 |  三重県伊賀市西大手町 中井酒造場 |
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| 三重県伊賀市西大手町 中井酒造場 |
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| 忍者の里として知られる、三重県伊賀市 伊賀上野城の古くからの城下町の一角に「三重錦」を醸す「中井酒造場」はございます。 私と「三重錦」が出会ったのは東京のとある銘酒酒場。そちらの店主に勧めで、それまで聞いたこともなかったこの銘柄を飲んでみました。 一口飲んでこれは「旨い」って直感！力強くてそれでいて綺麗！丹念に造り上げた最高品質のお酒をそこに感じたのです。その時は杯が進んだ後だったので 再度確かめる意味で後日その酒を1本取り寄せ味わいました その酒は確かに旨かった それで早速 アポイントを取りすぐにお邪魔いたしました。 全く予備知識無しに訪問した蔵にて蔵の後継者である「中井昌平」さんに会いました。 昌平さんは個性の塊のような人、流行を追わず自分の信じる道を行くそんな人です。 大学進学で上京 途中プロボクサーを志す。また、ジムに通う傍ら飲食業でアルバイトに精を出し一時は料理人の道を志したといいます。 蔵に後継者として戻った後は醸造試験場にて勉強、（同期には「貴」の永山貴博さんなども） 蔵に戻った後は高齢で引退する杜氏さんに代わり酒造りを始める。試験場で得た技術、杜氏さんに習った技術、そして自分ならではの理論を組み合わせ 15ＢＹで5年目の造り、やっと理想の酒が出来上がりました。 その造りの基本はやっぱり麹（こうじ） 昔ながらの麹蓋を使った中井さんご自身による麹造り、米を乾燥させ麹菌をしっかり米の中まで浸透させることで力強い酒を生み出します。 その入魂の力強い酒、中井さんは名古屋の料理のような味の濃い料理に併せていただきたいといいいます。繊細な料理にあうという固定観念の日本酒 焼酎にも負けない力強さを持つ中井さんの酒は日本酒の復活を告げるそんな酒だと思います。 |
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| 仕込みタンクに向かう中井さん。 | 蒸した米も人力で運びます。 | モロミを攪拌しています。 | 飲食店様20名と一緒に蔵に訪問いたしました。中井さんに熱く酒造りについて語っていただきました。 |
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 07年9月 三重錦の会「伊賀を食べつくそう」にて！蔵全景。 |
 会に参加した。「やきとり吉兆」 中田ご夫妻と、「かめい」の亀井さん。 |
 全国の酒販店・飲食店を前に中井昌平蔵元多いに語る。背景には伊賀上野城が僅かに望む。 |
| 大好評！今年もお願いして造っていただきました！ ”シュワシュワ”のうすにごり とろ〜っと薄く濁って いかにも美味しそう！ヨダレがでそう 新鮮な果実感！これは、もはやメロンリキュール！？ |
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三重錦 純米吟醸 中取りうすにごり 生酒 ３年目の純吟うすにごり！毎年数を増やしていただいてるのですが完売してしまいます！ 今年もいい酒が出来ていますよ♪ 「シュワシュワの「うすにごり」！ 三重錦といえば「純米うすにごり」というほど人気は絶大 そこで蔵元さんに純米吟醸でも「うすにごり」をやってよ〜！と要望 早速、出来上がったのがこのお酒。 いつもの通り、開封は普通に開く、微発砲〜！ とろ〜っとうすく濁って いかにも美味しそう！ヨダレがでそう 口にいれたら 濃厚！新鮮な果実感！ これはメロン リキュールだよ〜 やっぱり「うすにごり」はいいな〜。」 このページを友達に教える 原料米 麹 山田錦 精米歩合 50％ 掛米 八反錦 精米歩合 50％ 酵母 三重酵母 アルコール度数17〜18度 |
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| ふな口から流れ出る新酒 ピチピチした醗酵感がそのままこの一瓶に直詰め！ 「フレッシュ感」＆「これぞ三重錦といっていい力強い旨み」 どちらも併せ持つ素晴らしい新酒♪ |
