーの 葡萄ジュース ジュド　レザン　パスツレゼ 長野県産コンコード 　720ｍｌ　945円  選択ください 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 税込み　 春の剪定の合間に寝ずの番で造るというブドウジュース。 安心安全なものを飲ませたい、アルコールを飲めない家族のために作った需給自足のジュース。　にごったスタイルの垢抜けない無添加の味わいです。
小布施蔵のフラッグシップ。無農薬・日本酒ビオ　今年はなんと「90%精白！」 蔵の主張が詰まった、日本酒の世界に一石を投じるお酒。 低精白を感じさせない綺麗な味わい・他とは確実に違う旨み　それを表現
※写真は08	小布施蔵　Le Sake Natual de Domaine Sogga ル　サケ　ナチュレル　 ドメイヌ　ソガ （自社田米） 自然派ビオロジック４年目　生酒 　750ｍｌ　1.780円  完売しました。税込み　 小布施蔵のフラッグシップ！　蔵人の魂が詰まったｓａｋｅ。目指す方向性は日本酒のビオ（無化学農薬栽培）、お米に余計な栄養を与えない状態で今年で４年目 栽培自社田はワイナリースタッフが朝5時より除草。（もちろんその後はワイン畑の作業もございます。）　修行僧のような思いで栽培。 彼らの無化学農薬栽培にかける熱い思い。それが乗り移った分身のようなお酒です。 今年は何と90%精白。　余分な栄養を与えず育てたお米は、余分な澱粉質を持たず、高精白のものと引けを取らない原料になるとのこと。 特別な工夫をこらし醸造したそれは、90%とは思えないほど綺麗な酒質！ 他とは違う味わいが確かに！ある（以前・他の蔵でも90%精白純米酒なるものを飲んだが、それは本当に黒い味がした・・・それとは全然違う！） さらに余韻が綺麗で　不思議に濃くない・・・。酸もとっても綺麗で爽やか。 とにかく一度飲んで体験していただきたい！日本酒の世界に一石を投じる味わいですよ。 今年より賞味期限を設定　２０１０年５月31日、それ以降は2.020年６月まで長期熟成 仕様　純米と唄っていないが実際お米だけ以外入らない酒。 酒米、　自社農場産　美山錦100％使用　農薬と化学肥料を一切使用しないで栽培） 田名　エンドコ　（小布施町六川沖付近） 精米歩合　90%　水　小布施蔵から採取される水　 日本酒度+2　７号系泡有り酵母　 アルコール度数16度　酸度　3.0前後

酒泉洞堀一のご紹介


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