 |  三重県伊賀市西大手町 中井酒造場 |
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| 三重県伊賀市西大手町 中井酒造場 |
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| 忍者の里として知られる、三重県伊賀市 伊賀上野城の古くからの城下町の一角に「三重錦」を醸す「中井酒造場」はございます。 私と「三重錦」が出会ったのは東京のとある銘酒酒場。そちらの店主に勧めで、それまで聞いたこともなかったこの銘柄を飲んでみました。 一口飲んでこれは「旨い」って直感！力強くてそれでいて綺麗！丹念に造り上げた最高品質のお酒をそこに感じたのです。その時は杯が進んだ後だったので 再度確かめる意味で後日その酒を1本取り寄せ味わいました その酒は確かに旨かった それで早速 アポイントを取りすぐにお邪魔いたしました。 全く予備知識無しに訪問した蔵にて蔵の後継者である「中井昌平」さんに会いました。 昌平さんは個性の塊のような人、流行を追わず自分の信じる道を行くそんな人です。 大学進学で上京 途中プロボクサーを志す。また、ジムに通う傍ら飲食業でアルバイトに精を出し一時は料理人の道を志したといいます。 蔵に後継者として戻った後は醸造試験場にて勉強、（同期には「貴」の永山貴博さんなども） 蔵に戻った後は高齢で引退する杜氏さんに代わり酒造りを始める。試験場で得た技術、杜氏さんに習った技術、そして自分ならではの理論を組み合わせ 15ＢＹで5年目の造り、やっと理想の酒が出来上がりました。 その造りの基本はやっぱり麹（こうじ） 昔ながらの麹蓋を使った中井さんご自身による麹造り、米を乾燥させ麹菌をしっかり米の中まで浸透させることで力強い酒を生み出します。 その入魂の力強い酒、中井さんは名古屋の料理のような味の濃い料理に併せていただきたいといいいます。繊細な料理にあうという固定観念の日本酒 焼酎にも負けない力強さを持つ中井さんの酒は日本酒の復活を告げるそんな酒だと思います。 |
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| 仕込みタンクに向かう中井さん。 | 蒸した米も人力で運びます。 | モロミを攪拌しています。 | 飲食店様20名と一緒に蔵に訪問いたしました。中井さんに熱く酒造りについて語っていただきました。 |
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発送方法・送料など | 店紹介・地図 |  |
| 三重錦”ＴＨＥ職人”うすにごり しっかした骨格、穀味、発砲感、甘み、酸っぱさ 全てをまとめて美味しい！ 仕事師「中井昌平」 |
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三重錦 純米酒 八反錦 二号うすにごり生酒 昨年から麹室を改修！それを使った第一弾がこのお酒.☆.+:＾ヽ(∇＾*)ｏ【♪祝♪】ｏ(*＾∇）ノ^;+.☆. もう三重錦カムバック！と強調して言いたい素晴らしい酒質。 入魂の手造り麹によるしっかりした骨格！お米の素材を出す穀味感！ そして「うすにごり」ならでは強調された甘味、そして発泡感！・・・最後をそれを酸っぱくまとめる。 この複雑さ！ まとめて美味しい！！！ これぞ酒！仕事師「中井昌平」 ＴＨＥ職人 三重錦なんだ〜♪ 使用米 八反錦 精米歩合 60％（使用割合 50％） 精米歩合 65％% （使用割合 50％） 日本酒度-1 酸度2.3 アルコール度数 16.0度 三重県伊賀上野市 中井酒造場 |
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| さあー今年もやってきましたよ 大好評酒 お願いして造っていただいた！”シュワシュワ”のうすにごり純米吟醸 今年は甘さ強く・酸度高く「あまずっぱ〜い」ですよ。 とろ〜っと薄く濁って いかにも美味しそう！ヨダレがでそう 新鮮な果実感！これは、もはやメロンリキュール！？ |
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三重錦 純米吟醸 生酒 中取りうすにごり 4年目の純吟うすにごり！毎年数を増やしていただいてるのですが完売してしまいます！ 今年は甘さ強めの「三重錦」 同時に酸が高く。この「うすにごり」は、あまずっぱ〜い感じもちろんシュワシュワ♪ 「三重錦といえば「純米うすにごり」というほど人気は絶大そこで蔵元さんに純米吟醸でも「うすにごり」をやってよ〜！と要望 早速、出来上がったのがこのお酒。 いつもの通り、開封は普通に開く、微発砲〜！とろ〜っとうすく濁って いかにも美味しそう！ヨダレがでそう 口にいれたら 濃厚！新鮮な果実感！これはメロン リキュールだよ〜 やっぱり「うすにごり」はいいな〜。」 このページを友達に教える 原料米 麹 山田錦 掛米 八反錦 精米歩合 50％ 酵母 三重酵母 アルコール度数17〜18度 |