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三重錦 純米 生酒 十二月四日上槽直詰め 「上槽直詰」は 搾り口から流れ出る新酒をその日に瓶に詰めるという大胆なお酒。 オリ引き加水調整もなにもせず 本当にそのまま！昔は蔵で蔵人しか味わえなかったという本物の槽口（ふなくち）酒です。 ピチピチした醗酵感がそのままこの一瓶に残っていて「フレッシュさ」が際立つ！もちろん、これぞ「三重錦」という力強い旨味も健在！ ！三重錦の一発目！是非ごお試しください。 原料米 八反錦（広島県産） 精米歩合 60％ 酵母 三重酵母 三重県伊賀上野市 中井酒造場 |
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| 飲み頃生酒！にんにん 春の新酒時点よりも味がノリノリ♪ 6号酵母。 そして三重県の新酒造好適米 「神の穂」 ウリのような果実感・旨味が乗ってキリリと切れる。 |
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三重錦 純米６号酵母 神の穂 生酒 忍者ラベル 他に例をみない個性的な味わいをかもし出す、「6号神の穂」 三重県の新しい酒造好適米「神の穂（かみのほ）」。 それを昭和10年に秋田県の「新政」で発見されたという協会６号酵母を使い醸した。 ７号酵母よりもさらに穏やかな香りを持つ６号。 2年目の今年は昨年より良い米（芯白がしっかりある）が手に入った。 昨年の味わいに通じる「ウリ」のような果実感はそのままに、旨味がしっかりのり最後にキリリと切れる、三重錦らしいお酒に仕上がっています。 春の新酒時点よりも味がノリノリ♪ 今が一番飲み頃だと感じます。 秋なるとたれる生酒が多い中、この酒は違いました！ 並々ならぬポテンシャルを感じる「神の穂」です。 アルコール度数 16.4 酵母 協会６号 原料米 神の穂（三重県十八号） 精米歩合 60% 日本酒度+2 酸度1.8 |
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| 今年は最高の出来と蔵元。スタッフ試飲でもこれはイイ！と皆一致した意見。 「うすにごり」の芳醇さを味わえつつ・酸・微発砲で爽やかに入る。 「うすにごり生酒」で食中酒といえる稀有な酒 |
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三重錦 純米 １号うすにごり 八反錦 新酒 生酒 三重錦の看板酒！「純米うすにごり」 今年の出来は？封を開けて飲んでみると「これはウマイ！」 スタッフに飲ませても皆同じ意見 もちろん毎年「うすにごり」は評価の高いお酒ですが、蔵元に言わせると求めているラインの一線がどうしてもクリア出来ないとのことですが、今年は納得の味わいに仕上がったとのこと。 「うすにごり」の芳醇な味わいを持ちながらも、酸。微発砲で綺麗に入ります。 これなら割烹料理店などの繊細の料理にも間違いなく合います。 「うすにごり生酒」で食中酒といえる稀有な酒が誕生しました。 原料米 八反錦 精米歩合 60％ 酵母 三重酵母 |
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| シュワシュワのうすにごり。通年微発砲うすにごりが楽しめる素晴らしいお酒 ３号タンクは長期熟成に向く雄山錦（おやまにしき） 濃いしっかりした瑞々しいお米の味わいを表現しながらも、さっぱり飲める |
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三重錦 三号うすにごり 純米 雄山錦 生酒 完成された味わいの「うすにごり」。三重錦の看板酒！通年シュワシュワの微発砲うすにごりが楽しめる素晴らしいお酒です。 三号タンクは長期貯蔵に向く富山県産「雄山錦（おやまにしき）」を使用。 濃いしっかりした瑞々しいお米の味わいを表現しながらも、どこかスッキリ、シュワシュワの発泡感も相まってさっぱり飲めるお酒です。 まだまだ新鮮さを保っており、これが雄山錦の特徴とのことで、それを上手く引き出しています。 中井さん、入魂の「手造り麹」で造られたこの酒、完成度の高さは別格！ 蔵元のコメント 「雄山錦特有のやわらかな旨味と滓絡み故の微発泡感、酸による押し味と日本酒の美味しさが詰まっています。」 原料米 富山県産雄山錦 精米歩合 麹60％ 掛65% 日本酒度+-0 酸度2.0 酵母 三重酵母 アルコール度数 16〜17度 三重県伊賀上野市 中井酒造場 |
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| 蔵で冷蔵貯蔵していただいた贅沢なお酒。 ふた夏を越え、熟成の極み。 お燗酒には最高の仕上がり。 蔵元が理想とする熟れたお酒になりました。 |
