伊賀の酒「三重錦」中井酒造場　/酒泉洞堀一

　
三重県伊賀市西大手町　中井酒造場

忍者の里として知られる、三重県伊賀市　伊賀上野城の古くからの城下町の一角に「三重錦」を醸す「中井酒造場」はございます。
　
私と「三重錦」が出会ったのは東京のとある銘酒酒場。そちらの店主に勧めで、それまで聞いたこともなかったこの銘柄を飲んでみました。　
一口飲んでこれは「旨い」って直感！力強くてそれでいて綺麗！丹念に造り上げた最高品質のお酒をそこに感じたのです。その時は杯が進んだ後だったので　再度確かめる意味で後日その酒を1本取り寄せ味わいました　その酒は確かに旨かった

それで早速　アポイントを取りすぐにお邪魔いたしました。

全く予備知識無しに訪問した蔵にて蔵の後継者である「中井昌平」さんに会いました。
昌平さんは個性の塊のような人、流行を追わず自分の信じる道を行くそんな人です。

大学進学で上京　途中プロボクサーを志す。また、ジムに通う傍ら飲食業でアルバイトに精を出し一時は料理人の道を志したといいます。
蔵に後継者として戻った後は醸造試験場にて勉強、（同期には「貴」の永山貴博さんなども）
蔵に戻った後は高齢で引退する杜氏さんに代わり酒造りを始める。試験場で得た技術、杜氏さんに習った技術、そして自分ならではの理論を組み合わせ　15ＢＹで5年目の造り、やっと理想の酒が出来上がりました。

その造りの基本はやっぱり麹（こうじ）　昔ながらの麹蓋を使った中井さんご自身による麹造り、米を乾燥させ麹菌をしっかり米の中まで浸透させることで力強い酒を生み出します。
その入魂の力強い酒、中井さんは名古屋の料理のような味の濃い料理に併せていただきたいといいいます。繊細な料理にあうという固定観念の日本酒　焼酎にも負けない力強さを持つ中井さんの酒は日本酒の復活を告げるそんな酒だと思います。

2005年2月13日蔵訪問に行ってきました。


仕込みタンクに向かう中井さん。		蒸した米も人力で運びます。		モロミを攪拌しています。		飲食店様20名と一緒に蔵に訪問いたしました。中井さんに熱く酒造りについて語っていただきました。

2007/6/10　やきとり吉兆にて三重錦の会を開催。12種類のお酒を楽しみました。

07年9月　三重錦の会「伊賀を食べつくそう」にて！蔵全景。

会に参加した。「やきとり吉兆」　中田ご夫妻と、「かめい」の亀井さん。

全国の酒販店・飲食店を前に中井昌平蔵元多いに語る。背景には伊賀上野城が僅かに望む。


激レア！　15C/Sのみ製造のにごり酒にごり好きな方にはたまらない発泡感！シュワシュワ感！！裏メニューの三重錦とも呼べるお酒。すっきりした味わいの発泡にごり酒
		三重錦　純米吟醸　　発泡にごり　生酒　720ｍｌ　1.500円税込み　限定12本発泡にごり「みえにしき」僅か15C/S製造、裏メニュー。激レアなお酒です。 14号酵母で醸す。すっきりした味わいの純米吟醸発泡にごり。すっきりした味わいの中で。でシュワッした発泡感が味わえるお酒でございます。にごり好きな方にはたまらない発泡感！シュワシュワ感！！開封時には良く冷やして栓を押さえながらゆっくり開封してください。アルコール度数　16～17度　酵母　協会14号（泡なし）原料米　麹　山田錦　50%　掛　八反錦　精米歩合　60%

昨年大人気！今年もお願いして造っていただきました！ ”シュワシュワ”のうすにごりとろ～っと薄く濁って　いかにも美味しそう！ヨダレがでそう新鮮な果実感！これは、もはやメロンリキュール！？
		三重錦　純米吟醸中取りうすにごり生酒　1800ｍｌ　3.200円税込みシュワシュワの「うすにごり」！三重錦といえば「純米うすにごり」というほど人気は絶大そこで蔵元さんに純米吟醸でも「うすにごり」をやってよ～！と要望早速、出来上がったのがこのお酒。いつもの通り、開封は普通に開く、微発砲～！とろ～っとうすく濁って　いかにも美味しそう！ヨダレがでそう口にいれたら　濃厚！新鮮な果実感！これはメロン　リキュールだよ～やっぱり「うすにごり」はいいな～。原料米　麹　　　山田錦　　精米歩合　50％　　　　　　掛米　八反錦　　精米歩合　50％　酵母　三重酵母　アルコール度数17～18度

僅かにしか採れない「斗瓶取り」　　「裏」の三重錦　メール限定で紹介。無加圧で流れ出る部分のみを直詰め！ガスが溶け込んだ一番いいとことの繊細な美味しさ！
		三重錦　純米吟醸雄町斗瓶取り　生酒　うすにごり　1800ｍｌ　3.850円税込み　残1本純米吟醸雄町の無加圧。一番いいところを詰めた「斗瓶取り」裏三重錦とも呼べる僅か少量のお酒　雄町のフルーツ香・斗瓶取りの滑らかさ・発砲のガス感。それらが高次元で融合。確かに素晴らしい出来栄え。シャンパン風で日本酒に飲みなれない方でも抵抗なく飲めそう！「斗瓶取り　無加圧で最初で流れ出た最初の部分を手を加えず、そのまま詰めた極少量酒。オリもガスもそのまま封じ込める。　シュワット豪快な発砲！口に入れると瑞々しい繊細な瑞々しい味わいに驚かされる　豪快なガスと繊細なお酒の味わいそのコントラストがこの酒の特徴。これは「ライスしゃんぱん」とっても刺激的な味わいです。」開封時には良く冷やして栓を押さえながらゆっくり開封してください。雄町　55%精米　アルコール度数　16～17度