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| 今年の「三重錦」はイイ！！ってここで断言します。 最大限の旨味とそれを収める酸味のバランスがいいのです♪ 「夏酒 涼純」 これにもそんな「甘酸っぱさ」がある！ 「プリンスメロン」のような風味。酸味でしっかり切らします。 |
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三重錦 夏の純米酒 涼純 Ryouzyun 伊賀上野城の大手町にある蔵。 極少量生産「80石」！のみの三重錦（今年はもっと少なかったかも・・・） 中井昌平蔵元が”手造りの粋”という酒を造り上げています。特に今年はギリギリまでの低温発酵・長期もろみ、さらに粕もいっぱい出して非常にコストの高い造りとか。 今年の「三重錦」はイイ！！ってここで断言します。 どのお酒飲んでも「甘酸っぱさ」があり、最大限の旨味とそれを収める酸味のバランスがいいのです♪ この涼純も「プリンスメロン」のような風味（マスクメロンとは言わない・・・そんな微妙な表現）。酒臭さもありながら例の酸味でしっかり切らします。 和食店・酒通さんにはバッチリの味ですね(≧∇≦)b OK 「夏を意識して醸した。爽やかさを演出するお酒。 しっかり麹を〆て軽快感を、酵母に金沢酵母を使うことで「ほのかなメロン香」を出している。 三重錦らしいお酒の骨格はしっかりプラスアルファの流れていく感じ・メロン香がとってもいい！ 特に余韻の心地よさは特筆モノ これは食事と共にグイグイ飲めそう！」 アルコール度数 15度 酵母 協会14号（泡なし） 原料米 麹 山田錦 50% 掛 八反錦 精米歩合 60% |
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| しっかり熟しているのに！ 驚くほど柔らかい飲み口。 それは本物の生詰め・「ひやおろし」だからです。 三重錦ひやおろし 10月１日解禁！ |
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三重錦 純米酒 ひやおろし生詰 「ひやおろし」の定義に真っ向から忠実に仕上げたお酒。 出来るだけ昔の製法の忠実に、出来た新酒の生酒を昔ながらの蛇管で一回火入れ。 それを土 （土蔵内ですので30度以下の環境です。） ひと夏を越して外気が下がったころにタンクから濾過せず、もちろん火入れせず、そのままを生詰め。 ９月初めに瓶詰めの予定でしたが生詰めにこだわったため（火落ち菌に汚染される危険があります。） 結果的に９月末に詰め出荷。当店では10月１日解禁といたしました。 さて肝心なお味ですが、黄色を帯びてしっかり熟しているのに、生酒のような柔らかいすっきりした飲み口。 生酒でも無い、瓶火入れ酒、生貯蔵酒でも無い！ この昔ながらの生詰めでしかできない味がこの酒にはあります。 使用米 八反錦 精米歩合 60％精白（5割）65％精白（5割） アルコール度数 16〜17度 三重県伊賀上野市 中井酒造場 |
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| 新ヴィンテージ 21ＢＹになりました。 柔らかで自然な山田錦の美味しさを出した、 優しい癒しのお酒です。 自然な吟醸香を輝かせ流れるように喉奥に入っていく。 |
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三重錦 純米大吟醸 中取り山田錦50% 経過簿 力強い酒を造る「三重錦」この酒はさらに繊細さ・しなやかさをプラスした。 旨味充分で噛み締めれば噛み知めるほど米の味がドンドン出てきて奥行きが深い、さらに自然な吟醸香を輝かせ流れるように喉奥に入っていく。 山田錦を使った純米吟醸としては抜群の完成度！この蔵の技術の素晴らしさに改めて割目しました。 経過簿とはお酒のタンクごと日々の温度や日本酒度を記載していくものです。ようはお酒の母子手帳ようなものです。これをプロが見ればどうやって造っているか一目瞭然！これをラベルにしてしまった蔵元さん これは店頭でも抜群に目立ちます！ 「1年の生産量僅か60石の蔵（一升瓶換算6.000本）当店の扱いの日本酒蔵、焼酎蔵で最も少量生産の蔵です。」 原料米 伊賀産山田錦 精米歩合 50％ アルコール度数 15〜16度 |
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| 柔らかい旨味 吸い込まれるように入っていく辛口酒 酒通さんも満足出来る味！ 味の幅が広い超辛口純米 キューンと切れ上がっていく |