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三重錦 二号須弥酒 純米 ニ夏越し 平成19年度ひやおろし一年貯蔵 上記三重錦「ひやおろし」の昨年タイプを１年貯蔵したお酒です。タンクで半年、冷蔵庫で１年熟成を経た贅沢極まる純米酒。 瓶詰め後はずっと冷蔵庫に入れてるとのことで、蔵元に思う理想の熟成をした「旨い！」お酒に仕上がっているとの談。 飲み易さは上記「ひやおろし」ですが、旨みのノリはこちら！特に温度を上げたお燗では素晴らしい味わいが堪能出来ます。 原料米 八反錦 精米歩合 麹60％ 掛65% 酵母 三重酵母 アルコール度数 15〜16度 三重県伊賀上野市 中井酒造場 |
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| とっておきの冷蔵熟成酒 １8ＢＹ 雄町純米吟醸 これぞ三重錦の美味しさ もう2年半熟成なのにまだまだ元気というか、今が最高潮！ |
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三重錦 純米吟醸雄町50 火入18BY 三重錦の18ＢＹの雄町。蔵の冷蔵庫で２年半寝かせたたかせたとっておきの熟成酒。 もうすぐ３年に届きそうな熟成なのにまだまだ元気というか！今が最高潮の雰囲気。熟れた旨味たっぷりで斜めに、ストレス無くスッと入っていく。 そんな味わいは やはり中井さんの手作業による麹造り、繊細な「もろみ」管理による賜物。 三重錦の美味しさ・良さはここに全てあります。 地元、名古屋では味にこだわる特に飲食店の方々からの”旨い”、これぞ「三重錦」だねって声が多数出ています。 原料米 岡山産 雄町 精米歩合 50% アルコール度数 15〜16度 酵母 三重酵母 |
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| 2.100円！この価格帯でも中井さんの麹造りの確かさが光る！ 骨格がしっかり・熟度充分 お燗にするとミルクのようなお米の味わいでスイスイ飲める。 |
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三重錦 純米七十 お燗でどうぞ 三重錦のお燗専用酒 お燗酒といっても 小さな蔵ならではの手作業での綿密な作品。 麹は、蔵元中井さん入魂の手造り麹。 火入れは、寒い１月に火入れ後に即タンクに冷水を放水、瓶火入れと同等の急速冷却が出来たとのこと。 お燗にすると、熟したお米の味わいがミルクのように感じられてスイスイ飲めます。 余韻も美味しいお米の味わいが残りウットリしますよ！。 原料米（麹）広島県産八反錦 （掛）一般米 精米歩合 65％（麹） 70%（掛） アルコール度数 14.6度 日本酒度 ＋5 |
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| 柔らかい旨味 吸い込まれるように入っていく辛口酒 酒通さんも満足出来る味！ 味の幅が広い超辛口純米 キューンと切れ上がっていく |
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三重錦 超辛口純米 定番酒として定着、三重錦の超辛純米。 食を引き立ながらお酒も楽しめる純米酒です。 今年は酒は自信があるとの言葉通り、例年以上に旨味がのってる+柔らかく滑らかにキレていく。 辛口らしいカラッとした刺激が少なくなのに旨味もちゃんとある素晴らしい表現。 益々、料理と共に味わう食中酒としての完成度を高めた、三重錦の超辛純米でございます。 日本酒度 +10 アルコール度数 16〜17度 原料米 広島県産 八反錦 精米歩合 60% |
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| やっぱり旨い！三重錦純米吟醸 爽やかな吟醸香を伴って文字通り「キュ」っと入って行きます。 後に残る美しいお米の余韻が絶品！ 魚など鮮度の高いものに高相性！ |
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三重錦 純米吟醸中取り火入 食事の相性を考慮して麹を締めて造り、「キレ」の良さを追求したという純米吟醸中取り。 爽やかな吟醸香を伴って文字通り「キュ」っと入って行きます。後に残る美しいお米の余韻が絶品。 新鮮なお米の味わいが魚介類などと高相性、食事を併せて何杯も飲めてしまうお酒です。 中井さんの純米を造り分ける技術力の高さを感じる逸品です。 私が最初に飲んだ「三重錦」はこれでした！ 1年の生産量僅か90石の蔵（一升瓶換算9.000本）当店の扱いの日本酒蔵で最も少量生産の蔵です。 原料米（麹）伊賀産山田錦 （掛）広島県産八反錦 精米歩合 55％ アルコール度数 15〜16度 酵母 三重酵母 Ｈ２０ＢＹ |