6号酵母。　そして三重県の新酒造好適米　「神の穂」　 2年目　特徴的ウリのような果実感はそのまま！今年はお酒としての完成度高し。旨味が乗ってキリリと切れる。
		三重錦　純米生酒　６号酵母　神の穂　　1800ｍｌ　2.730円税込み　720ml 　 1.3.65円　税込み　他に例をみない個性的な味わいをかもし出す、「6号神の穂」三重県の新しい酒造好適米「神の穂（かみのほ）」。それを昭和10年に秋田県の「新政」で発見されたという協会６号酵母を使い醸した。７号酵母よりもさらに穏やかな香りを持つ６号。 2年目の今年は昨年より良い米（芯白がしっかりある）が手に入った。昨年の味わいに通じる「ウリ」のような果実感はそのままに、旨味がしっかりのり最後にキリリと切れる、三重錦らしいお酒に仕上がった。昨年の個性的な味わいは少し中和されたが、お酒としては絶対！今年のが良い。アルコール度数　16.4　酵母　協会６号原料米　神の穂（三重県十八号）　精米歩合　60% 日本酒度+2　酸度1.8

「うすにごり生。昨年より濃くなった印象！新酒らしい軽やかな発砲！その中に潜む、生命力！。手造り麹、職人魂が発揮された逸品です。
		三重錦　純米うすにごり八反錦　生酒　1800ｍｌ　2.625円税込み　720ml 　 1.3.13円　税込み　相変わらず、完成された味わいの「うすにごり」。三重錦の看板酒！今年は麹をゆるめ、やや甘めの酒質設計にすることで、旨味を出した。濃く、酸のバランスも良くさらにレベルアップした印象！文句ない「僅か80石　蔵元の中井さんが一人で醸す少量蔵「三重錦」新酒らしい軽い適度な発砲と爽やかな味わい。しかし、口の中でころがすと、ふくよかな味わいが現れてくる。コシの強い骨格のしっかりした酒。飲むほどに引き込まれる。中井さん、入魂の「手造り麹」！その職人魂が発揮されたお酒です。」原料米　八反錦　精米歩合　60％　酵母　三重酵母

既存の酒粕、とは風味が全く違います。低圧で搾り上げた、三重錦のお酒の風味が残った素晴らしい！酒粕です。
		三重錦　純米・純米吟醸　酒粕　１ｋｇ　498円　税込み　手造りで醸した！三重錦の純米・純米吟醸の酒粕。低圧搾りでゆっくり搾り上げるため、通常の酒粕とは違い最後までお酒を搾り切っておりません。既存の酒粕、とは風味が全く違います。三重錦のお酒の風味が残った素晴らしい！酒粕。です。粕汁でもいいし、そのまま焼いても美味しい板粕です。要冷蔵品　クール便指定をオススメします。

生もいいけど火入れはさらにいい！　ウリのような果実感、しき絞まった旨味。古の６号酵母、そして三重の新しい酒米「神の穂」本当に特徴のある味。ブラインドでも絶対解る！
		三重錦　純米　６号酵母　神の穂　火入　1800ｍｌ　2.730円税込み　三重県の新しい酒造好適米「神の穂（かみのほ）」その米を、昭和10年に秋田県の「新政」で発見されたという協会６号酵母を使い醸した。生もよかったけど火入はさらに良く、そろそろ飲み頃になってきた！「ウリ」のような香り、すっきり絞まって、贅肉が無く研ぎ澄まされた旨味。酸の出方も独特。この酒だけは絶対ブラインドでも解る。他で飲んだことの無い味。一度是非、飲んでもらいたい。アルコール度数　16～167　酵母　協会６号原料米　神の穂（三重県十八号）　精米歩合　60% 日本酒度+2　酸度1.6

2.100円！この価格帯でも中井さんの麹造りの確かさが光る！骨格がしっかり・熟度充分お燗にするとミルクのようなお米の味わいでスイスイ飲める。
		三重錦　純米七十お燗でどうぞ　1800ｍｌ　2.100円税込み三重錦のお燗専用酒お燗酒といっても小さな蔵ならではの手作業での綿密な作品。麹は、蔵元中井さん入魂の手造り麹。火入れは、寒い１月に火入れ後に即タンクに冷水を放水、瓶火入れと同等の急速冷却が出来たとのこと。お燗にすると、熟したお米の味わいがミルクのように感じられてスイスイ飲めます。余韻も美味しいお米の味わいが残りウットリしますよ！。原料米（麹）広島県産八反錦　（掛）一般米精米歩合　65％（麹）　70%（掛）　アルコール度数　14.6度日本酒度　＋5

新酒の時に１回　蛇管火入れ、そのままタンクで常温貯蔵、火落ちの心配を振り切って生詰め！酒色は茶色がかり、熟味充分　でもさっぱり切れ上がり若々しい甘味があるのが三重錦
		三重錦　純米酒　生詰二号　須弥酒　1800ｍｌ　2.730円税込み　720ml 　 1.3.65円　税込み　搾ってすぐに昔ながらの蛇管火入れ。その後はホーロータンクの中で昔のようにほったらかしの常温貯蔵。タンクから抜き出し、昔そのまま火入れせず、瓶詰めしたお酒。無謀のような話ですが、生命力のある三重錦のならではのチャレンジ。お酒は随分貯蔵したかのようにかなり茶色かかって、熟感も充分ですが、後半チャント流れて切れて、まだまだ若々しい甘味も感じられるのが三重錦のしぶとさ,であり素晴らしいところ！三重錦の野心作！是非お試しください。原料米　八反錦　精米歩合　麹60％　掛65%　酵母　三重酵母　アルコール度数　15～16度

柔らかい旨味　吸い込まれるように入っていく辛口酒酒通さんも満足出来る味！熟が遅い三重錦、これからが本番です。
		三重錦　超辛純米　　1800ｍｌ　2.650円完売しました。税込み　720ml 　 1.365円　完売しました。税込み　適熟に仕上がった超辛純米。食を引き立ながらお酒も楽しめる純米酒です。今年は酒は自信があるとの言葉通り、例年以上に旨味がのってる+柔らかく滑らかにキレていく。辛口らしいカラッとした刺激が少なくなのに旨味もちゃんとある素晴らしい表現。（写真は生酒）使用米　八反錦　60%精米日本酒度　+10　アルコール度数　15～16度