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 写真は生ですが現在は火入商品です。 |
三重錦 超辛口純米 火入 定番酒として定着、三重錦の超辛純米。 食を引き立ながらお酒も楽しめる純米酒です。 今年は酒は自信があるとの言葉通り、例年以上に旨味がのってる+柔らかく滑らかにキレていく。 辛口らしいカラッとした刺激が少なくなのに旨味もちゃんとある素晴らしい表現。 益々、料理と共に味わう食中酒としての完成度を高めた、三重錦の超辛純米でございます。 日本酒度 +10 アルコール度数 16〜17度 原料米 広島県産 八反錦 精米歩合 60% |
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| 飲み頃生酒！ 春の新酒時点よりも味がノリノリ♪ 6号酵母。 そして三重県の新酒造好適米 「神の穂」 ウリのような果実感・旨味が乗ってキリリと切れる。 |
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三重錦 純米６号酵母 神の穂 21ＢＹ 生酒 他に例をみない個性的な味わいをかもし出す、「6号神の穂」 三重県の新しい酒造好適米「神の穂（かみのほ）」。 それを昭和10年に秋田県の「新政」で発見されたという協会６号酵母を使い醸した。 ７号酵母よりもさらに穏やかな香りを持つ６号。 2年目の今年は昨年より良い米（芯白がしっかりある）が手に入った。 昨年の味わいに通じる「ウリ」のような果実感はそのままに、旨味がしっかりのり最後にキリリと切れる、三重錦らしいお酒に仕上がっています。 春の新酒時点よりも味がノリノリ♪ 今が一番飲み頃だと感じます。 秋なるとたれる生酒が多い中、この酒は違いました！ 並々ならぬポテンシャルを感じる「神の穂」です。 アルコール度数 16.4 酵母 協会６号 原料米 神の穂（三重県十八号） 精米歩合 60% |
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| 生もいいけど火入れはさらにいい！ ウリのような果実感、しき絞まった旨味。 古の６号酵母、そして三重の新しい酒米「神の穂」 本当に特徴のある味。ブラインドでも絶対解る！ |
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三重錦 純米 ６号酵母 神の穂 火入 三重県の新しい酒造好適米「神の穂（かみのほ）」 その米を、昭和10年に秋田県の「新政」で発見されたという協会６号酵母を使い醸した。 生もよかったけど火入はさらに良く、そろそろ飲み頃になってきた！ 「ウリ」のような香り、すっきり絞まって、贅肉が無く研ぎ澄まされた旨味。酸の出方も独特。 この酒だけは絶対ブラインドでも解る。他で飲んだことの無い味。一度是非、飲んでもらいたい。 アルコール度数 16〜167 酵母 協会６号 原料米 神の穂（三重県十八号） 精米歩合 60% 日本酒度+2 酸度1.6 |
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| 2.100円！この価格帯でも中井さんの麹造りの確かさが光る！ 骨格がしっかり・熟度充分 お燗にするとミルクのようなお米の味わいでスイスイ飲める。 |
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三重錦 純米七十 お燗でどうぞ 三重錦のお燗専用酒 お燗酒といっても 小さな蔵ならではの手作業での綿密な作品。 麹は、蔵元中井さん入魂の手造り麹。 火入れは、寒い１月に火入れ後に即タンクに冷水を放水、瓶火入れと同等の急速冷却が出来たとのこと。 お燗にすると、熟したお米の味わいがミルクのように感じられてスイスイ飲めます。 余韻も美味しいお米の味わいが残りウットリしますよ！。 原料米（麹）広島県産八反錦 （掛）一般米 精米歩合 65％（麹） 70%（掛） アルコール度数 14.6度 日本酒度 ＋5 |
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| シュワシュワのうすにごり。通年微発砲うすにごりが楽しめる素晴らしいお酒 ３号タンクは長期熟成に向く雄山錦（おやまにしき） 濃いしっかりした瑞々しいお米の味わいを表現しながらも、さっぱり飲める今年は最高の出来と蔵元。 |