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| シュワッとスパークリング！ 僅かにしか採れない「斗瓶取りにごり」 豪快と繊細さ 対比が面白い！ 豪快な発砲！ガスが溶け込んだ一番いいとことの繊細な美味しさ！ |
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三重錦 純米吟醸 斗瓶取り生 にごり新酒 無加圧で流れ出た純米吟醸酒！ その最も良い部分を手を加えず、そのまま詰めた極少量酒。「「にごり」も「ガス」もそのまま封じ込める。 シュワット豪快な発砲！口に入れると一番いいところの瑞々しい繊細な瑞々しい味わいに驚かされる 豪快なガスと繊細なお酒の味わいそのコントラストがこの酒の特徴。 これは「ライスしゃんぱん」とっても刺激的な味わいです。」 ※密閉栓です。開封注意！贈答利用は不可です。 開封時には良く冷やして栓を押さえながらゆっくり開封してください。 料米（麹）伊賀産山田錦50%精白 （掛）広島県産八反錦60%精白 アルコール度数 16.4度 日本酒度 ＋3 酸度 1.5 酵母 三重酵母 |
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| ぬるい燗酒 （40度）程度で飲んでいただきたい 山廃仕込みの三重錦 酒好きな方が飽きずに飲み続けれる酒です。 |
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三重錦 山廃仕込み 純米火入れ 2年目の山廃仕込み 昨年より精米歩合5%落とし お米の旨味、味の広がりを出す設計を行った。 山廃らしい枯れた・焦げた味わい酸の豊かさと、お米の旨味があり 飲み応えがあるが 同時に柔らかさも表現 飲み易さ、飲み応え、どちらもあり酒好きな方が飽きずに飲み続けれる酒を造り上げた。 原料米 広島県産 八反錦 精米歩合 65% 日本酒度+4 酸度2.1 アルコール度数 16.4度 |
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| 熟が遅い三重錦、これからが本番です。 |
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三重錦 超辛純米 適熟に仕上がった超辛純米。 （写真は生酒） 今年は超辛純米3年目、「これはいいものが出来た！」と蔵元快心の1本となった。 昨年より麹の締め具合を緩めた（乾燥具合を緩めた）とのこと、それによって味の幅が広がり+10とは思えないような味の幅を実現している。 使用米 八反錦 60%精米 日本酒度 +10 アルコール度数 15〜16度 |
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| 濁り酒 の上澄み部分のみ瓶詰め 綺麗なお米の美味しさが口いっぱいに広がり ウットリ！ |
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三重錦 純米酒 二号 須弥酒（すみさけ）生 「純米うすにごり」の濁り以外の澄んだ部分（上澄み（うわずみ））のみを取り出したお酒です。 口にいれるとお酒の持つ力強さ イキイキとした生命力を感じます。米の甘い味わいが口いっぱいに広がり その後急速に収束します。 味わいがしっかりしているのに残らず飲み飽きない！ 繊細な設計のお酒を造る「三重錦」の名品です。 原料米 八反錦 精米歩合 60％ 酵母 三重酵母 アルコール度数 16.4度 日本酒度+4 酸度2. |
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| やっぱり旨い！三重錦純米吟醸 爽やかな吟醸香を伴って文字通り「キュ」っと入って行きます。 後に残る美しいお米の余韻が絶品！ 魚など鮮度の高いものに高相性！ |
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三重錦 純米吟醸中取り 生酒 食事の相性を考慮して麹を締めて造り、「キレ」の良さを追求したという純米吟醸生 爽やかな吟醸香を伴って文字通り「キュ」っと入って行きます。後に残る美しいお米の余韻が絶品。 新鮮なお米の味わいが魚介類などと高相性、食事を併せて何杯も飲めてしまうお酒です。 中井さんの純米を造り分ける技術力の高さを感じる逸品です。 私が最初に飲んだ「三重錦」はこれでした！今年の新酒もやっぱり「旨かった〜！！！！」。 原料米（麹）伊賀産山田錦50%精白 （掛）広島県産八反錦60%精白 精米歩合 55％ アルコール度数 16.6度 日本酒度 ＋2 酸度 1.2 酵母 三重酵母 |