長寿でしぶとい三重錦、面目薬価です！１７ＢＹ醸造、はや２年半。今が完熟、飲み頃！枯れた風味は全然なく、まだまだ瑞々しい！。
		三重錦　純米吟醸中取り火入　　1800ｍｌ　3.000円税込み先日、届いた純米吟醸の封を開けてみたら適熟で本当に美味しい。ボディが厚く、円やかで、それでいて枯れた風味は全然なく、まだまだ瑞々しい！燗でも美味しいと思うが、冷酒で充分に美味しい。これぞ完熟酒。で蔵元さんが整体をやってくれるとのことで来店（最近、整体を勉強中とのこと）。聞いてみたら１７ＢＹとのこと、もはや２年半で一番飲み頃とはどういうこと！？。長寿でしぶとい三重錦、面目薬価です！ 1年の生産量僅か90石の蔵（一升瓶換算9.000本）当店の扱いの日本酒蔵で最も少量生産の蔵です。原料米（麹）伊賀産山田錦　（掛）広島県産八反錦精米歩合　55％　アルコール度数　15～16度酵母　三重酵母

１４号（金沢）酵母で醸した三重錦。　しっかりした骨格　ほのかなメロン風味。爽やかに、流れるように入ってスパッと切れる　特に余韻の心地よさは特筆モノ　これなら食事と共にグイグイ飲める！
		三重錦　特別純米　一四〇一　1800ｍｌ　2.730円税込み爽やかさに飲めることを考えて醸した純米酒。。しっかり麹を〆て軽快感を、酵母に金沢酵母を使うことで「ほのかなメロン香」を出している。三重錦らしいお酒の骨格はしっかりプラスアルファの流れていく感じ・メロン香がとってもいい！特に余韻の心地よさは特筆モノ　これは食事と共にグイグイ飲めそう！アルコール度数　15度　酵母　協会14号（泡なし）原料米　麹　山田錦　50%　掛　八反錦　精米歩合　60%

シュワッとスパークリング！
		三重錦　純米吟醸斗瓶取り生　にごり新酒　1800ｍｌ　3.585円完売しました。税込み無加圧で流れ出た純米吟醸酒！その最も良い部分を手を加えず、そのまま詰めた極少量酒。「「にごり」も「ガス」もそのまま封じ込める。　シュワット豪快な発砲！口に入れると一番いいところの瑞々しい繊細な瑞々しい味わいに驚かされる　豪快なガスと繊細なお酒の味わいそのコントラストがこの酒の特徴。これは「ライスしゃんぱん」とっても刺激的な味わいです。」 ※密閉栓です。開封注意！贈答利用は不可です。　開封時には良く冷やして栓を押さえながらゆっくり開封してください。料米（麹）伊賀産山田錦50%精白　（掛）広島県産八反錦60%精白アルコール度数　16.4度日本酒度　＋3　酸度　1.5　酵母　三重酵母

完熟の美味しさ！　シュッワとした切れ味でお燗が最高に美味しい！　冷蔵熟成５年半！　贅沢な仕様の純米酒　先日の会でお燗一番人気
		三重錦　純米冷蔵熟成　古酒12BY　　1800ｍｌ　2.625円完売しました。税込み冷蔵庫の中で5年生き続け育ってきた味。口に入れた瞬間は枯れた風情を感じますが　その奥にはまだまだ若々しいライスの味わいを感じます。本当に完熟した味わいで　先日の会でもお燗酒の一番人気でした。旨味がグッときて、シュッワとキレるお酒自体の持つポテンシャルを改めて感じますし、中井さんの造り上げる酒の生命力に驚かされました。原料米　五百万石　精米歩合60% アルコール度数　14度～15度

とっておきの冷蔵熟成酒　三重錦の会でも1.2の人気！１６ＢＹ　雄町純米吟醸　これぞ三重錦の美味しさもう３年に届きそうな熟成なのにまだまだ元気というか、今が最高潮！
		三重錦　純米吟醸雄町　火入16BY 　1800ｍｌ　3.600円完売しました。税込み中井さんが始めて挑戦した雄町。当店の冷蔵庫で２年値かせたとっておきの冷蔵熟成酒。今年の三重錦の会で、1.2を争う人気のお酒。もう３年に届きそうな熟成なのにまだまだ元気というか！今が最高潮の雰囲気。熟れた旨味たっぷりで斜めに、ストレス無くスッと入っていく。そんな味わいは　やはり中井さんの手作業による麹造り、繊細な「もろみ」管理による賜物。三重錦の美味しさ・良さはここに全てあります。原料米　岡山産　雄町　精米歩合　50% 日本酒度+6　酸度1.6 アルコール度数　16.6度　酵母　三重酵母

とっておきの冷蔵熟成酒　２年熟成生にごり酒。信じられない生命力！僅かにしか採れない斗瓶取り　豪快な発砲！ガスが溶け込んだ繊細な酒　豪快と繊細
		三重錦　純米吟醸斗瓶取り生　にごり H17BY 　1800ｍｌ　3.585円完売しました。税込み０度の冷蔵庫で２年近い熟成をした生熟成酒。今年の三重錦の会で開封したが全く衰えないの味わいの驚きの声、文句なく、会一番の人気でした！「斗瓶取り　無加圧で最初で流れ出た最初の部分を手を加えず、そのまま詰めた極少量酒。オリもガスもそのまま封じ込める。　シュワット豪快な発砲！口に入れると瑞々しい繊細な瑞々しい味わいに驚かされる　豪快なガスと繊細なお酒の味わいそのコントラストがこの酒の特徴。これは「ライスしゃんぱん」とっても刺激的な味わいです。」贈答利用は不可です。　開封時には良く冷やして栓を押さえながらゆっくり開封してください。料米（麹）伊賀産山田錦50%精白　（掛）広島県産八反錦60%精白精米歩合　55％　アルコール度数　16.6度日本酒度　＋3　酸度　1.5　酵母　三重酵

ぬるい燗酒　（40度）程度で飲んでいただきたい　山廃仕込みの三重錦酒好きな方が飽きずに飲み続けれる酒です。
		三重錦　山廃仕込み純米火入れ　1800ｍｌ　2.700円完売しました。税込み 2年目の山廃仕込み　昨年より精米歩合5%落とし　お米の旨味、味の広がりを出す設計を行った。山廃らしい枯れた・焦げた味わい酸の豊かさと、お米の旨味があり　飲み応えがあるが　同時に柔らかさも表現　飲み易さ、飲み応え、どちらもあり酒好きな方が飽きずに飲み続けれる酒を造り上げた。原料米　広島県産　八反錦　精米歩合　65% 日本酒度+4　酸度2.1　　アルコール度数　16.4度