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三重錦 三号うすにごり 純米 雄山錦 生酒 完成された味わいの「うすにごり」。三重錦の看板酒！通年シュワシュワの微発砲うすにごりが楽しめる素晴らしいお酒です。 三号タンクは長期貯蔵に向く富山県産「雄山錦（おやまにしき）」を使用。 濃いしっかりした瑞々しいお米の味わいを表現しながらも、どこかスッキリ、シュワシュワの発泡感も相まってさっぱり飲めるお酒です。 まだまだ新鮮さを保っており、これが雄山錦の特徴とのことで、それを上手く引き出しています。 中井さん、入魂の「手造り麹」で造られたこの酒、完成度の高さは別格！ 蔵元のコメント 「雄山錦特有のやわらかな旨味と滓絡み故の微発泡感、酸による押し味と日本酒の美味しさが詰まっています。」 原料米 富山県産雄山錦 精米歩合 麹60％ 掛65% 日本酒度+-0 酸度2.0 酵母 三重酵母 アルコール度数 16〜17度 三重県伊賀上野市 中井酒造場 |
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| やっぱり旨い！三重錦純米吟醸 爽やかな吟醸香を伴って文字通り「キュ」っと入って行きます。 後に残る美しいお米の余韻が絶品！ 魚など鮮度の高いものに高相性！ |
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 21BYよりラベル変更になります。 |
三重錦 純米吟醸中取り火入21BY 食事の相性を考慮して麹を締めて造り、「キレ」の良さを追求したという純米吟醸中取り。 爽やかな吟醸香を伴って文字通り「キュ」っと入って行きます。後に残る美しいお米の余韻が絶品。 新鮮なお米の味わいが魚介類などと高相性、食事を併せて何杯も飲めてしまうお酒です。 中井さんの純米を造り分ける技術力の高さを感じる逸品です。 私が最初に飲んだ「三重錦」はこれでした！ 1年の生産量僅か90石の蔵（一升瓶換算9.000本）当店の扱いの日本酒蔵で最も少量生産の蔵です。 原料米（麹）伊賀産山田錦 （掛）広島県産八反錦 精米歩合 55％ アルコール度数 15〜16度 酵母 三重酵母 Ｈ２０ＢＹ |
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| 蔵で冷蔵貯蔵していただいた贅沢なお酒。 3夏を越え、熟成の極み。 お燗酒には最高の仕上がり。 蔵元が理想とする熟れたお酒になりました。 |
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三重錦 二号須弥酒 純米 三夏越し 平成19年度 三重錦火入純米を2年半貯蔵したお酒です。タンクで半年、冷蔵庫で2年熟成を経た贅沢極まる純米酒。 瓶詰め後はずっと冷蔵庫に入れてるとのことで、蔵元に思う理想の熟成をした「旨い！」お酒に仕上がっているとの談。 特に温度を上げたお燗では素晴らしい味わいが堪能出来ます。 原料米 八反錦 精米歩合 麹60％ 掛65% 酵母 三重酵母 アルコール度数 15〜16度 三重県伊賀上野市 中井酒造場 |
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| シュワッとスパークリング！ 僅かにしか採れない「斗瓶取りにごり」 豪快と繊細さ 対比が面白い！ 豪快な発砲！ガスが溶け込んだ一番いいとことの繊細な美味しさ！ |
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三重錦 純米吟醸 斗瓶取り生 にごり新酒 無加圧で流れ出た純米吟醸酒！ その最も良い部分を手を加えず、そのまま詰めた極少量酒。「「にごり」も「ガス」もそのまま封じ込める。 シュワット豪快な発砲！口に入れると一番いいところの瑞々しい繊細な瑞々しい味わいに驚かされる 豪快なガスと繊細なお酒の味わいそのコントラストがこの酒の特徴。 これは「ライスしゃんぱん」とっても刺激的な味わいです。」 ※密閉栓です。開封注意！贈答利用は不可です。 開封時には良く冷やして栓を押さえながらゆっくり開封してください。 料米（麹）伊賀産山田錦50%精白 （掛）広島県産八反錦60%精白 アルコール度数 16.4度 日本酒度 ＋3 酸度 1.5 酵母 三重酵母 |
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| 今年は最高の出来栄え！と評判。雄町の純米吟醸の一番いいところだけ そのまま直詰め！発砲ガスを含んだ お米のシャンパン「斗瓶取り」 |