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| 天然乳酸、こだわりの山廃造り。 酒好きな方が飽きずに飲める、優しい味わいの山廃 柔らかさと飲み応え どちらもある。 |
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三重錦 山廃仕込み 純米原酒 生酒 乳酸を添加せず、長期モトで天然の乳酸を得たという正真正銘の山廃造り。 山廃らしい枯れた・焦げた味わいと酸がたっぷり、飲み応えもがあるが同時に柔らかさも表現。 美味しいが飲み難しい「山廃仕込み」を上手く仕上げた。 酒好きな方が飽きずに飲み続けれる、山廃生酒です。 今年は新酒限定、原酒生でございます。 原料米 広島県産 八反錦 精米歩合 65% アルコール度数 16〜17度 |
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| 今年は最高の出来栄え！と評判。雄町の純米吟醸の一番いいところだけ そのまま直詰め！発砲ガスを含んだ お米のシャンパン「斗瓶取り」 |
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三重錦 純米吟醸雄町 斗瓶取り 生酒 発砲うすにごり 今年は最高の出来栄えと評判の雄町斗瓶取り 雄町のフルーツ香・斗瓶取りの滑らかさ・発砲のガス感。それらが高次元で融合。 確かに素晴らしい出来栄え。シャンパン風で日本酒に飲みなれない方でも抵抗なく飲めそう！ 「斗瓶取り 無加圧で最初で流れ出た最初の部分を手を加えず、そのまま詰めた極少量酒。オリもガスもそのまま封じ込める。 シュワット豪快な発砲！口に入れると瑞々しい繊細な瑞々しい味わいに驚かされる 豪快なガスと繊細なお酒の味わいそのコントラストがこの酒の特徴。 これは「ライスしゃんぱん」とっても刺激的な味わいです。」 贈答利用は不可です。 開封時には良く冷やして栓を押さえながらゆっくり開封してください。 雄町 50%精米 アルコール度数 16〜17度 |
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| 新ヴィンテージ １８ＢＹになりました。 今が飲み頃！ 柔らかで自然な山田錦の美味しさを出した、 優しい癒しのお酒です。 自然な吟醸香を輝かせ流れるように喉奥に入っていく。 |
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三重錦 純米大吟醸 中取り山田錦50% 経過簿 力強い酒を造る「三重錦」この酒はさらに繊細さ・しなやかさをプラスした。 旨味充分で噛み締めれば噛み知めるほど米の味がドンドン出てきて奥行きが深い、さらに自然な吟醸香を輝かせ流れるように喉奥に入っていく。 山田錦を使った純米吟醸としては抜群の完成度！この蔵の技術の素晴らしさに改めて割目しました。 経過簿とはお酒のタンクごと日々の温度や日本酒度を記載していくものです。ようはお酒の母子手帳ようなものです。これをプロが見ればどうやって造っているか一目瞭然！これをラベルにしてしまった蔵元さん これは店頭でも抜群に目立ちます！ 「1年の生産量僅か60石の蔵（一升瓶換算6.000本）当店の扱いの日本酒蔵、焼酎蔵で最も少量生産の蔵です。」 原料米 伊賀産山田錦 精米歩合 50％ アルコール度数 15〜16度 |
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| 酒通さんも満足出来る夏酒 骨格がしっかり・ほのかなメロン風味。 爽やかに、流れるように入ってスパッと切れる 特に余韻の心地よさは特筆モノ これなら食事と共にグイグイ飲める！ |
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三重錦 夏の純米酒 涼純 Ryouzyun 夏を意識して醸した。爽やかさを演出するお酒。 しっかり麹を〆て軽快感を、酵母に金沢酵母を使うことで「ほのかなメロン香」を出している。 三重錦らしいお酒の骨格はしっかりプラスアルファの流れていく感じ・メロン香がとってもいい！ 特に余韻の心地よさは特筆モノ これは食事と共にグイグイ飲めそう！ アルコール度数 15度 酵母 協会14号（泡なし） 原料米 麹 山田錦 50% 掛 八反錦 精米歩合 60% |