「これはいいものが出来た！」と蔵元快心の1本！味の幅が広がった超辛口純米　キューンと切れ上がっていく
		三重錦　超辛口純米　生酒　1800ｍｌ　2.730円完売しました。税込み　720ml 　 1.365円　完売しました。税込み　定番酒として定着、三重錦の超辛純米新酒生。今年は超辛純米3年目、「これはいいものが出来た！」と蔵元快心の1本となった。昨年より麹の締め具合を緩めた（乾燥具合を緩めた）とのこと、それによって味の幅が広がり+10とは思えないような味の幅を実現している。益々、料理と共に味わう食中酒としての完成度を高めた、三重錦の超辛純米でございます。日本酒度　+10　アルコール度数　16.4度　酸度1.6 原料米　広島県産　八反錦　精米歩合　60%

濁り酒　の上澄み部分のみ瓶詰め　　綺麗なお米の美味しさが口いっぱいに広がり　ウットリ！
		三重錦　純米酒二号　須弥酒（すみさけ）生　1800ｍｌ　2.625円完売しました。税込み「純米うすにごり」の濁り以外の澄んだ部分（上澄み（うわずみ））のみを取り出したお酒です。口にいれるとお酒の持つ力強さ　イキイキとした生命力を感じます。米の甘い味わいが口いっぱいに広がり　その後急速に収束します。味わいがしっかりしているのに残らず飲み飽きない！繊細な設計のお酒を造る「三重錦」の名品です。原料米　八反錦　精米歩合　60％　酵母　三重酵母アルコール度数　16.4度日本酒度+4　酸度2.

やっぱり旨い！三重錦純米吟醸　爽やかな吟醸香を伴って文字通り「キュ」っと入って行きます。後に残る美しいお米の余韻が絶品！魚など鮮度の高いものに高相性！
		三重錦　純米吟醸中取り　生酒　1800ｍｌ　3.000円完売しました。税込み　720ml 　 1.575円　完売しました。税込み　食事の相性を考慮して麹を締めて造り、「キレ」の良さを追求したという純米吟醸生爽やかな吟醸香を伴って文字通り「キュ」っと入って行きます。後に残る美しいお米の余韻が絶品。新鮮なお米の味わいが魚介類などと高相性、食事を併せて何杯も飲めてしまうお酒です。中井さんの純米を造り分ける技術力の高さを感じる逸品です。私が最初に飲んだ「三重錦」はこれでした！今年の新酒もやっぱり「旨かった～！！！！」。原料米（麹）伊賀産山田錦50%精白　（掛）広島県産八反錦60%精白精米歩合　55％　アルコール度数　16.6度日本酒度　＋2　酸度　1.2　酵母　三重酵母

天然乳酸、こだわりの山廃造り。　酒好きな方が飽きずに飲める、優しい味わいの山廃　柔らかさと飲み応え　どちらもある。
		三重錦　山廃仕込み純米原酒　生酒　1800ｍｌ　2.730円完売しました。税込み乳酸を添加せず、長期モトで天然の乳酸を得たという正真正銘の山廃造り。山廃らしい枯れた・焦げた味わいと酸がたっぷり、飲み応えもがあるが同時に柔らかさも表現。美味しいが飲み難しい「山廃仕込み」を上手く仕上げた。酒好きな方が飽きずに飲み続けれる、山廃生酒です。今年は新酒限定、原酒生でございます。原料米　広島県産　八反錦　精米歩合　65% アルコール度数　16～17度

一発でその魅力にノックアウト。雄町らしさ（南国系フルーツ）の良さが溢れるんばかり！雄町の純米吟醸
		三重錦　純米吟醸雄町生酒 18BY 　1800ｍｌ　3.400円完売しました。税込み 50%まで磨いた高級酒米「雄町」。小さいタンク2本の少量生産。この酒も試飲酒飲んで一発でその魅力にノックアウト。雄町らしさ（南国系フルーツ）の良さが溢れるんばかりお米の素性をしっかり引き出した中井さんの技術力には光るものがあります。使用米　雄町　50%精米日本酒度　+5　アルコール度数　16.6度　酸度1.5 (写真は斗瓶取り）


		三重錦　夏の純米酒　涼純　Ryouzyun 　1800ｍｌ　2.730円完売しました　税込み　720ml 　 1.3.65円　完売しました税込み　夏を意識して醸した。爽やかさを演出するお酒。しっかり麹を〆て軽快感を、酵母に金沢酵母を使うことで「ほのかなメロン香」を出している。三重錦らしいお酒の骨格はしっかりプラスアルファの流れていく感じ・メロン香がとってもいい！特に余韻の心地よさは特筆モノ　これは食事と共にグイグイ飲めそう！アルコール度数　15度　酵母　協会14号（泡なし）原料米　麹　山田錦　50%　掛　八反錦　精米歩合　60%

搾り日に直詰め即発送　人気の三重錦の槽酒！ピチピチした醗酵感がそのままこの一瓶に残っていて「フレッシュさ」が際立つ！もちろん、これぞ「三重錦」という力強い旨味も健在！
		三重錦　純米　生酒十二月五日上槽直詰　1800ｍｌ　2.700円完売しました。税込み　　720ml 　 1.350円　完売しました。税込み　入荷しました。「上槽直詰」は搾り口から流れ出る新酒をその日に瓶に詰めるという大胆なお酒。　オリ引き加水調整もなにもせず　本当にそのまま！昔は蔵で蔵人しか味わえなかったという本物の槽口（ふなくち）酒です。ピチピチした醗酵感がそのままこの一瓶に残っていて「フレッシュさ」が際立つ！もちろん、これぞ「三重錦」という力強い旨味も健在！今年はお米の出来が良く、昨年以上に濃いお酒になる見通し！三重錦の一発目！是非ご予約ください。原料米　八反錦（広島県産）　精米歩合　60％　酵母　三重酵母

