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この価格でこんな瑞々しい酒は他にあるか〜！？
1800円の純米酒 しっかり味を語れる辛口ウマ酒
亀齢の技術力の高さ・真髄を見た！素晴らしい〜です。 |
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亀齢
辛口純米 八拾 火入
1.800円」この価格帯は普通酒といわれるアルコール添加量の多い酒が主流です。
しかしこの酒はこの価格帯で驚きの純米酒造り。しかもウマ酒として語れる要素を
持っています。
原料米は食用米「中生新千本」を使い、米を2割削っただけの80%仕込み。
通常はハンデになる要素もこの蔵の技術力でカバー。
米の芳醇な力を充分に出しなが らも辛口仕立てにすることで 鮮やかなキレを持ち 飲み飽きしない酒に仕上げています。
この蔵の技術の高さ・真髄を見た！素晴らしい〜です。
原料米/中生新千本 精米歩合80% アルコール度数 18度以上19度未満 杜氏 西垣昌弘
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亀齢の一番人気酒！ 「古代米」仕込み
農薬も受け付けず収量も少ない希少な米で醸した！野性味溢れる力強さ
喉に入れた瞬間にそのパワフルな味わいに驚かされます。
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亀齢萬年
純米吟醸 五拾生
亀齢の一番人気酒です。
この酒の原料米は理由があり酒米は出せませんが、日本原生の野生種にというべきお米です。穂は高く 強靭、農薬は全く受け付けず、水の綺麗なところでしか栽培出来ないお米。
米の中心部分、心白は線状（古代米の特徴）
大正の頃までは盛んに酒造りに用いられた米でしたが 上記のような造りにくさ、まだ現代米のような収穫量が上がらない特性から衰退し 文献上にしか残らない幻の米でした。
しかし酒にするとすこぶる上手いこの米の種籾が一握り 研究所に残され、それを元に復活栽培されました。
この酒の特徴は野性味溢れる力強さ 喉に入れた瞬間にそのパワフルな味わいに驚かされます。しかし爽やかに抜けていく。それは亀齢、西垣杜氏の酒造りの技術でしょう。
米の良さと酒造りの技術 それが合わさって素晴らしい作品に仕上がっています。
原料米/広島造賀産線状心白米 精米歩合50%
使用酵母 自家酵母 米生産者 腰本義文
アルコール度数 17度以上18度未満 杜氏 西垣昌弘 |
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脅威の麹歩合89％！ ほとんど全麹仕込みのお酒。
掛米を全て麹米で行う。 ほんとに手間隙かけてます。
複雑な旨味・甘味 まるで蜂蜜のような魅力的な味わい。素晴らしい個性！ |
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亀齢 無濾過
五段仕込純米酒 八九
はちく
面白いお酒があるとのことで紹介されたお酒です。
八九（はちく）は８９％の麹仕込みから来たネーミング！
通常の仕込み作業は、もと（麹米に水と酵母を加えて培養）に３回に分けて蒸し米と麹米そして水を足して仕込んでいきます。
この酒は５回に分けて全て麹米と水のみ足して仕込んだお酒。（蒸し米を使わない！）
それだけ麹米使うというのは考えたら凄い手間！作業量（麹というのは造り手が裸になって菌を米に振って、夜も数時間起きに作業して、２日掛けて造るアレです）
それでこの2.500円というのはいいんですか？と聞きたくなりますよ。
複雑な旨味・甘味。まるで蜂蜜のような気品のある甘味。
素晴らしい個性派酒に仕上がっています。
原料米/中生新千本 精米歩合70% 麹歩合 89％
アルコール度数 17度以上18度未満 日本酒度 -13
酸度 3.1 使用酵母 自家培養 杜氏 西垣昌弘 |
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| 大吟醸のような香り、旨味。本当にこんな価格でいいんでしょうか？！ |
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亀齢萬年
本醸造火入れ
純米酒に押され人気急落中の本醸造。しかし本醸造は本醸造ならではの酒質があります。それを見事にこの亀齢萬年は表現しきっています。
柔らかさが全てを包み込み、全くストレスを感じさせない。
さっぱりとした独特の余韻。されど日本酒らしいお米の味わいは充分に感じられる。
柔らかい吟醸香のあり ワイン感覚でさっぱり飲めるその味は精白を高めた大吟醸のよう！