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| 既存の酒粕、とは風味が全く違います。 低圧で搾り上げた、三重錦のお酒の風味が残った素晴らしい！酒粕です。 |
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三重錦 純米・純米吟醸 酒粕 手造りで醸した！三重錦の純米・純米吟醸の酒粕。 低圧搾りでゆっくり搾り上げるため、通常の酒粕とは違い最後までお酒を搾り切っておりません。 既存の酒粕、とは風味が全く違います。三重錦のお酒の風味が残った素晴らしい！酒粕。です。 粕汁でもいいし、そのまま焼いても美味しい板粕です。 要冷蔵品 クール便指定をオススメします。 |
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| 生もいいけど火入れはさらにいい！ ウリのような果実感、しき絞まった旨味。 古の６号酵母、そして三重の新しい酒米「神の穂」 本当に特徴のある味。ブラインドでも絶対解る！ |
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三重錦 純米 ６号酵母 神の穂 火入 三重県の新しい酒造好適米「神の穂（かみのほ）」 その米を、昭和10年に秋田県の「新政」で発見されたという協会６号酵母を使い醸した。 生もよかったけど火入はさらに良く、そろそろ飲み頃になってきた！ 「ウリ」のような香り、すっきり絞まって、贅肉が無く研ぎ澄まされた旨味。酸の出方も独特。 この酒だけは絶対ブラインドでも解る。他で飲んだことの無い味。一度是非、飲んでもらいたい。 アルコール度数 16〜167 酵母 協会６号 原料米 神の穂（三重県十八号） 精米歩合 60% 日本酒度+2 酸度1.6 |
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| タンクからそのまま生詰め！ 熟れているのに生のような爽やかな飲み口を実現した素晴らしい味わい。 今年の「ひやおろし」はドンピシャの素晴らしい熟度・酒質です。 |
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三重錦 二号須弥酒 純米ひやおろし タンクから生詰め 三重錦の「ひやおろし」はこだわっています！ 搾ってすぐに蛇管火入れ。その後は蔵の中でホーロータンクの中で常温貯蔵 夏を越し秋.９月にタンクから抜き出し、そのまま生詰めしたお酒。 通常常温タンク貯蔵ですと、もう一度火入をいたしますが、このお酒は貯蔵そのまま！ 結果として「ひやおろし」らしい熟度を持ちながらも「生酒」のような爽やかな飲み口を実現。 最初にしっかり味わいが来て、最後はフワッと消えます。 小さな蔵ならではの”こだわり”の逸品。是非お試しください。 先日の利き酒会でも大好評いただいたお酒。また飲食店に試飲をお持ちしても非常に人気のあるお酒です！ 蔵元のコメント 「蛇管火入・タンク熟成した純米酒を生つめ（冷や卸し）しました。生酒でも生貯蔵酒でも瓶火入酒でもない風味をお楽しみください。」 原料米 八反錦 精米歩合 麹60％ 掛65% 日本酒度+2 酸度1.9 酵母 三重酵母 アルコール度数 15〜16度 三重県伊賀上野市 中井酒造場 |
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| 野生酵母の助けを借りた・野心作 ！ 雄町55% 最初は生もと的な香りをプラス。 その後のボディ・余韻・旨味は明らかに雄町生酒のイイ感じ。 |
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三重錦 純米吟醸雄町55% 中取り生酒 速醸・.9号系というオーソドックスなお酒に飽きた方にお勧めしたいのがこの雄町55% 9号系三重酵母をメインに野生酵母の助けも借りた。 最初は「生もと」を連想させる野臭な風味があり、その後はこれぞ「雄町生酒」という旨味・余韻がイイ感じの楽しめる。 複雑な風味だけど最後はキリッと締まりキレるのがさすが、三重錦・中井昌平 これは面白い・業界に一石を投げかける野心作だ〜！！！ 使用米 雄町 55%精米 日本酒度 +4 アルコール度数 16〜17度 酸度1.9 |
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酒泉洞堀一のご紹介