新ヴィンテージ　１８ＢＹになりました。　今が飲み頃！柔らかで自然な山田錦の美味しさを出した、　優しい癒しのお酒です。自然な吟醸香を輝かせ流れるように喉奥に入っていく。
		三重錦　純米大吟醸中取り山田錦50%　経過簿　1800ｍｌ　3.885円完売しました。税込み力強い酒を造る「三重錦」この酒はさらに繊細さ・しなやかさをプラスした。旨味充分で噛み締めれば噛み知めるほど米の味がドンドン出てきて奥行きが深い、さらに自然な吟醸香を輝かせ流れるように喉奥に入っていく。山田錦を使った純米吟醸としては抜群の完成度！この蔵の技術の素晴らしさに改めて割目しました。経過簿とはお酒のタンクごと日々の温度や日本酒度を記載していくものです。ようはお酒の母子手帳ようなものです。これをプロが見ればどうやって造っているか一目瞭然！これをラベルにしてしまった蔵元さん　これは店頭でも抜群に目立ちます！「1年の生産量僅か60石の蔵（一升瓶換算6.000本）当店の扱いの日本酒蔵、焼酎蔵で最も少量生産の蔵です。」原料米　伊賀産山田錦　精米歩合　50％　アルコール度数　15～16度

掲載酒のお問い合わせは

info@syusendo-horiichi.co.jp
TEL　052-531-0290
FAX　052-532-7890　迄お願いいたします。

伊賀の酒「三重錦純米吟醸」「三重錦　純米」中井酒造場酒泉洞堀一のご紹介

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激レア！　15C/Sのみ製造のにごり酒にごり好きな方にはたまらない発泡感！シュワシュワ感！！裏メニューの三重錦とも呼べるお酒。すっきりした味わいの発泡にごり酒
		三重錦　純米吟醸　　発泡にごり　生酒　720ｍｌ　1.500円税込み　限定12本発泡にごり「みえにしき」僅か15C/S製造、裏メニュー。激レアなお酒です。 14号酵母で醸す。すっきりした味わいの純米吟醸発泡にごり。すっきりした味わいの中で。でシュワッした発泡感が味わえるお酒でございます。にごり好きな方にはたまらない発泡感！シュワシュワ感！！開封時には良く冷やして栓を押さえながらゆっくり開封してください。アルコール度数　16～17度　酵母　協会14号（泡なし）原料米　麹　山田錦　50%　掛　八反錦　精米歩合　60%

昨年大人気！今年もお願いして造っていただきました！ ”シュワシュワ”のうすにごりとろ～っと薄く濁って　いかにも美味しそう！ヨダレがでそう新鮮な果実感！これは、もはやメロンリキュール！？
		三重錦　純米吟醸中取りうすにごり生酒　1800ｍｌ　3.200円税込みシュワシュワの「うすにごり」！三重錦といえば「純米うすにごり」というほど人気は絶大そこで蔵元さんに純米吟醸でも「うすにごり」をやってよ～！と要望早速、出来上がったのがこのお酒。いつもの通り、開封は普通に開く、微発砲～！とろ～っとうすく濁って　いかにも美味しそう！ヨダレがでそう口にいれたら　濃厚！新鮮な果実感！これはメロン　リキュールだよ～やっぱり「うすにごり」はいいな～。原料米　麹　　　山田錦　　精米歩合　50％　　　　　　掛米　八反錦　　精米歩合　50％　酵母　三重酵母　アルコール度数17～18度

僅かにしか採れない「斗瓶取り」　　「裏」の三重錦　メール限定で紹介。無加圧で流れ出る部分のみを直詰め！ガスが溶け込んだ一番いいとことの繊細な美味しさ！
		三重錦　純米吟醸雄町斗瓶取り　生酒　うすにごり　1800ｍｌ　3.850円税込み　残1本純米吟醸雄町の無加圧。一番いいところを詰めた「斗瓶取り」裏三重錦とも呼べる僅か少量のお酒　雄町のフルーツ香・斗瓶取りの滑らかさ・発砲のガス感。それらが高次元で融合。確かに素晴らしい出来栄え。シャンパン風で日本酒に飲みなれない方でも抵抗なく飲めそう！「斗瓶取り　無加圧で最初で流れ出た最初の部分を手を加えず、そのまま詰めた極少量酒。オリもガスもそのまま封じ込める。　シュワット豪快な発砲！口に入れると瑞々しい繊細な瑞々しい味わいに驚かされる　豪快なガスと繊細なお酒の味わいそのコントラストがこの酒の特徴。これは「ライスしゃんぱん」とっても刺激的な味わいです。」開封時には良く冷やして栓を押さえながらゆっくり開封してください。雄町　55%精米　アルコール度数　16～17度

6号酵母。　そして三重県の新酒造好適米　「神の穂」　 2年目　特徴的ウリのような果実感はそのまま！今年はお酒としての完成度高し。旨味が乗ってキリリと切れる。
		三重錦　純米生酒　６号酵母　神の穂　　1800ｍｌ　2.730円税込み　720ml 　 1.3.65円　税込み　他に例をみない個性的な味わいをかもし出す、「6号神の穂」三重県の新しい酒造好適米「神の穂（かみのほ）」。それを昭和10年に秋田県の「新政」で発見されたという協会６号酵母を使い醸した。７号酵母よりもさらに穏やかな香りを持つ６号。 2年目の今年は昨年より良い米（芯白がしっかりある）が手に入った。昨年の味わいに通じる「ウリ」のような果実感はそのままに、旨味がしっかりのり最後にキリリと切れる、三重錦らしいお酒に仕上がった。昨年の個性的な味わいは少し中和されたが、お酒としては絶対！今年のが良い。アルコール度数　16.4　酵母　協会６号原料米　神の穂（三重県十八号）　精米歩合　60% 日本酒度+2　酸度1.8