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三重錦 純米吟醸雄町 斗瓶取り 生酒 発砲うすにごり 今年は最高の出来栄えと評判の雄町斗瓶取り 雄町のフルーツ香・斗瓶取りの滑らかさ・発砲のガス感。それらが高次元で融合。 確かに素晴らしい出来栄え。シャンパン風で日本酒に飲みなれない方でも抵抗なく飲めそう！ 「斗瓶取り 無加圧で最初で流れ出た最初の部分を手を加えず、そのまま詰めた極少量酒。オリもガスもそのまま封じ込める。 シュワット豪快な発砲！口に入れると瑞々しい繊細な瑞々しい味わいに驚かされる 豪快なガスと繊細なお酒の味わいそのコントラストがこの酒の特徴。 これは「ライスしゃんぱん」とっても刺激的な味わいです。」 贈答利用は不可です。 開封時には良く冷やして栓を押さえながらゆっくり開封してください。 雄町 50%精米 アルコール度数 16〜17度 |
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| タンクからそのまま生詰め！ フワッとした柔らかな飲む口が最高！ 熟れているのに生のような爽快な味わいを実現！ 今年の「火入酒」はド素晴らしい熟度・酒質です。 |
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三重錦 二号須弥酒 純米八反錦 タンクから生詰め 三重錦の「純米火入」はこだわっています！ 搾ってすぐに蛇管火入れ。その後は蔵の中でホーロータンクの中で常温貯蔵 夏を越し秋.９月にタンクから抜き出し、そのまま生詰めしたお酒。 通常常温タンク貯蔵ですと、もう一度火入をいたしますが、このお酒は貯蔵そのまま！ 結果として「火入酒」らしい熟度を持ちながらも「生酒」のような爽やかな飲み口を実現。 最初にしっかり味わいが来て、最後はフワッと消えます。 小さな蔵ならではの”こだわり”の逸品。是非お試しください。 蔵元のコメント 「蛇管火入・タンク熟成した純米酒を生詰しました。生酒でも生貯蔵酒でも瓶火入酒でもない風味をお楽しみください。」 原料米 八反錦 精米歩合 麹60％ 掛65% 日本酒度+1 酸度1.9 アルコール度数 16〜17度 三重県伊賀上野市 中井酒造場 |
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| すっきりした味わいの発泡にごり酒 食事にも合うぞ！これなら♪ 発泡シュワシュワ！！裏メニューの三重錦とも呼べるお酒 |
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みえにしき 特別純米 発泡にごり 生酒 発泡にごり「みえにしき」 僅かの製造、裏メニュー。激レアなお酒です。  すっきりした味わいが特徴の特別純米発泡にごり。 「にごり」というと「にごり」の部分の甘味が強いので、甘いな＾という芳醇なお酒になりがちですが、 これはすっきり造ったお酒の「にごり」。丁度良い甘さに仕上がっています。これなら食事に合せえあれますよ♪ 開封時には良く冷やして栓を押さえながらゆっくり開封してください。 アルコール度数 16〜17度 酵母 協会14号（泡なし） 原料米 麹 山田錦 50% 掛 八反錦 精米歩合 60% |
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| 久しぶりの生出荷、経過簿山田錦50。これは中井流！といえる！ 味を重視した純米大吟醸 旨み充分で噛み締めれば噛み締めるほど味わいが出てくる！ |
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三重錦 純米大吟醸 山田錦50% 経過簿 中取り生酒 中井流といえる味を重視した純米大吟醸生酒！ 旨味充分で噛み締めれば噛み知めるほど米の味がドンドン出てきて奥行きが深い。 さらに自然な吟醸香を輝かせ流れるように喉奥に入っていく。  経過簿とはお酒のタンクごと日々の温度や日本酒度を記載していくものです。ようはお酒の母子手帳ようなものです。これをプロが見ればどうやって造っているか一目瞭然！これをラベルにしてしまった蔵元さん これは店頭でも抜群に目立ちます！「1年の生産量僅か60石の蔵（一升瓶換算6.000本）当店の扱いの日本酒蔵、焼酎蔵で最も少量生産の蔵です。」 原料米 伊賀産山田錦 精米歩合 50％ アルコール度数 15〜16度 |
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| とっておきの冷蔵熟成酒 １9ＢＹ 雄町純米吟醸 これぞ三重錦の美味しさ もう2年半熟成なのにまだまだ元気というか、今が最高潮！ |
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三重錦 純米吟醸雄町50 火入19BY 三重錦の19ＢＹの雄町。蔵の冷蔵庫で２年半寝かせたたかせたとっておきの熟成酒。 もうすぐ３年に届きそうな熟成なのにまだまだ元気というか！今が最高潮の雰囲気。熟れた旨味たっぷりで斜めに、ストレス無くスッと入っていく。 そんな味わいは やはり中井さんの手作業による麹造り、繊細な「もろみ」管理による賜物。 三重錦の美味しさ・良さはここに全てあります。 地元、名古屋では味にこだわる特に飲食店の方々からの”旨い”、これぞ「三重錦」だねって声が多数出ています。 原料米 岡山産 雄町 精米歩合 50% アルコール度数 15〜16度 酵母 三重酵母 |