見事なコストパフォーマンスだ！亀齢萬年
精米歩合50% 原料米 八反錦
酵母 自家培養 蔵内管理温度マイナス3度
杜氏 西垣昌弘 |
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| 口の中で転がせば、転がすほど 複雑な風味がドンドン出てきます。 |
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亀齢萬年
純米八反生
この純米は純米吟醸に「透明感」に対して 米の旨味、穀味を引き出し重厚感溢れる品質に仕上がっている。
口の中で転がせば、転がすほど 複雑な風味がドンドン出てくる印象。一滴一適かみ締めて飲んでみたい酒です。
しみじみ飲んで見たい酒だ！亀齢萬年
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「透き通るような透明感」 丁寧に造られた生酒ならではの風味
「米で出来ているお酒」 その美味しさをストレートに伝えてくれる。 |
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亀齢萬年
純米吟醸千本錦（生）
西日本で人気沸騰の亀齢萬年。の広島産酒造好適米「千本錦」を使った純米吟醸生。
この酒を一言で表現すると「透き通るような透明感」
口に入れた瞬間感じる米の豊かな旨味。 そしてそれは瞬時に口中に広がり、なんともいえない心地良さに包まれる。
丁寧に造られたお酒。その手を加えない生ならではの美味しさが存分に堪能出来る。
「米で出来ているお酒」その美味しさをストレートにこの酒は教えてくれた。
亀齢萬年旨いぞ！
精米歩合50% 原料米 千本錦
酵母 自家培養 蔵内管理温度マイナス3度
杜氏 西垣昌弘 |
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亀齢萬年の山田 初！入荷。 滑らかに旨く入っていく
山田の旨味と 柔らかな透明感 らしさを旨く表現した秀作 |
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亀齢萬年
純米 山田錦（生）
亀齢萬年の山田錦。当店初入荷！
山田らしい穀物の旨い風味と 亀齢萬年の特徴、綺麗な柔らかな旨味 それを併せ表現した秀作 。
滑らかに旨く入っていく
どんなお米でもその特徴を存分に引き出し 柔らかな旨味を持った酒に仕上げる この蔵、杜氏さんの技量の確かさ に感銘を受けた。
精米歩合60% 原料米 山田錦
酵母 自家培養 蔵内管理温度マイナス3度
杜氏 西垣昌弘 |
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またまた素晴らしいコストパフォーマンス！山田錦40%大吟醸 冷蔵熟成
飲み頃の日本酒をお探しのあなたに！ |
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亀齢 大吟醸
山田錦40 冷蔵熟成
またまた素晴らしいコストパフォーマンス酒を「亀齢」が出しました。山田錦40%精白の大吟醸 冷蔵庫で寝かせたこの酒が4.000円切る価格です。
酒ももちろん素晴らしい 大吟醸らしいリンゴのような果実香があり酒は荒らしいところが一輪も無く 爽やかな味で「するり」と入っていく。2年冷蔵熟成今が一番の飲み頃！
この酒飲むと日本酒にも飲み頃があるというのが良くわかりますよ。
原料米/山田錦 精米歩合40%
アルコール度数 17度以上18度未満 杜氏 西垣昌弘
蔵内管理温度 マイナス3度 |
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80に続いて出た亀齢のお買い得酒
広島の酒米の最高峰「八反」を使った純米酒
ヘビーなボディからグイッとキレ上がる。 |
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亀齢
純米 六拾五
80に続き亀齢がコスパフォーマンス酒を発売しました。
八反65%精白の純米酒。
八反といえば広島では純米吟醸に使うような高級酒米
それが65%精白といえこのパフォーマンスは凄い！！
亀齢らしいヘビーなボディからグッとキレ上がる。熟成も進みこれからが飲み頃のお酒。 是非晩酌酒にお使いください。
原料米/八反 精米歩合65% アルコール度数 18度以上19度未満 酸度2.0 日本酒度+4 杜氏 西垣昌弘
酵母 自家培養 |
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酒泉洞堀一のご紹介