「うすにごり生。昨年より濃くなった印象！新酒らしい軽やかな発砲！その中に潜む、生命力！。手造り麹、職人魂が発揮された逸品です。
		三重錦　純米うすにごり八反錦　生酒　1800ｍｌ　2.625円税込み　720ml 　 1.3.13円　税込み　相変わらず、完成された味わいの「うすにごり」。三重錦の看板酒！今年は麹をゆるめ、やや甘めの酒質設計にすることで、旨味を出した。濃く、酸のバランスも良くさらにレベルアップした印象！文句ない「僅か80石　蔵元の中井さんが一人で醸す少量蔵「三重錦」新酒らしい軽い適度な発砲と爽やかな味わい。しかし、口の中でころがすと、ふくよかな味わいが現れてくる。コシの強い骨格のしっかりした酒。飲むほどに引き込まれる。中井さん、入魂の「手造り麹」！その職人魂が発揮されたお酒です。」原料米　八反錦　精米歩合　60％　酵母　三重酵母

既存の酒粕、とは風味が全く違います。低圧で搾り上げた、三重錦のお酒の風味が残った素晴らしい！酒粕です。
		三重錦　純米・純米吟醸　酒粕　１ｋｇ　498円　税込み　手造りで醸した！三重錦の純米・純米吟醸の酒粕。低圧搾りでゆっくり搾り上げるため、通常の酒粕とは違い最後までお酒を搾り切っておりません。既存の酒粕、とは風味が全く違います。三重錦のお酒の風味が残った素晴らしい！酒粕。です。粕汁でもいいし、そのまま焼いても美味しい板粕です。要冷蔵品　クール便指定をオススメします。

生もいいけど火入れはさらにいい！　ウリのような果実感、しき絞まった旨味。古の６号酵母、そして三重の新しい酒米「神の穂」本当に特徴のある味。ブラインドでも絶対解る！
		三重錦　純米　６号酵母　神の穂　火入　1800ｍｌ　2.730円税込み　三重県の新しい酒造好適米「神の穂（かみのほ）」その米を、昭和10年に秋田県の「新政」で発見されたという協会６号酵母を使い醸した。生もよかったけど火入はさらに良く、そろそろ飲み頃になってきた！「ウリ」のような香り、すっきり絞まって、贅肉が無く研ぎ澄まされた旨味。酸の出方も独特。この酒だけは絶対ブラインドでも解る。他で飲んだことの無い味。一度是非、飲んでもらいたい。アルコール度数　16～167　酵母　協会６号原料米　神の穂（三重県十八号）　精米歩合　60% 日本酒度+2　酸度1.6

2.100円！この価格帯でも中井さんの麹造りの確かさが光る！骨格がしっかり・熟度充分お燗にするとミルクのようなお米の味わいでスイスイ飲める。
		三重錦　純米七十お燗でどうぞ　1800ｍｌ　2.100円税込み三重錦のお燗専用酒お燗酒といっても小さな蔵ならではの手作業での綿密な作品。麹は、蔵元中井さん入魂の手造り麹。火入れは、寒い１月に火入れ後に即タンクに冷水を放水、瓶火入れと同等の急速冷却が出来たとのこと。お燗にすると、熟したお米の味わいがミルクのように感じられてスイスイ飲めます。余韻も美味しいお米の味わいが残りウットリしますよ！。原料米（麹）広島県産八反錦　（掛）一般米精米歩合　65％（麹）　70%（掛）　アルコール度数　14.6度日本酒度　＋5

新酒の時に１回　蛇管火入れ、そのままタンクで常温貯蔵、火落ちの心配を振り切って生詰め！酒色は茶色がかり、熟味充分　でもさっぱり切れ上がり若々しい甘味があるのが三重錦
		三重錦　純米酒　生詰二号　須弥酒　1800ｍｌ　2.730円税込み　720ml 　 1.3.65円　税込み　搾ってすぐに昔ながらの蛇管火入れ。その後はホーロータンクの中で昔のようにほったらかしの常温貯蔵。タンクから抜き出し、昔そのまま火入れせず、瓶詰めしたお酒。無謀のような話ですが、生命力のある三重錦のならではのチャレンジ。お酒は随分貯蔵したかのようにかなり茶色かかって、熟感も充分ですが、後半チャント流れて切れて、まだまだ若々しい甘味も感じられるのが三重錦のしぶとさ,であり素晴らしいところ！三重錦の野心作！是非お試しください。原料米　八反錦　精米歩合　麹60％　掛65%　酵母　三重酵母　アルコール度数　15～16度

柔らかい旨味　吸い込まれるように入っていく辛口酒酒通さんも満足出来る味！熟が遅い三重錦、これからが本番です。
		三重錦　超辛純米　　1800ｍｌ　2.650円完売しました。税込み　720ml 　 1.365円　完売しました。税込み　適熟に仕上がった超辛純米。食を引き立ながらお酒も楽しめる純米酒です。今年は酒は自信があるとの言葉通り、例年以上に旨味がのってる+柔らかく滑らかにキレていく。辛口らしいカラッとした刺激が少なくなのに旨味もちゃんとある素晴らしい表現。（写真は生酒）使用米　八反錦　60%精米日本酒度　+10　アルコール度数　15～16度

長寿でしぶとい三重錦、面目薬価です！１７ＢＹ醸造、はや２年半。今が完熟、飲み頃！枯れた風味は全然なく、まだまだ瑞々しい！。
		三重錦　純米吟醸中取り火入　　1800ｍｌ　3.000円税込み先日、届いた純米吟醸の封を開けてみたら適熟で本当に美味しい。ボディが厚く、円やかで、それでいて枯れた風味は全然なく、まだまだ瑞々しい！燗でも美味しいと思うが、冷酒で充分に美味しい。これぞ完熟酒。で蔵元さんが整体をやってくれるとのことで来店（最近、整体を勉強中とのこと）。聞いてみたら１７ＢＹとのこと、もはや２年半で一番飲み頃とはどういうこと！？。長寿でしぶとい三重錦、面目薬価です！ 1年の生産量僅か90石の蔵（一升瓶換算9.000本）当店の扱いの日本酒蔵で最も少量生産の蔵です。原料米（麹）伊賀産山田錦　（掛）広島県産八反錦精米歩合　55％　アルコール度数　15～16度酵母　三重酵母