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| 既存の酒粕、とは風味が全く違います。 低圧で搾り上げた、三重錦のお酒の風味が残った素晴らしい！酒粕です。 |
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三重錦 「純米直詰め」の酒粕 手造りで醸した！三重錦の新酒第一弾！「純米直詰め」の酒粕。 低圧搾りでゆっくり搾り上げるため、通常の酒粕とは違い最後までお酒を搾り切っておりません。 既存の酒粕、とは風味が全く違います。三重錦のお酒の風味が残った素晴らしい！酒粕。です。 粕汁でもいいし、そのまま焼いても美味しい板粕です。 |
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| ふな口から流れ出る新酒 圧を掛けない部分「中垂れ」のみ！ ピチピチした醗酵感と共にの一瓶に直詰め！ 「中垂れ」ならではの綺麗なヴォリューム感が楽しめる！ 年に一回の三重錦スペシャル純米酒！ |
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三重錦 純米 生酒 平成二十二年直詰め ”中垂れ”のみ瓶詰め 入荷しました！ このお酒はブログでも紹介♪ 「上槽直詰」は 搾り口から流れ出る新酒をその日に瓶に詰めるという大胆なお酒。 昔は酒蔵でしか飲めなかったオリ引き加水調整もなにもせず、ピチピチした発酵ガスを残す正真正銘の槽口酒（ふなぐちざけ）です。 また詰める部分も「スペシャル」な内容！ 「ヤブタ｣呼ばれる搾り機にポンプで送り込む。最初の味が薄い「あらばしり」の部分はタンクに送り、その後の圧を掛けず、自圧で流れ出る部分（中垂れ）のみ抜き出しています。 「中垂れ」ならではのヴォリューム感が楽しめる！年に一回の三重錦スペシャル純米酒！是非ごお試しください。 原料米 八反錦（広島県産） 精米歩合 60％ 酵母 三重酵母 三重県伊賀上野市 中井酒造場 |
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| 50本 蔵出荷限定酒！ いつもと違う雰囲気の三重錦。シャープな旨みとキレ 和食・魚料理に！ 割烹様でも好評。 協会1401酵母（通称 金沢酵母）使用。 |
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三重錦 特別純米 特別純米一四０一 生酒 50本製造 超限定生酒。 普段は９号系の三重酵母を使うが、今回は協会1401酵母（通称、金沢酵母）を使用する。ほのかな吟醸香 シャープな旨みでそのままキレていく酒！ 普段の三重錦は肉（伊賀は本場「伊賀牛」の産地！）や味噌料理との相性を主張するが、これは完全に和食・魚料理に合う！ 素晴らしい食中生酒です。 原料米 麹 山田錦 50% 掛 八反錦 精米歩合 60% 酵母 協会1401酵母 アルコール度数16.9度 日本酒度+5 酸度1.8 |
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| 好調！三重錦の新酒生 16.3度の原酒仕込み 大吟醸なみの贅沢な仕込みだ〜 さらに日本酒度はプラスマイナス0でも酸がしっかりしているんで大丈夫！ とってもヴォリューム感ある仕上がり、「原点回帰」をテーマに醸しました♪ |
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三重錦 純米酒 二号須弥酒sumizake 新酒生 「直詰め」に続き、レギュラーともいえる「二号タンク」が入荷してきました。「直詰め」良かったけど、これもいいな〜今年の「三重錦」はいい感じ♪ 旨味、甘味がしっかりしてプラス綺麗な味わい。酸がしっかりしているから後切れもいいな〜♪ 蔵元さんに聞いたら「例年より日本酒度を低めに設定し、協会酵母にたよりしっかりした低温発酵を心がけている」とのこと。テーマは「原点回帰」だって！ この酒は16.3度で原酒！ 大吟醸なみの贅沢なお酒です。 原料米 八反錦 精米歩合 麹60％ 掛65% 日本酒度+-0 酸度2.2〜2.0 アルコール度数 16.3度（原酒です。） 三重県伊賀上野市 中井酒造場 |
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酒泉洞堀一のご紹介