１４号（金沢）酵母で醸した三重錦。　しっかりした骨格　ほのかなメロン風味。爽やかに、流れるように入ってスパッと切れる　特に余韻の心地よさは特筆モノ　これなら食事と共にグイグイ飲める！
		三重錦　特別純米　一四〇一　1800ｍｌ　2.730円税込み爽やかさに飲めることを考えて醸した純米酒。。しっかり麹を〆て軽快感を、酵母に金沢酵母を使うことで「ほのかなメロン香」を出している。三重錦らしいお酒の骨格はしっかりプラスアルファの流れていく感じ・メロン香がとってもいい！特に余韻の心地よさは特筆モノ　これは食事と共にグイグイ飲めそう！アルコール度数　15度　酵母　協会14号（泡なし）原料米　麹　山田錦　50%　掛　八反錦　精米歩合　60%

シュワッとスパークリング！
		三重錦　純米吟醸斗瓶取り生　にごり新酒　1800ｍｌ　3.585円完売しました。税込み無加圧で流れ出た純米吟醸酒！その最も良い部分を手を加えず、そのまま詰めた極少量酒。「「にごり」も「ガス」もそのまま封じ込める。　シュワット豪快な発砲！口に入れると一番いいところの瑞々しい繊細な瑞々しい味わいに驚かされる　豪快なガスと繊細なお酒の味わいそのコントラストがこの酒の特徴。これは「ライスしゃんぱん」とっても刺激的な味わいです。」 ※密閉栓です。開封注意！贈答利用は不可です。　開封時には良く冷やして栓を押さえながらゆっくり開封してください。料米（麹）伊賀産山田錦50%精白　（掛）広島県産八反錦60%精白アルコール度数　16.4度日本酒度　＋3　酸度　1.5　酵母　三重酵母

完熟の美味しさ！　シュッワとした切れ味でお燗が最高に美味しい！　冷蔵熟成５年半！　贅沢な仕様の純米酒　先日の会でお燗一番人気
		三重錦　純米冷蔵熟成　古酒12BY　　1800ｍｌ　2.625円完売しました。税込み冷蔵庫の中で5年生き続け育ってきた味。口に入れた瞬間は枯れた風情を感じますが　その奥にはまだまだ若々しいライスの味わいを感じます。本当に完熟した味わいで　先日の会でもお燗酒の一番人気でした。旨味がグッときて、シュッワとキレるお酒自体の持つポテンシャルを改めて感じますし、中井さんの造り上げる酒の生命力に驚かされました。原料米　五百万石　精米歩合60% アルコール度数　14度～15度

とっておきの冷蔵熟成酒　三重錦の会でも1.2の人気！１６ＢＹ　雄町純米吟醸　これぞ三重錦の美味しさもう３年に届きそうな熟成なのにまだまだ元気というか、今が最高潮！
		三重錦　純米吟醸雄町　火入16BY 　1800ｍｌ　3.600円完売しました。税込み中井さんが始めて挑戦した雄町。当店の冷蔵庫で２年値かせたとっておきの冷蔵熟成酒。今年の三重錦の会で、1.2を争う人気のお酒。もう３年に届きそうな熟成なのにまだまだ元気というか！今が最高潮の雰囲気。熟れた旨味たっぷりで斜めに、ストレス無くスッと入っていく。そんな味わいは　やはり中井さんの手作業による麹造り、繊細な「もろみ」管理による賜物。三重錦の美味しさ・良さはここに全てあります。原料米　岡山産　雄町　精米歩合　50% 日本酒度+6　酸度1.6 アルコール度数　16.6度　酵母　三重酵母

とっておきの冷蔵熟成酒　２年熟成生にごり酒。信じられない生命力！僅かにしか採れない斗瓶取り　豪快な発砲！ガスが溶け込んだ繊細な酒　豪快と繊細
		三重錦　純米吟醸斗瓶取り生　にごり H17BY 　1800ｍｌ　3.585円完売しました。税込み０度の冷蔵庫で２年近い熟成をした生熟成酒。今年の三重錦の会で開封したが全く衰えないの味わいの驚きの声、文句なく、会一番の人気でした！「斗瓶取り　無加圧で最初で流れ出た最初の部分を手を加えず、そのまま詰めた極少量酒。オリもガスもそのまま封じ込める。　シュワット豪快な発砲！口に入れると瑞々しい繊細な瑞々しい味わいに驚かされる　豪快なガスと繊細なお酒の味わいそのコントラストがこの酒の特徴。これは「ライスしゃんぱん」とっても刺激的な味わいです。」贈答利用は不可です。　開封時には良く冷やして栓を押さえながらゆっくり開封してください。料米（麹）伊賀産山田錦50%精白　（掛）広島県産八反錦60%精白精米歩合　55％　アルコール度数　16.6度日本酒度　＋3　酸度　1.5　酵母　三重酵

ぬるい燗酒　（40度）程度で飲んでいただきたい　山廃仕込みの三重錦酒好きな方が飽きずに飲み続けれる酒です。
		三重錦　山廃仕込み純米火入れ　1800ｍｌ　2.700円完売しました。税込み 2年目の山廃仕込み　昨年より精米歩合5%落とし　お米の旨味、味の広がりを出す設計を行った。山廃らしい枯れた・焦げた味わい酸の豊かさと、お米の旨味があり　飲み応えがあるが　同時に柔らかさも表現　飲み易さ、飲み応え、どちらもあり酒好きな方が飽きずに飲み続けれる酒を造り上げた。原料米　広島県産　八反錦　精米歩合　65% 日本酒度+4　酸度2.1　　アルコール度数　16.4度

「これはいいものが出来た！」と蔵元快心の1本！味の幅が広がった超辛口純米　キューンと切れ上がっていく
		三重錦　超辛口純米　生酒　1800ｍｌ　2.730円完売しました。税込み　720ml 　 1.365円　完売しました。税込み　定番酒として定着、三重錦の超辛純米新酒生。今年は超辛純米3年目、「これはいいものが出来た！」と蔵元快心の1本となった。昨年より麹の締め具合を緩めた（乾燥具合を緩めた）とのこと、それによって味の幅が広がり+10とは思えないような味の幅を実現している。益々、料理と共に味わう食中酒としての完成度を高めた、三重錦の超辛純米でございます。日本酒度　+10　アルコール度数　16.4度　酸度1.6 原料米　広島県産　八反錦　精米歩合　60%

濁り酒　の上澄み部分のみ瓶詰め　　綺麗なお米の美味しさが口いっぱいに広がり　ウットリ！
		三重錦　純米酒二号　須弥酒（すみさけ）生　1800ｍｌ　2.625円完売しました。税込み「純米うすにごり」の濁り以外の澄んだ部分（上澄み（うわずみ））のみを取り出したお酒です。口にいれるとお酒の持つ力強さ　イキイキとした生命力を感じます。米の甘い味わいが口いっぱいに広がり　その後急速に収束します。味わいがしっかりしているのに残らず飲み飽きない！繊細な設計のお酒を造る「三重錦」の名品です。原料米　八反錦　精米歩合　60％　酵母　三重酵母アルコール度数　16.4度日本酒度+4　酸度2.

やっぱり旨い！三重錦純米吟醸　爽やかな吟醸香を伴って文字通り「キュ」っと入って行きます。後に残る美しいお米の余韻が絶品！魚など鮮度の高いものに高相性！
		三重錦　純米吟醸中取り　生酒　1800ｍｌ　3.000円完売しました。税込み　720ml 　 1.575円　完売しました。税込み　食事の相性を考慮して麹を締めて造り、「キレ」の良さを追求したという純米吟醸生爽やかな吟醸香を伴って文字通り「キュ」っと入って行きます。後に残る美しいお米の余韻が絶品。新鮮なお米の味わいが魚介類などと高相性、食事を併せて何杯も飲めてしまうお酒です。中井さんの純米を造り分ける技術力の高さを感じる逸品です。私が最初に飲んだ「三重錦」はこれでした！今年の新酒もやっぱり「旨かった～！！！！」。原料米（麹）伊賀産山田錦50%精白　（掛）広島県産八反錦60%精白精米歩合　55％　アルコール度数　16.6度日本酒度　＋2　酸度　1.2　酵母　三重酵母

天然乳酸、こだわりの山廃造り。　酒好きな方が飽きずに飲める、優しい味わいの山廃　柔らかさと飲み応え　どちらもある。
		三重錦　山廃仕込み純米原酒　生酒　1800ｍｌ　2.730円完売しました。税込み乳酸を添加せず、長期モトで天然の乳酸を得たという正真正銘の山廃造り。山廃らしい枯れた・焦げた味わいと酸がたっぷり、飲み応えもがあるが同時に柔らかさも表現。美味しいが飲み難しい「山廃仕込み」を上手く仕上げた。酒好きな方が飽きずに飲み続けれる、山廃生酒です。今年は新酒限定、原酒生でございます。原料米　広島県産　八反錦　精米歩合　65% アルコール度数　16～17度

一発でその魅力にノックアウト。雄町らしさ（南国系フルーツ）の良さが溢れるんばかり！雄町の純米吟醸
		三重錦　純米吟醸雄町生酒 18BY 　1800ｍｌ　3.400円完売しました。税込み 50%まで磨いた高級酒米「雄町」。小さいタンク2本の少量生産。この酒も試飲酒飲んで一発でその魅力にノックアウト。雄町らしさ（南国系フルーツ）の良さが溢れるんばかりお米の素性をしっかり引き出した中井さんの技術力には光るものがあります。使用米　雄町　50%精米日本酒度　+5　アルコール度数　16.6度　酸度1.5 (写真は斗瓶取り）


		三重錦　夏の純米酒　涼純　Ryouzyun 　1800ｍｌ　2.730円完売しました　税込み　720ml 　 1.3.65円　完売しました税込み　夏を意識して醸した。爽やかさを演出するお酒。しっかり麹を〆て軽快感を、酵母に金沢酵母を使うことで「ほのかなメロン香」を出している。三重錦らしいお酒の骨格はしっかりプラスアルファの流れていく感じ・メロン香がとってもいい！特に余韻の心地よさは特筆モノ　これは食事と共にグイグイ飲めそう！アルコール度数　15度　酵母　協会14号（泡なし）原料米　麹　山田錦　50%　掛　八反錦　精米歩合　60%

搾り日に直詰め即発送　人気の三重錦の槽酒！ピチピチした醗酵感がそのままこの一瓶に残っていて「フレッシュさ」が際立つ！もちろん、これぞ「三重錦」という力強い旨味も健在！
		三重錦　純米　生酒十二月五日上槽直詰　1800ｍｌ　2.700円完売しました。税込み　　720ml 　 1.350円　完売しました。税込み　入荷しました。「上槽直詰」は搾り口から流れ出る新酒をその日に瓶に詰めるという大胆なお酒。　オリ引き加水調整もなにもせず　本当にそのまま！昔は蔵で蔵人しか味わえなかったという本物の槽口（ふなくち）酒です。ピチピチした醗酵感がそのままこの一瓶に残っていて「フレッシュさ」が際立つ！もちろん、これぞ「三重錦」という力強い旨味も健在！今年はお米の出来が良く、昨年以上に濃いお酒になる見通し！三重錦の一発目！是非ご予約ください。原料米　八反錦（広島県産）　精米歩合　60％　酵母　三重酵母

新ヴィンテージ　１８ＢＹになりました。　今が飲み頃！柔らかで自然な山田錦の美味しさを出した、　優しい癒しのお酒です。自然な吟醸香を輝かせ流れるように喉奥に入っていく。
		三重錦　純米大吟醸中取り山田錦50%　経過簿　1800ｍｌ　3.885円完売しました。税込み力強い酒を造る「三重錦」この酒はさらに繊細さ・しなやかさをプラスした。旨味充分で噛み締めれば噛み知めるほど米の味がドンドン出てきて奥行きが深い、さらに自然な吟醸香を輝かせ流れるように喉奥に入っていく。山田錦を使った純米吟醸としては抜群の完成度！この蔵の技術の素晴らしさに改めて割目しました。経過簿とはお酒のタンクごと日々の温度や日本酒度を記載していくものです。ようはお酒の母子手帳ようなものです。これをプロが見ればどうやって造っているか一目瞭然！これをラベルにしてしまった蔵元さん　これは店頭でも抜群に目立ちます！「1年の生産量僅か60石の蔵（一升瓶換算6.000本）当店の扱いの日本酒蔵、焼酎蔵で最も少量生産の蔵です。」原料米　伊賀産山田錦　精米歩合　50％　アルコール度数　15～16度